¡Sorpresa! La cremosidad viscosa de esta sopa proviene del tofu. Crea una sopa de guarnición alta en proteínas que apenas tiene más de 100 calorías.
En un procesador de alimentos grande, combine los tomates, los pimientos rojos asados, el ajo, el tofu, las hierbas frescas, el vinagre, las cebollas verdes, 1 cucharadita. sal y 1/2 cdta. pimienta negro. Cubra y procese durante 1 minuto o hasta que quede casi uniforme.
Sirva el gazpacho (frío si lo desea) con rebanadas de baguette a la parrilla y termine con hierbas adicionales, pimienta negra molida, queso parmesano rallado y/o un chorrito de aceite de oliva. 4 porciones.
