Inspiradas en la tradición de las gasolineras del este de Carolina del Norte, según la chef Vivian Howard, estas galletas para desayuno se preparan rellenando un aro de queso en una galleta fresca y horneándolas en papel de aluminio. Quedan crujientes por fuera, con el queso derretido formando una falda de encaje en los bordes.
Resumen de la receta Preparación: 35 minutos | Total: 60 minutos + enfriamiento | Porciones: 8 | Rinde: 8 galletas
Galletas de Gasolinera Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de queso Parmigiano-Reggiano rallado (3 oz; Vivian usa un microplano). 2 tazas de queso Fontina rallado (8 oz). ⅓ taza de mayonesa. ½ cucharadita de pimienta negra molida. 2 ½ tazas de harina para todo uso, y un poco más para enharinar la superficie de trabajo. 1 cucharada de azúcar granulada. 1 cucharada de sal kosher. 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. 10 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada. 1 ½ tazas de suero de leche. Aerosol antiadherente para hornear. ⅔ taza de Little Green Dress (ver receta), escurrido de todo su líquido. Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Precaliente el horno a 350°F. Corte ocho cuadrados de papel de aluminio de 6 pulgadas y colóquelos en una bandeja para hornear. (Cada cuadrado de papel de aluminio tendrá su propia galleta).
Paso 2 En un tazón mediano, mezcle el queso parmesano, la fontina, la mayonesa y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Deje de lado.
Paso 3 En un tazón grande, mezcle las 2½ tazas de harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y 1 cucharada de sal kosher. Corte la mantequilla en la mezcla seca con un tenedor hasta que los trozos sean del tamaño de guisantes. Agregue el suero de leche y revuelva hasta formar la masa.
Paso 4 Enharine la superficie de trabajo, voltee la masa y doble sobre sí misma 4 veces, amasando suavemente. Incorpore más harina si es necesario. Estire en un cuadrado de 10 pulgadas y 1/2 pulgada de grosor.
Paso 5 Corte en 16 cuadrados de 2½ pulgadas. Rocíe antiadherente en los papeles de aluminio. Coloque un cuadrado de masa en cada uno, cubra con 3 cucharadas de mezcla de queso y 1 cucharada de Little Green Dress, y tape con otro cuadrado. Levante los lados del aluminio sin sellar.
Paso 6 Hornee en la rejilla media 22-25 minutos hasta dorar. Sirva tibias o a temperatura ambiente. Rinde 8 unidades.
Notas de Vivian Howard Basadas en gasolineras de Carolina del Norte, estas galletas elevan la tradición con queso fundido y Little Green Dress. La base es de Justise Robbins; el relleno, adaptado de mi cobertura de pastel de tomate.
Información nutricional (por porción) 601 calorías; 42g grasa total (20g saturada); 94mg colesterol; 1561mg sodio; 38g carbohidratos; 19g proteína.
Pequeño Vestido Verde (Little Green Dress) Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 chalotes medianos. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de vinagre de vino tinto. ⅔ taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso. 1½ cucharadas de alcaparras, enjuagadas. 2 filetes de anchoa en aceite. 1 manojo de perejil fresco (1 taza). 2 paquetes de 1/2 oz de menta fresca (1/2 taza). ½ taza de aceite de oliva virgen extra. Ralladura de 1 limón. ¼ taza de jugo de limón fresco. 1 cucharadita de salsa picante. ½ cucharadita de sal kosher. Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Pique chalotes y ajo en procesador, mezcle con vinagre y deje reposar 20 minutos.
Paso 2 Processe aceitunas, alcaparras y anchoas. Pique perejil y menta; mezcle todo.
Paso 3 Agregue chalotes, ralladura, jugo, salsa picante, aceite y sal. Repose 30 minutos. Rinde 2 tazas.
Consejos Refrigerar hasta 1 mes sumergido en aceite. Use hierbas frescas. Adaptable para vegetarianos (sin anchoas).
Notas de Vivian Howard Sigue la ecuación: hierbas frescas, salmuera, ácidos y aceite de oliva. No temas variar ingredientes.
Información nutricional (por porción) 37 calorías; 4g grasa total; 1g carbohidratos.
