Para obtener más fibra y una porción de granos integrales, haga su risotto con farro en lugar de arroz arborio.
En una cacerola de 3 cuartos, cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agrega el farro; cocina de 3 a 5 minutos o hasta que el arroz esté dorado, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, en una cacerola de 1 1/2 cuartos, hierva el caldo; reducir el calor. Tape y mantenga el caldo hirviendo a fuego lento. Revuelva con cuidado 1/2 taza del caldo en la mezcla de farro. Cocine a fuego medio hasta que se absorba el líquido, revolviendo con frecuencia. Continúe agregando caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que el caldo se haya absorbido. Farro debe ser tierno y cremoso. (Esto debería tomar de 20 a 25 minutos en total).
Agregue el queso; calor a través. Si lo desea, espolvoree con cáscara de limón. Servir inmediatamente.
