El secreto de estos macarons perfectos reside en la vainilla pura, el jarabe de arce y la sal marina. Esta receta probada garantiza resultados profesionales: crujientes por fuera y cremosos por dentro. ¡Prepáralos y convéncete!
Resumen de la receta Rendimiento: unos 28 macarons
Ingredientes Para los macarons de vainilla: 1 ½ tazas de almendras blanqueadas enteras o rebanadas 1 ¾ tazas de azúcar en polvo ½ taza de claras de huevo 1 ⅛ cucharadas de azúcar granulada Semillas de media vaina de vainilla Una pizca de sal marina Para el relleno de crema de mantequilla de pecana y arce salado: 1 ¼ tazas de jarabe de arce de color ámbar oscuro (anteriormente Grado B) ½ taza más 1 cucharada de claras de huevo ¼ de cucharadita de sal marina 2 barras de mantequilla de pasto cultivada sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada ¾ taza de nueces pecanas, ligeramente tostadas y finamente picadas (y más para enrollar los macarons terminados) Instrucciones Para los macarons de vainilla: Paso 1 Precalienta el horno a 350°F. Coloca las almendras en un procesador de alimentos y procesa hasta que queden lo más finas posible. Agrega el azúcar en polvo y procesa hasta que esté bien combinado y muy fino.
Paso 2 En el tazón de una batidora eléctrica, mezcla las claras de huevo y el azúcar granulada durante 2 minutos a velocidad media. Aumenta a media-alta por 2 minutos más, luego a alta por 2 minutos adicionales. Deben formar picos rígidos y brillantes.
Paso 3 Agrega las semillas de vainilla y bate a alta velocidad 30 segundos. Incorpora la mezcla de almendras y la sal marina de una vez. Dobla con espátula desde el fondo hacia arriba, presionando a través del centro, hasta que fluya como lava (unas 35 pasadas).
Paso 4 Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Rellena una manga pastelera con ⅔ de la masa. Con boquilla de ⅜ pulgada, forma rondas de ¾ pulgada de diámetro, separadas 1 pulgada. Golpea las bandejas contra la encimera 2-3 veces para eliminar burbujas.
Paso 5 Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno. Hornea una hoja a la vez, girando a la mitad, hasta que se levanten y asienten (unos 13 minutos). Deja enfriar.
Para el relleno de crema de mantequilla de pecana y arce salado: Paso 1 En una cacerola mediana, hierve el jarabe de arce a fuego medio-alto hasta la etapa de bola blanda (238-240°F).
Paso 2 Mientras, bate las claras de huevo con ¼ cucharadita de sal a media velocidad hasta picos medios (unos 3 minutos).
Paso 3 Al alcanzar 238°F, vierte el jarabe gradualmente por el lado del tazón mientras bates. Continúa hasta picos rígidos y el tazón tibio (unos 8 minutos).
Paso 4 Cambia al batidor. Bate a media-alta agregando mantequilla pieza por pieza hasta esponjoso. Ajusta sal al gusto. Listo cuando suene golpeteo.
Paso 5 Dobla la mitad de las pecanas picadas. Guarda el resto. Refrigera hasta 2 semanas.
Para armar los macarons:
