Usar vainilla real es el secreto de esta receta de macarrones. O tal vez sea el jarabe de arce y la sal marina. Supongo que tendrás que hacer la receta y ver qué te parece.
Resumen de recetas Rendimiento:unos 28 macarons
Ingredientes Para los macarons de vainilla: 1 ½ tazas de almendras blanqueadas enteras o rebanadas
1 ¾ tazas de azúcar en polvo
½ taza de claras de huevo
1 ⅛ cucharadas de azúcar granulada
Semillas de media vaina de vainilla
Una pizca de sal marina
Para el relleno de crema de mantequilla de nuez pecana y arce salado: 1 ¼ tazas de jarabe de arce de color ámbar oscuro (anteriormente Grado B)
½ taza más 1 cucharada de claras de huevo
¼ de cucharadita de sal marina
2 barras de mantequilla de pasto cultivada sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada
¾ taza de nueces pecanas, ligeramente tostadas y finamente picadas (y más para enrollar macarons terminados)
Direcciones Para los macarons de vainilla: Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Coloca las almendras en un procesador de alimentos; Procese hasta que quede lo más fino posible. Agregue azúcar en polvo y procese hasta que esté bien combinado y muy fino.
Paso 2
En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle las claras de huevo y el azúcar granulada durante 2 minutos a velocidad media. Aumente la velocidad a media-alta y bata durante 2 minutos adicionales. Luego bate a velocidad alta durante 2 minutos más. Las claras de huevo deben tener picos rígidos y brillantes cuando levantes el batidor del tazón.
Paso 3
Agrega las semillas de vainilla y bate a velocidad alta durante 30 segundos. Agregue la mezcla de almendras y la sal marina de una vez. Doble a mano con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presione firmemente el lado plano de la espátula a través del centro de la mezcla. Repita hasta que la masa fluya como lava fundida, unas 35 pasadas completas.
Paso 4
Cubra dos bandejas para hornear pesadas con papel pergamino. Rellenar una manga pastelera con 3 de la masa. Usando una boquilla de 3/8 de pulgada, saque rondas de masa de 3/4 de pulgada, con una separación de 1 pulgada, girando la punta hacia un lado para que la masa no alcance un pico. Después de llenar las bandejas para hornear con rondas entubadas, golpea las bandejas firmemente contra la encimera dos o tres veces para liberar las burbujas de aire.
Paso 5
Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Hornee los macarons, una hoja a la vez, girando a la mitad, hasta que se levanten y se asienten, aproximadamente 13 minutos. Dejar enfriar.
Para el relleno de crema de mantequilla de nuez pecana y arce salado: Paso 1
En una cacerola de tamaño mediano, hierva el jarabe de arce a fuego medio-alto (use una sartén de tamaño mediano ya que el jarabe subirá). Cocine hasta que la mezcla alcance la etapa de bola blanda (238–240 °F en un termómetro para dulces).
Paso 2
Mientras se cocina el jarabe de arce, en el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo y una pizca de sal a velocidad media hasta que las claras de huevo formen picos de firmeza media, aproximadamente 3 minutos.
Paso 3
Cuando el jarabe de arce alcance los 238 °F, retírelo del fuego y viértalo de manera gradual y constante por el costado del tazón de la batidora, apoyando el borde de la sartén sobre el tazón para que el jarabe no golpee el accesorio para batir y salpique. Bate el merengue hasta que se formen picos rígidos y el tazón se sienta tibio (no caliente) al tacto, aproximadamente 8 minutos.
Paso 4
Cambia el accesorio para batir por el batidor. Bate a velocidad media-alta, agregando la sal y la mantequilla, pieza por pieza, hasta que se incorpore y quede esponjoso. (Nota:comience con 1/4 de cucharadita de sal y agregue más al gusto). Cuando la batidora comience a hacer un sonido de golpeteo, la crema de mantequilla estará lista.
Paso 5
Doble suavemente alrededor de la mitad de las nueces picadas finamente (guarde el resto para armar las galletas) hasta que esté bien mezclado pero no desinflado. La crema de mantequilla se puede cubrir y refrigerar hasta por 2 semanas.
Para los macarons terminados: Paso 1
Vierta o unte Relleno de crema de mantequilla de arce salado y nuez pecana en los lados planos de la mitad de los macarons; cubre con la mitad restante.
Paso 2
Enrolle los bordes de cada macaron en las nueces picadas finamente restantes para que se adhieran al relleno expuesto como una guarnición bonita y sabrosa. Envuelva los macarons en papel film y refrigere.
