Usa un pollo asado para preparar esta deliciosa panzanella, una ensalada italiana de pan con pollo y fresas, lista en solo 25 minutos. El pan del día anterior es ideal, ya que absorbe mejor el aderezo y los jugos.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Total: 25 min | Porciones: 4 | Rinde: 11 tazas
Ingredientes
- 1 pollo asado de 2-2.25 libras (aprox. 900 g-1 kg)
- 1 chalota, finamente picada (2 cucharadas)
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 paquete de 5 onzas de kale (col rizada)
- 4 tazas de pan italiano artesanal cortado en cubos o desgarrado*
- 1½ tazas de fresas frescas en rodajas
- ¼ taza de piñones tostados
Instrucciones
- Paso 1: Retira la carne del pollo, descartando piel y huesos. Corta en trozos del tamaño de bocado (aprox. 3½ tazas). En un bol pequeño, mezcla la chalota, vinagre, mostaza, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Agrega el aceite de oliva en chorro fino hasta emulsionar.
- Paso 2: Coloca el pollo, pan, kale, fresas y piñones en una ensaladera grande. Vierte el aderezo, sazona al gusto con sal y pimienta, y mezcla bien.
*Nota sobre el pan
El pan italiano del día anterior es perfecto para la panzanella. Cuanto más seco, mejor absorbe el aderezo y jugos de las fresas. Para secar pan fresco: extiéndelo en una bandeja y hornea a 150 °C por 10-15 minutos, removiendo una vez.
Información nutricional (por porción)
552 calorías; 33 g grasa (5 g saturadas, 18 g monoinsaturadas, 7 g poliinsaturadas); 127 mg colesterol; 28 g carbohidratos; 4 g fibra; 5 g azúcares; 38 g proteína; 3584 UI vitamina A; 74.7 mg vitamina C; 0.4 mg tiamina; 0.4 mg riboflavina; 11.8 mg niacina; 0.5 mg vitamina B6; 152.5 mcg folato; 0.4 mcg vitamina B12; 821 mg sodio; 703 mg potasio; 117 mg calcio; 3.3 mg hierro.