Nuestro gazpacho de atajo comienza con salsa fresca en su base para un gran sabor sin todo el picado y las semillas que normalmente se esperan en una receta de gazpacho. Las quesadillas de frijoles negros y aceitunas son un plato perfecto.
Resumen de recetas total:30 mins Porciones:4 Rinde:5 tazas de gazpacho + quesadillas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 recipientes de 14-16 onzas de salsa fresca refrigerada
1 taza de jugo de tomate
½ taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
Aerosol antiadherente para cocinar
1 taza de taco rallado o mezcla de queso mexicano (4 oz.)
½ taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
½ taza de aceitunas maduras sin hueso en rodajas
¾ taza de yogur griego natural o crema agria
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el gazpacho, en un tazón grande mezcle la salsa, el jugo de tomate, el cilantro, el jugo de lima y el aceite.
Paso 2
Para las quesadillas, cubra ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite en aerosol. Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agrega tres de las tortillas; espolvorea la mitad de cada tortilla con 2 cucharadas. queso, 1 cda. frijoles y 1 cda. Olivos. Doblado a la mitad; presione ligeramente. Cocine 2 minutos; voltea y cocina de 2 a 3 minutos más o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén de color marrón claro. Retire de la sartén. Repita con las tortillas restantes, el queso, los frijoles y las aceitunas.
Paso 3
Sirva gazpacho y/o quesadillas con yogur.
Información nutricional Por porción:440 calorías; grasa 22g; colesterol 36 mg; grasa saturada 8g; carbohidratos 45g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 12g; proteína 15g; vitamina a 2160,9 UI; vitamina c 86,4 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,5 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 14,5 mcg; sodio 1288 mg; potasio 262 mg; calcio 433 mg; hierro 2 mg.
