El pastel crumble de ruibarbo puro de Erin es un homenaje al favorito de su abuela, con la opción de añadir fresas para más sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 245 minutos (incluye enfriamiento) | Porciones: 8
Pastel Crumble de Ruibarbo Puro
Ingredientes
- 6 tazas de ruibarbo en rodajas gruesas
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1¼ tazas de azúcar granulada
- ¼ taza de maicena
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada o ¼ cucharadita molida
- Una pizca de sal marina fina
- ½ taza de avena tradicional
- ½ taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina de trigo integral
- ¼ taza de azúcar moreno claro
- ¼ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- ¼ cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de ½ pulgada
- 1 receta de masa para pastel All-Buttah (una sola masa), precocida
- Crema batida o helado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1 - Relleno de ruibarbo: En una olla grande, mezcla el ruibarbo en rodajas, la vainilla y ½ taza de azúcar. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente (5-7 minutos).
- Paso 2: En un tazón pequeño, combina ¾ taza de azúcar restante, maicena, nuez moscada y una pizca de sal. Espolvorea sobre el ruibarbo y cocina hasta que burbujee. Enfría completamente.
- Paso 3 - Streusel: En un tazón mediano, mezcla avena, harinas, azúcar morena, polvo de hornear, canela y sal. Incorpora la mantequilla hasta formar grumos grandes.
- Paso 4: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca la masa precocida en una bandeja. Vierte el relleno y cubre con streusel.
- Paso 5: Hornea 45-55 minutos hasta que esté dorado. Enfría completamente. Sirve con crema o helado si deseas.
Pastel de Fresas y Ruibarbo
Sustituye 3 tazas de ruibarbo por 3 tazas de fresas frescas en cuartos. Añade 2 cucharadas extra de maicena en el Paso 2. Nutrición por porción: 472 cal, 5g proteína, 74g carbohidratos, 18g grasa (11g saturada), 46mg colesterol, 4g fibra, 39g azúcar, 226mg sodio.
Consejos
Se disfruta mejor el mismo día. Guarda sobras cubiertas a temperatura ambiente. Usa ruibarbo congelado (sin descongelar), cocina 10 minutos en el Paso 1.
Información nutricional (Pastel Crumble de Ruibarbo Puro)
Por porción: 457 cal; 18g grasa total (11g saturada); 70g carbohidratos; 4g fibra; 37g azúcar; 5g proteína; 227mg sodio.
Masa para Pastel All-Buttah de Erin
Ingredientes
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de mantequilla fría sin sal, en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza de agua helada, más si es necesario
Instrucciones
- Paso 1: Mezcla harina y sal. Incorpora mantequilla hasta formar trozos del tamaño de nueces (para escamosa) o guisantes (más resistente).
- Paso 2: Agrega agua helada gradualmente hasta que la masa se una sin pegarse.
- Paso 3: Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera 30 min o toda la noche.
- Paso 4: Estiende a ⅛ pulgada de grosor.
- Paso 5: Transfiere al molde, recorta y refrigera 30 min.
- Paso 6 - Precocido: Pincha, cubre con pergamino y pesos. Hornea a 425°F (220°C) 12-15 min, luego 2-3 min más.
Consejos
Refrigera hasta 2 días o congela 3 meses. Variaciones: Canela (1 cdta canela + ½ cdta nuez moscada). Pan de jengibre (1 cdta canela, ¾ cdta jengibre, ½ cdta pimienta de Jamaica, ¼ cdta clavo).
Información nutricional (Masa All-Buttah)
Por porción: 173 cal; 12g grasa total (7g saturada); 15g carbohidratos; 1g fibra; 2g proteína; 72mg sodio.