Receta extraída de Modern Comfort Food de Ina Garten, experta en cocina casera. La crema agria en la masa logra galletas ultra húmedas, similares a pequeñas tortas.
Resumen de la receta
Práctica: 40 minutos | Total: 2 horas | Porciones: 10
Ingredientes
- 14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 huevo extra grande, a temperatura ambiente
- 2½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1¾ tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal kosher
- ⅓ taza de crema agria
- 5 onzas de chocolate semidulce de buena calidad (como Lindt), picado en trozos grandes
- ½ cucharadita de café instantáneo granulado
- 2 tazas de azúcar glas tamizada
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 2-3 cucharadas de crema espesa
Instrucciones
- Coloque dos rejillas uniformemente espaciadas en el horno. Precaliente a 350°F (175°C). Forre dos bandejas con papel pergamino.
- En el bol de una batidora eléctrica con pala, bata 10 cucharadas de mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media-alta 2-3 minutos hasta que esté suave y esponjosa. A baja velocidad, agregue el huevo y 2 cucharaditas de vainilla. Tamice la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Incorpore alternando con la crema agria hasta combinar.
- Con una cucharada para helado (2¼ pulgadas), forme 5 bolas de masa por bandeja, separadas 2 pulgadas. Hornee 10 minutos, rote bandejas y hornee 6-8 minutos más hasta que los bordes doren ligeramente y el centro salga limpio. Enfríe 5 minutos en bandejas, luego en rejilla.
- Para el glaseado de chocolate: Derrita 4 cucharadas de mantequilla restante, chocolate y café en microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta suave. Voltee las galletas (lado plano arriba) y vierta glaseado sobre la mitad. Deje reposar 30 minutos.
- Para el glaseado de vainilla: Mezcle azúcar glas, jarabe de maíz, ½ cucharadita de vainilla y 2 cucharadas de crema hasta obtener una textura espesa y vertible. Vierta sobre la otra mitad. Deje reposar 30 minutos. Rinde 10 galletas.
Consejo de Ina
"En lugar de un colador, uso un colador de malla gruesa sobre un bol y golpeo el lado con la mano", dice Ina Garten.
Información nutricional (por porción)
492 calorías; 23 g grasa; 68 mg colesterol; 14 g grasa saturada; 70 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 1 g fibra; 51 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 596 UI; vitamina C 0,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,4 mg; folato 45 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 129 mg; potasio 103 mg; calcio 38 mg; hierro 1,6 mg.