¿Conoces la mejor cocina de cordero que se adapte a tu mesa?
Imagen de moerschy de Pixabay
La carne de cordero es una parte esencial de la cocina de muchos pueblos caucásicos y asiáticos. El uso de esta carne rica en aminoácidos no es tan popular en la parte centroeuropea de nuestro país, pero los kebabs de cordero caseros son un manjar popular.
El resto de experimentos culinarios son críticas aterradoras que dicen que no toda la carne de cordero se adapta bajo el kebab y que no todos los chefs pueden conservar el delicado producto con el sabor y aroma característicos. Para que la carne de kebab de cordero cumpla con todas las expectativas, vale la pena aprender de un vistazo cómo identificar un producto de calidad.
Brocheta de cordero:tradición popular
Los montañeses, conocidos por su larga esperanza de vida, se refieren al uso de recetas con cordero en el sentido de buena salud. La carne que parece grasa tiene menos calorías que la de cerdo y más tierna que la de res. Los representantes del Cáucaso son considerados expertos en la selección, preparación y porcionado de carne de cordero para recetas de kebab.
Tampoco es realista comprar un buen cordero para pinchos solo para particulares. De hecho, un producto en masa puede cumplir con los requisitos si se ha establecido una finura de producción de cien años en la industria agrícola:
- Las cabras reproductivas están esterilizadas;
- los jóvenes de hasta 1 1/2 años se convierten en carne;
- el sacrificio se lleva a cabo rápidamente para que el animal no tenga tiempo de tener miedo.
Es difícil evaluar en qué medida este último requisito afecta a la estructura de la carne, pero el maestro parrillero georgiano cree que este aspecto es importante. La electricidad se consume cada vez más en las granjas para que los requisitos de sacrificio se cumplan en la medida de lo posible.
Con qué parte del cordero se hace un sabroso kebab
Otro aspecto con el que se puede predecir qué tan sabroso estará el cordero para el kebab es qué parte del cuerpo se ha seleccionado. Las recomendaciones para esto son diferentes en las cocinas nacionales de las diferentes naciones.
Según los expertos culinarios, la paletilla es la mejor parte de la carne de cordero. Si has elegido esta pieza de carne de cordero para hacer shish kebab, no debes renunciar a ningún trozo de grasa en la cola:alternativamente los cubos estrechos y el filete de saliva aportan un plus de jugosidad. Los cubos del tamaño de una aceituna se frotan en una densidad apetitosa y una capa exterior marrón. Estarás preparando un excelente plato independiente en combinación con verduras.
El costillar de cordero es un sueño para los cocineros gourmet:esta parte de la carne de cordero para kebab no es especialmente adecuada, pero los amantes de la carne a la brasa apreciarán su jugosidad y delicadeza.
La parte rara y las capas en la parte posterior de las costillas a lo largo de la columna vertebral se consideran un manjar raro a un precio adecuado. Dicha carne no crece con grasa debido al movimiento constante y no es más densa debido a la poca carga en esta área. Estas piezas no necesitan ser asadas por mucho tiempo y tienen un sabor delicado.
Determinar el tipo y espesor de la película grasa de la parte del cordero donde se hacen las brochetas. Esta membrana apenas se siente en la parte dorsal, como lo es en la parte costera. Y los filetes en sí no son muy densos.
La grasa de la cola en la parte posterior del cordero está envuelta en una membrana bastante densa y sus partes se pueden ver en la superficie del cubo de la parrilla. La parte de la cadera se caracteriza por una baja porosidad de la grasa como si estuviera presionando sobre la superficie de la carne. Cada una de estas especies de martillo encuentra su admirador:la capa de grasa se derrite con la molienda correcta y la membrana de la cola se vuelve tierna e imperceptible.
Cómo elegir la carne de kebab para las brochetas de cordero
Si elige un cordero con kebab, debe renunciar a un trozo de carne adulta de inmediato. El cordero joven es el mejor cordero para el kebab:se puede comprar un canal o una gran ración inmediatamente para poder determinar la edad más fácilmente.
Los caracteres adicionales que indican qué tipo de carne de cordero kebab se debe elegir son el color y el sabor de la carne. El filete no debe tener un olor fuerte, y el color amarillento de la carne de un animal joven es inusual.
La forma de obtener un delicioso cordero shashlik a partir del cordero y la carne que ha elegido requiere un examen exhaustivo del producto propuesto.
- La carne debe estar rosada y sin amarillo. Venas:pequeñas y tiernas. La capa de grasa es delgada y uniforme. El color rojo oscuro es un signo de un animal viejo.
- Una capa de grasa similar a la cera debe ser densa, uniforme y blanca. La ternura y el tono amarillo grisáceo indican edad.
- Una pieza sin lavar inmediatamente huele. Simplemente corte un pequeño trozo de carne congelada, cuyo sabor no sea tan brillante, y enciéndalo:el olor a amoníaco seguramente lo obligará a renunciar a la compra. Un producto de calidad se asemeja a un kebab de cordero prefabricado:con un aroma agradable:está claro para un comprador inexperto qué carne debe tomar.
- Un trozo de costillas es otra forma de determinar la edad en que las costillas crecen a lo largo de su vida y los espacios entre los huesos disminuyen gradualmente. Las costillas de cordero son finas y flexibles.
La carne de cordero no tiene buen sabor durante un tratamiento térmico prolongado:esto se aplica a la cocción de las brochetas y al famoso plato tradicional a base de cordero. La receta está lista para servir una vez que la grasa de las partes ha dejado de fluir. Un asado adicional elimina el jugo de carne oloroso de los cubos y conduce a la formación de una costra dura.
Curiosamente, la cocina tradicional no se basa en la abundancia de especias en la cocina tradicional:la pieza de cordero con mostaza, limón o jugo de maíz no conserva el sabor ni el olor del producto principal. Gourmets enjoy lamb meat and season the dish with pepper only after serving it.
If you don’t like this particularity, you can add powerful red wine or even vodka to the marinade without worrying. Alcohol makes the characteristic smell imperceptible, and adding fruit trees or vineyards to the braise gives the dish an indescribable flavour and a delicate taste. After tasting, it is understood why lamb meat is considered the best meat for brochettes.