¡Atención! Estos pimientos en escabeche combinan el dulzor de variedades coloridas con el fuego de chiles picantes. Es la forma ideal de preservar pimientos frescos de temporada y disfrutarlos todo el año. Sigue esta receta probada y segura para envasado en agua hirviendo.
Tiempos y Porciones
Preparación: 1 h | Horneado: 20 min | Procesado: 15 min | Total: 1 h 35 min
Porciones: 84 | Rendimiento: 6 pintas o 12 medias pintas
Ingredientes
- 4½ libras de pimientos dulces verdes, rojos, amarillos y/o naranjas
- 1½ libras de chiles picantes, como Anaheim, jalapeño, plátano amarillo o húngaro
- 6½ tazas de vinagre blanco o de sidra
- 1⅓ tazas de agua
- ⅔ taza de azúcar
- 4 cucharaditas de sal para encurtir
- 3 dientes de ajo, pelados
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F. Corta los pimientos dulces en cuartos, quitando tallos, semillas y membranas. Forra una bandeja grande con papel aluminio. Coloca los cuartos con el lado cortado hacia abajo. Hornea 20 minutos hasta que la piel burbujee y oscurezca. Envuélvelos en una bolsa de papel sellada 10 minutos. Pela con cuidado y reserva.
- Paso 2: Retira tallos y semillas de los chiles picantes. Córtalos en anillos.
- Paso 3: En una olla grande de acero inoxidable, combina vinagre, agua, azúcar, sal y ajo. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento sin tapa 10 minutos. Retira el ajo.
- Paso 4: Empaca pimientos dulces y picantes en frascos esterilizados calientes de 1 pinta o ½ pinta, dejando ½ pulgada de espacio superior. Vierte líquido caliente, manteniendo el espacio. Limpia bordes, ajusta tapas y bandas.
- Paso 5: Procesa en baño de agua hirviendo 15 minutos (inicia conteo al hervir). Retira y enfría en rejilla.
Información Nutricional (por porción)
28 calorías; 9 g carbohidratos; 1 g fibra insoluble; 1 g proteína; 180 mg sodio; 30,3 mg calcio; 0,5 mg hierro.