Entre los historiadores gastronómicos, el origen de la tarta de fresas se remonta a 1847 en Estados Unidos. La primera receta documentada aparece en el Libro de Recetas Nuevas para Damas de Miss Leslie, bajo el nombre de "Pastel de fresa", muy similar al postre que conocemos hoy.
Historia de la Tarta de Fresas: Creatividad en el Postre por Excelencia
Las fresas han existido por más de dos mil años, con registros de su consumo desde la época de los antiguos romanos, donde crecían silvestres en Europa.
El shortcake, por su parte, es un invento europeo: una galleta rica hecha con polvo de hornear, mantequilla, huevos, crema, azúcar y harina. Aunque no se sabe la fecha exacta, los expertos coinciden en que la combinación de fresas y shortcake surgió de la genialidad de los cocineros estadounidenses.
La receta más antigua registrada es la de Miss Leslie en 1847, para "Pastel de fresa", que se asemeja notablemente al bizcocho de fresas moderno.
El Auténtico Postre de Tarta de Fresas
La evolución de la tarta de fresas es evidente a lo largo de la historia. La versión original de Miss Leslie difiere de las actuales, pero siempre ha combinado pastel o masa con fresas frescas.
La Receta Original de Tarta de Fresas
Los primeros bizcochos se preparaban con una masa espesa similar a la de una tarta, más gruesa. Se horneaba, se partía y se rellenaba con fresas machacadas y azucaradas, formando un sándwich cubierto de glaseado de azúcar.
Evolución de la Tarta de Fresas
Las versiones más cercanas al original son las fresas sobre galletas. A finales del siglo XIX, con las populares fiestas de tarta de fresas, la receta evolucionó según gustos e ingredientes disponibles. El glaseado dio paso a la crema batida, y las galletas a bizcochos, ángel food cake o hojaldre, dando lugar a la tarta de fresas moderna.
La Historia de la Tarta de Fresas en Acción
Aunque sus orígenes son inciertos, la popularidad de la tarta de fresas es indiscutible. Durante la primavera y temporada de fresas, muchos lugares en EE.UU. son famosos por este postre. Aquí algunos destacados.
Mercado Agrícola de Parksdale
En Plant City, Florida, el Mercado de Parksdale es legendario por su tarta de fresas: bizcocho jugoso, fresas abundantes y crema batida generosa. No esperes vajilla fina, pero sí colas largas por su sabor auténtico.
Granjas Wilson
En Lexington, Massachusetts, las Granjas Wilson hicieron historia con una tarta de fresas de 3.560 libras desde cero, récord que duró un mes hasta que Suecia superó la marca.
Ya seas purista o fan de variaciones, la tarta de fresas es una tradición estadounidense inigualable.