El pastel de Erin es todo de ruibarbo (el favorito de su abuela), pero ofrece la opción de incluir fresas.
Para el relleno de ruibarbo:en una olla grande, mezcle el ruibarbo en rodajas, la vainilla y 1/2 taza de azúcar para combinar. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo comience a ablandarse ligeramente, de 5 a 7 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle los 3/4 de taza de azúcar restantes, la maicena, la nuez moscada y una pizca de sal marina fina para combinar. Espolvoree la mezcla de azúcar uniformemente sobre el ruibarbo y mezcle bien para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla burbujee suavemente desde el centro de la olla. Dejar enfriar completamente antes de preparar la tarta.
Para el streusel:en un tazón mediano, mezcle la avena, la harina para todo uso, la harina de trigo integral, el azúcar morena, el polvo de hornear, la canela y 1/4 de cucharadita de sal marina fina para combinar. Frote la mantequilla en la mezcla de harina con los dedos hasta que la mezcla forme grumos grandes.
Precaliente el horno a 375°F. Coloque el molde para pastel con la masa para pastel precocida en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque el relleno de ruibarbo uniformemente en la corteza. Cubra con el streusel.
Hornee hasta que las burbujas de relleno y la corteza y el streusel estén dorados profunda y uniformemente, de 45 a 55 minutos. Enfriar completamente. Si lo desea, sirva con crema batida o helado. 8 porciones.
Reemplace 3 tazas de ruibarbo en rodajas con 3 tazas de fresas frescas cortadas en cuartos. Agregue 2 cucharadas adicionales de maicena en el Paso 2. Análisis nutricional por porción:472 calorías, 5 g de proteína, 74 g de carbohidratos, 18 g de grasa total (11 g de grasa saturada), 46 mg de colesterol, 4 g de fibra, 39 g de azúcar total , 12 % vitamina A, 39 % vitamina C, 226 mg de sodio, 6 % calcio, 11 % hierro
El pastel se come mejor el mismo día que se hace. Guarde las sobras a temperatura ambiente, cubiertas con una envoltura de plástico.
Puede sustituir el ruibarbo congelado en rodajas por las 6 tazas de ruibarbo fresco (no es necesario descongelarlo). Cocine unos 10 minutos en el paso uno.
En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Con las manos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que cada pieza esté bien cubierta. Corte la mantequilla en harina presionando la mantequilla entre los dedos y los pulgares, aplanando los cubos en fragmentos grandes. Para una corteza escamosa, mezcle hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el ancho de las mitades de nueces. Para obtener una base más resistente (para pasteles de crema pastelera y para usar con técnicas decorativas), mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Comience agregando 1/4 taza de agua helada y revolviendo la mezcla de harina suavemente (en lugar de revolver) para humedecer e incorporar el agua sin trabajar demasiado la harina. Continúe agregando agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez, y revuelva hasta que la masa se una. (La masa debe mantenerse unida fácilmente sin sentirse húmeda o pegajosa).
Forme la masa en un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche.
Una vez que esté bien fría, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Presione firme y uniformemente, girando la masa mientras trabaja para evitar que se pegue sin agregar demasiada harina. (Idealmente, la masa también será aproximadamente 1 pulgada más ancha que el molde para pastel en todos los lados).
Para transferir la masa al molde para pastel, comenzando por un extremo de la masa, envuélvala alrededor del rodillo. Levante el alfiler hasta el borde del molde para pastel y despliegue la masa. Presione la masa en la base del molde para pastel y recorte el exceso de masa a 1/2 pulgada alrededor del borde exterior del molde para pastel. Mete la masa debajo para que quede al ras con el borde exterior del molde para pay. Engarce los bordes como desee, luego refrigere por al menos 30 minutos.
Para hornear:use un tenedor para pinchar la masa fría por toda la base y los lados. Corte un cuadrado de papel pergamino un poco más grande que un molde para pastel y presiónelo en la base de la masa fría. Llene la masa con pesas para pastel (como frijoles secos) hasta el borde, asegurándose de que las pesas estén al ras contra los lados. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en la rejilla inferior del horno a 425 °F (preferiblemente en una piedra para hornear precalentada) de 12 a 15 minutos o hasta que el borde exterior comience a dorarse. Retire el pergamino y los pesos de la tarta y hornee de 2 a 3 minutos más o hasta que la corteza inferior parezca firme. Si la corteza se hincha en algún punto, pinche la burbuja de aire con un tenedor para desinflarla. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. Hace una sola corteza.
Haga la masa, envuélvala bien y refrigérela hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, envuélvalo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio grueso y congélelo hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
Agregue 1 cucharada. canela molida y 1/2 cdta. nuez moscada recién rallada a la harina.
Agregue 1 cucharadita. canela molida, 3/4 cdta. jengibre molido, 1/2 cdta. pimienta de Jamaica molida y 1/4 cdta. clavo molido a la harina.
