Ciruelas de azúcar caseras

¿Bailan visiones de ciruelas en tu cabeza? Ver más fotos de comidas festivas.

Si tiene visiones de ciruelas azucaradas decorando su mesa festiva, hay un par de opciones cuando decida hacer este regalo navideño.

Ciruelas de Azúcar - Una Historia

Las ciruelas de azúcar datan del siglo XVI, cuando el azúcar todavía era una novedad en algunos sectores. Utilizado como edulcorante y conservante, el azúcar era un gran vehículo para crear golosinas con semillas, frutas y nueces. Sin embargo, existe cierta confusión al equiparar estrictamente las ciruelas azucaradas con las frutas de ciruela [fuente:Food Timeline].

Es probable que estas golosinas que requieren mucha mano de obra originalmente usaran semillas, como la alcaravea, anidadas en el centro de múltiples capas de azúcar endurecida. El proceso de agregar todas esas capas, tal vez hasta 12 o más, también fue un trabajo intensivo y en caliente. Los dulces redondos o en forma de rombo probablemente se llamaban confites, pero a diferencia del término ciruela de azúcar (o sugarplum), que se ha convertido en parte de nuestro léxico moderno, gracias a "Cascanueces" de Tchaikovsky y "Una visita de San Nicolás" de Clement Clark Moore ( "'Twas the Night Before Christmas"), el término comfit no hizo la transición al siglo XX [fuente:Davidson].

Hacer ciruelas de azúcar rápidas en casa

Si desea hacer un lote de ciruelas dulces, hay un par de enfoques que puede tomar.

Si usted pertenece a la escuela de pensamiento que adopta los atajos de cocina y los trucos siempre que sean deliciosos, hay una serie de recetas modernas de ciruelas azucaradas que usan nueces picadas, miel y frutas secas enrolladas en azúcar para crear una delicia refrigerada que se llama una ciruela de azúcar, pero tiene poco en común con el dulce histórico con ese nombre. La ventaja es que estas recetas son opciones rápidas y sin hornear. También usan muchos ingredientes tradicionales de ciruelas azucaradas, como nueces y frutas. Sin embargo, si quieres algo real, o al menos una aproximación del siglo XXI, necesitarás tiempo y paciencia.

Ciruelas de azúcar auténticas

Las recetas de ciruelas azucaradas del siglo XVII sobreviven a un largo proceso de escalfar la fruta en almíbar de azúcar y luego dejarla reposar durante días, repitiendo el proceso hasta que la fruta esté completamente saturada. El azúcar conserva la fruta, que luego se seca y se envasa. El dulce resultante puede durar un año o más en una lata bien cerrada.

Todo lo que necesitas es fruta y mucha azúcar blanca granulada. La receta de 1609 que aparece en "Delicias para damas" de Sir Hugh Plat es un buen ejemplo [fuente:Cohen].

Las siguientes instrucciones lo ayudarán a comenzar:

Elija una libra de fruta fresca y madura que tenga una pulpa firme y sin magulladuras. Puedes usar ciruelas, melocotones, albaricoques, cerezas, higos, cítricos o cualquier otra cosa que esté en temporada.
Lave la fruta, córtela por la mitad y retire los huesos. Para las frutas pequeñas, como las cerezas, puede deshuesarlas y endulzarlas enteras. Deje la piel para ayudar a evitar que la fruta se deshaga durante la preparación. Siempre puedes eliminarlo más tarde.
Agregue una capa de media pulgada de azúcar en el fondo de una fuente grande no reactiva (esmalte o de vidrio). La bandeja debe ser lo suficientemente grande para contener toda la libra de fruta y algo más.
Empiece a colocar la fruta en capas en la sartén, con el lado cortado o sin semillas hacia abajo. Después de colocar cada capa, cúbrala completamente con azúcar.
Caliente la sartén, disolviendo lentamente el azúcar y llevándolo a fuego lento. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado para que se enfríe. Deje reposar la fruta en el jarabe de azúcar, tapada, durante tres días. (Mantenga la fruta sumergida en el almíbar agregando un plato pequeño o una canasta de alambre a la superficie del líquido).
Drene el jarabe de azúcar y vuelva a calentar a fuego lento. Introducir de nuevo la fruta, y pochar durante un minuto. Retire la sartén del fuego. Fresco y empinado durante tres días más. Repetir.
Para el cuarto tratamiento final, siga los pasos anteriores, pero esta vez agregue una taza de azúcar a la mezcla de almíbar y cocine la fruta durante cinco minutos. Retirar la fruta y escurrir. Enjuague cualquier residuo de jarabe con un chorro ligero de agua fría.
Seque la fruta sobre una rejilla, en un horno tibio o en un deshidratador.
Drene con azúcar granulada.

Dado que hacer ciruelas azucaradas es un proceso que requiere mucho tiempo, no encontrará frutas curadas con azúcar como estas en cualquier lugar. Alrededor de la época navideña, cuando hacer algunas recetas especiales es parte de crear magia festiva, tener estas frutas especiales en la estufa puede ayudar a comenzar una nueva tradición en tu casa.

Ciruelas de azúcar caseras

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