Gazpacho Rápido con Salsa Fresca y Quesadillas de Frijoles Negros y Aceitunas

Descubre esta receta exprés de gazpacho que usa salsa fresca como base para un sabor intenso y auténtico, sin el trabajo de picar verduras ni lidiar con semillas. Las quesadillas rellenas de frijoles negros y aceitunas son el acompañamiento perfecto: crujientes, sabrosas y listas en minutos.

Resumen de la receta

Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas de gazpacho + 8 quesadillas

Ingredientes

• 2 envases (14-16 oz cada uno) de salsa fresca refrigerada
• 1 taza de jugo de tomate
• ½ taza de hojas frescas de cilantro
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1 taza de queso rallado para tacos o mezcla mexicana (4 oz)
• ½ taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• ½ taza de aceitunas maduras sin hueso, en rodajas
• ¾ taza de yogur griego natural o crema agria

Instrucciones

1. Para el gazpacho: En un tazón grande, mezcla la salsa, el jugo de tomate, el cilantro, el jugo de lima y el aceite de oliva. Revuelve bien hasta integrar.
2. Para las quesadillas: Rocía ligeramente ambos lados de las tortillas con aerosol antiadherente. Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Coloca tres tortillas; espolvorea la mitad de cada una con 2 cucharadas de queso, 1 cucharada de frijoles y 1 cucharada de aceitunas. Dobla a la mitad y presiona ligeramente. Cocina 2 minutos por lado, o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas. Repite con las restantes.
3. Sirve el gazpacho y las quesadillas acompañados de yogur griego o crema agria.

Información nutricional (por porción)

440 calorías; 22 g de grasa total; 36 mg de colesterol; 8 g de grasa saturada; 45 g de carbohidratos; 7 g de grasa monoinsaturada; 1 g de grasa poliinsaturada; 5 g de fibra; 12 g de azúcares; 15 g de proteína; 2160 UI de vitamina A; 86 mg de vitamina C; 0.1 mg de tiamina; 0.1 mg de riboflavina; 0.5 mg de niacina; 0.1 mg de vitamina B6; 14.5 mcg de folato; 1288 mg de sodio; 262 mg de potasio; 433 mg de calcio; 2 mg de hierro.