Galería de imágenes de caramelos Un favorito durante casi dos siglos, el dulce de azúcar surgió como un feliz accidente. Ver más fotos de dulces. Oh, dulce de azúcar, ese dulce maravilloso con un sabor rico y profundo y una textura espesa. Es el placer culposo de elección para muchos amantes del chocolate, y el dulce de azúcar, en todas sus muchas y sabrosas encarnaciones, no es tan difícil de hacer, especialmente si entiendes un poco sobre la química de la cocina, los cristales y las recompensas de un poco de paciencia.
Fudge:un original americano
Aunque los orígenes de muchos alimentos están en duda, existe una fuerte sugerencia de que el fudge se creó por primera vez en el este de los Estados Unidos a fines del siglo XIX y es el resultado de un feliz accidente hecho por uno, o posiblemente un grupo de estudiantes de Vassar College que intentaban hacer caramelos. Encontramos la primera mención al respecto en una carta escrita por Emelyn Battersby Hartridge sobre una receta que obtuvo del primo de un amigo de la escuela.
Nadie sabe si fudge comenzó su vida con su nombre distintivo, o exactamente cómo se hizo popular el nombre, pero en 1895, con el apodo de "fudge", apareció en un artículo sindicado a nivel nacional en el Boston Globe. Fudge había triunfado [fuente:prácticamente comestible].
El secreto del dulce de azúcar
Para ver una receta simple de dulce de azúcar, uno pensaría que hacer este rey de los dulces sería pan comido. Sin embargo, no solo está calentando la mezcla, y ahí es donde comienzan los posibles problemas. Aunque la mayoría de las recetas de dulce de azúcar usan una combinación simple de mantequilla, azúcar, saborizante y leche, hay más cosas de las que parece.
El buen fudge tiene que ver con los cristales de azúcar. Los cristales de azúcar grandes hacen que el dulce de azúcar tenga un sabor granulado, mientras que los cristales de azúcar muy pequeños dan como resultado un dulce de azúcar cremoso y dulce que sabe a excelente dulce de azúcar. Se necesita tiempo y paciencia, pero una vez que hayas hecho un lote exitoso, nunca volverás a sentir lo mismo por el dulce de azúcar comprado en la tienda.
Hay algunos ingredientes que se han utilizado en recetas de dulce de azúcar a lo largo de los años para que sea más fácil hacer trampa para obtener un producto consistentemente bueno, como la leche condensada y el jarabe de maíz, que no son necesarios. Una receta simple que requiere los cuatro ingredientes básicos anteriores es todo lo que realmente necesita.
Consejos para hacer dulces
- Use una cacerola resistente con una tapa que cierre bien y use siempre un termómetro para dulces.
- Cubra la cacerola durante unos minutos después de que la mezcla comience a calentarse. Esto permitirá que el vapor condensado baje por los lados de la sartén y ayudará a evitar que se formen grandes cristales de azúcar en el dulce de azúcar.
- Cocine el jarabe de chocolate a 236 grados Fahrenheit (113 grados Celsius). Esto se conoce cariñosamente como la etapa del softball.
- Deja que el dulce de azúcar se enfríe a 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius) sin que se altere. No lo revuelvas, ni siquiera pienses en revolverlo. La mejor manera de desalentar el crecimiento de grandes cristales de azúcar es dejar el dulce de azúcar en paz. Aquí es donde se vuelve importante tener un termómetro para dulces.
- Después de que el dulce alcance los 110 grados Fahrenheit, comience a revolver y siga revolviendo hasta que la mezcla se espese. Revuelve como si tu vida dependiera de ello. Solicite la ayuda de un ayudante si es necesario. Cuanto más revuelvas, mejor consistencia tendrá tu fudge [fuente:Science of Cooking].
Ahora que tiene el secreto del dulce de azúcar superior, puede convertirse en el gurú del dulce de azúcar de su familia y desarrollar variedades exclusivas, como el dulce de pistacho y el dulce de nuez de macadamia y naranja. Con un poco de ayuda de la ciencia, puedes tener dulce de azúcar consistentemente denso y cremoso cada vez. Ese es un sabroso secreto que vale la pena aprender.
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