Cuando Aarón era pequeño, su madre Zarela trabajaba de noche, pero siempre dejaba platos reconfortantes como estas alitas de pollo, fáciles de recalentar para sus hijos gemelos. Esta receta familiar combina sabores vibrantes de piña y jengibre para un resultado crujiente y jugoso, transmitida con cariño a través de generaciones.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Total: 1 h 40 min | Porciones: 4
Ingredientes
- ½ taza de jugo de piña
- ¼ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de jugo de lima
- ¼ taza de salsa de soya
- ¼ taza de aceite de semilla de uva o vegetal
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 4 dientes de ajo
- 1 chile serrano
- 1 pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco pelado
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 libras de alitas de pollo, cortadas en las articulaciones y sin puntas (24-28 alitas)
- 3 cebollas verdes, en rodajas finas al sesgo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas
Instrucciones
- Coloque una rejilla apta para horno en una bandeja con borde o forre con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcle los jugos, la salsa de soya, el aceite, el cilantro molido y 1 cucharadita de sal kosher. Añada el cilantro fresco picado. Ralle el ajo, el chile serrano y el jengibre con un Microplane en el tazón. Sazone con pimienta negra recién molida.
- Reserve la mitad de la marinada en una cacerola pequeña. Mezcle las alitas en el resto de la marinada para cubrirlas bien; deje marinar 15-20 minutos (no más, para evitar que el jugo de piña 'cocine' la carne). Precaliente el horno a 225 °F.
- Coloque las alitas en una sola capa sobre la rejilla o pergamino, cúbralas con papel aluminio y hornee 30 minutos. Cocine la marinada reservada a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta reducirla a la mitad (unos 30 minutos).
- Retire el aluminio, suba el horno a 425 °F. Glasee las alitas con la salsa reducida y hornee 25-30 minutos más, hasta que alcancen 165 °F internos. Glasee una vez más al sacarlas.
- Espolvoree cebollas verdes, semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco adicional. Sirva tibias. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
641 calorías; 44 g grasa total (11 g saturada, 18 g monoinsaturada, 14 g poliinsaturada); 288 mg colesterol; 8 g carbohidratos (1 g fibra, 3 g azúcares); 51 g proteína; 902 mg sodio; 616 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 327.9 UI, C 12.5 mg, etc.