Según Vivian Howard, estas galletas para el desayuno se basan en una tradición de gasolineras del este de Carolina del Norte en la que se rellena un trozo de queso en forma de aro en medio de una galleta del día anterior y se vuelve a hornear en papel de aluminio. Estas galletas se ponen crujientes y el queso se derrite alrededor. los bordes como una falda de encaje.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:60 minutos más enfriamiento Porciones:8 Rinde:8 galletas
Galletas de gasolinera Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de queso Parmigiano-Reggiano rallado (3 oz) (Vivian usa un microplano).
2 tazas de queso Fontina rallado (8 oz.)
⅓ taza de mayonesa
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 ½ tazas de harina para todo uso, y un poco más para enharinar la superficie de trabajo
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de sal kosher
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 ½ tazas de suero de leche
Aerosol antiadherente para hornear
⅔ taza de Little Green Dress (ver receta), escurrido de todo su líquido
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Corte ocho cuadrados de papel de aluminio de 6 pulgadas y colóquelos en una bandeja para hornear. (Cada cuadrado de papel de aluminio tendrá su propia galleta).
Paso 2
En un tazón mediano, mezcle el queso parmesano, la fontina, la mayonesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Dejar de lado.
Paso 3
En un tazón grande, mezcle las 2 1/2 tazas de harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y 1 cucharada de sal kosher para combinar. Con un tenedor o una batidora de repostería, corte la mantequilla en la mezcla seca hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes pequeños. Agregue el suero de leche y revuelva hasta que la masa se junte.
Paso 4
Una vez que la masa sea manejable, enharina tu superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella. Dobla la masa sobre sí misma unas cuatro veces, amasando suavemente y teniendo cuidado de no sobrecargarla. Incorpore más harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo. Enrolle la masa en un cuadrado de 10 pulgadas que tenga 1/2 pulgada de grosor.
Paso 5
Cortar la masa en dieciséis cuadrados de 2 1/2 pulgadas. Cubra cada uno de los cuadrados de papel de aluminio en la bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Coloque un cuadrado de galleta en el medio de cada cuadrado de aluminio. Cubra cada galleta con apenas 3 cucharadas de la mezcla de queso y aproximadamente 1 cucharada de Little Green Dress. Cubra cada uno con una de las galletas restantes. No presione ni intente doblar los bordes. Levante los lados del papel de aluminio hasta los lados de la galleta. Repita con las galletas restantes. Cada pila de galletas debe verse como un paquete de aluminio con la parte superior abierta. (No cierre ni selle los paquetes. Si lo hace, las galletas se vaporizarán en lugar de dorarse).
Paso 6
Deslice la bandeja en la rejilla del medio de su horno y hornee de 22 a 25 minutos, hasta que se doren un poco en la parte superior. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente. Rinde 8 sándwiches.
Notas de Vivian Howard
Basado en una tradición de las gasolineras del este de Carolina del Norte, donde se rellena un trozo de queso en forma de aro en medio de una galleta del día anterior y se vuelve a hornear en papel de aluminio, estas galletas se vuelven crujientes y el queso se derrite alrededor de los bordes como una falda de encaje. Ya doré el lirio en algo bastante brillante y rellené un poco de LGD allí con el queso. La galleta en sí es una creación de mi compañera de trabajo Justise Robbins. Son excelentes por sí solos. El relleno de queso es una versión modificada de mi cobertura de pastel de tomate y el LGD es un regalo del cielo.
Información nutricional (galletas de gasolinera) Por porción:601 calorías; grasa total 42g; grasa saturada 20g; grasa poliinsaturada 6g; grasa monoinsaturada 13g; colesterol 94 mg; sodio 1561 mg; potasio 207 mg; carbohidratos 38g; fibra 1g; azúcar 5g; proteína 19g; ácido graso trans 1 g; vitamina a 1189UI; vitamina c 5 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0 mg; folato 84 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 484 mg; hierro 3 mg. Pequeño Vestido Verde Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 chalotes medianos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
⅔ taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso
1 ½ cucharadas de alcaparras, enjuagadas
2 filetes de anchoa en aceite
1 manojo de perejil fresco de hoja plana (aproximadamente 1 taza empacada)
2 paquetes de 1/2 onzas de menta fresca (aproximadamente 1/2 taza empacada)
½ taza de sabroso aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de salsa picante
½ cucharadita de sal kosher
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un procesador de alimentos pequeño, pique los chalotes y el ajo, luego revuélvalos en un tazón pequeño con el vinagre de vino tinto. (Queremos que los chalotes se encurtan un poco, así que reserve la mezcla unos 20 minutos).
Paso 2
Mientras tanto, tritura las aceitunas, las alcaparras y las anchoas en el procesador de alimentos. Transferir a un tazón mediano. Recoger las hojas y tallos pequeños del perejil y las hojas de la menta; picar en el procesador de alimentos. (Puede tomar un poco de tiempo procesarlos por completo). Transfiera las hierbas al tazón con la mezcla de aceitunas.
Paso 3
Agregue la mezcla de chalotes en escabeche, la ralladura de limón, el jugo de limón, la salsa picante, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y 1/2 cucharadita de sal kosher al tazón con todo lo demás. Revuelva todo junto y deje reposar el charco avinagrado de verde durante un mínimo de 30 minutos antes de servir. Rinde 2 tazas.
Consejos
Little Green Dress se puede mantener refrigerado en un recipiente sellado hasta por 1 mes. (No lo relegue al congelador. Little Green Dress no responde a la falta de atención y al ambiente frío). Solo asegúrese de que todas las cosas verdes estén sumergidas en un poco de aceite de oliva para evitar que se doren.
Notas de Vivian Howard
Esta receta es específica en cuanto a una cierta variedad de aceitunas, chalotes en lugar de cebolla y un tono particular de vinagre. Pero sepa que es la ecuación de LGD lo que lo hace heroico, no sus detalles. Para hacer su propia variante de LGD, necesita hierbas frescas y aromáticas; algo parecido a una cebolla; el poder de salmuera combinado de aceitunas, alcaparras y anchoas; y el ácido yuxtapuesto de vinagre y cítricos; y la grasa afrutada de un aceite de oliva de buena calidad. No se obsesione con la variedad de vinagre que no tiene o con el hecho de que tiene cebolla y no chalota. Solo sigue la ecuación y prueba lo que sucede.
Consejos
Este no es lugar para hierbas secas. El perejil y la menta deben estar frescos y fragantes. Y ni siquiera diluyas el jugo de limón de la botella.
Consejos
No dejes que algunos de los ingredientes te desalienten; A sabiendas, he alimentado esto a los que odian las aceitunas y las anchoas por igual, y todos querían más. Sin embargo, si eres vegetariano, omite las anchoas y haz LGD de todos modos.
Información nutricional (Little Green Dress) Por porción:37 calorías; grasa total 4g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 0 mg; sodio 86 mg; potasio 25 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 0g; ácido graso trans 0g; vitamina a 197UI; vitamina c 4mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0 mg; folato 5 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 6 mg; hierro 0 mg.
