Aunque las almendras, uvas, pepinos, pan, yogur y vinagre parezcan una combinación insólita, esta sopa fría emblemática del gazpacho blanco te sorprenderá con su equilibrio perfecto de sabores frescos y cremosos.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 2 horas 15 minutos | Porciones: 5 | Rinde: 2⅔ tazas
Ingredientes
- 1¼ libras de pepinos, pelados y picados
- 1 taza de uvas verdes sin semillas
- 1 rebanada de pan italiano de campo, sin corteza y cortada en cubos (½ taza)
- ½ taza de almendras fileteadas
- ¼ taza de chalota finamente picada
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de yogur griego natural de leche entera
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Hojas de menta y rodajas de pepino para decorar
Instrucciones
- Paso 1: En un bol mediano, combina el pepino, las uvas, el pan, las almendras, la chalota y ½ cucharadita de sal. Cubre y refrigera durante 2 horas.
- Paso 2: Con una licuadora de inmersión, procesa hasta obtener una textura casi suave. Pasa la mezcla por un tamiz de malla fina en un bol y desecha los sólidos. Incorpora el yogur y el vinagre. Sirve inmediatamente o refrigera, cubierto, hasta 24 horas. Decora con hojas de menta y rodajas de pepino justo antes de servir. Rinde 5-6 porciones.
Información nutricional (por porción)
184 calorías; 11 g grasa total; 9 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 16 g carbohidratos; 4 g grasas monoinsaturadas; 2 g grasas poliinsaturadas; 2 g fibra; 10 g azúcares; 7 g proteína; 223.5 UI vitamina A; 1.7 mg vitamina C; 0.1 mg riboflavina; 0.5 mg equivalentes de niacina; 0.1 mg vitamina B6; 8.3 mcg folato; 150 mg sodio; 167 mg potasio; 75 mg calcio; 0.7 mg hierro.