Servida como guarnición junto a tu proteína favorita a la parrilla, esta panzanella combina vegetales asados, pan crujiente y queso cremoso. Acompáñala con un postre de frutas para una comida equilibrada y completa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 10 tazas
Ingredientes
- 6 pimientos dulces grandes rojos, naranjas y/o amarillos
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- ½ hogaza de pan estilo country (alrededor de 12 onzas), cortado en trozos de 1 ½ a 2 pulgadas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 6 onzas de queso burrata, cortado en trozos de 2 pulgadas
- ¼ taza de hojas de menta fresca
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, mezcla los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva. Ásalos en la parrilla cubierta a fuego medio-alto 10-12 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada, volteándolos ocasionalmente. Vuelve a colocarlos en el tazón, cúbrelos con film plástico y deja reposar 15 minutos.
- Paso 2: Para los crutones: En una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, mezcla el pan con 4 cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Colócala en la parrilla a fuego medio, cubierta, 8-10 minutos hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, revolviendo ocasionalmente. Deja enfriar.
- Paso 3: Pela los pimientos, quita tallos y semillas; córtalos en tiras de 2 pulgadas. En un tazón grande, bate el vinagre, jugo de limón, orégano, ajo, pimiento rojo y las 4 cucharadas restantes de aceite. Sazona al gusto. Agrega pimientos, crutones y cebolla. Corona con burrata y menta. Sirve 6 porciones.
Nota:
Envuelve la bandeja en papel aluminio para evitar manchar la parrilla.
Información nutricional (por porción)
426 calorías; 28 g grasa; 20 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 37 g carbohidratos; 15 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 5 g fibra; 4 g azúcares; 11 g proteína; vitamina A 2601,8 UI; vitamina C 142,9 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 42,3 mcg; sodio 513 mg; potasio 263 mg; calcio 174 mg; hierro 2,5 mg.