No necesitas paelleras especiales. Prepara este delicioso guiso de mariscos directamente en tu olla de cocción lenta o olla a presión. ¡Ideal para una cena sabrosa y sin complicaciones!
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocción lenta: 3 h | Total: 3 h 25 min | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de camarones medianos frescos o congelados, pelados y desvenados
- 2½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de arroz blanco arborio o de grano largo (solo para olla a presión)
- 1 taza de arroz convertido crudo (solo para olla de cocción lenta)
- 1 lata (14.5 oz / 411 g) de tomates cortados en cubos, sin escurrir
- ½ taza de salchicha andouille cocida, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, rebanados
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán, trituradas
- ½ taza de guisantes frescos o congelados
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 8 onzas (225 g) de mejillones con concha, lavados, sin barba y enjuagados
- Pan crujiente, para servir
Instrucciones
Paso previo: Descongela los camarones si están congelados. Enjuágalos y sécalos con papel absorbente; refrigera hasta usar. Sigue las instrucciones según tu olla.
Olla a presión (tiempo rápido: 10 min)
- En una olla a presión de 6 cuartos (eléctrica o de estufa), combina 2 tazas de caldo, arroz arborio o de grano largo (omite el arroz convertido) y los siguientes 5 ingredientes (hasta el azafrán). Cierra la tapa. Cocina a alta presión 10 minutos. Deja reposar 15 min para liberar presión naturalmente. Libera el resto con cuidado. Abre la tapa.
- Agrega guisantes, vino y jugo de limón. Coloca camarones y mejillones encima (sin revolver). Cierra la tapa y deja reposar 15-20 min, hasta que los mejillones se abran y los camarones estén opacos. Desecha los mejillones cerrados. Sirve con pan crujiente.
Olla de cocción lenta (2 h bajo + 1 h alto)
- En una olla lenta de 4 cuartos, combina 2 tazas de caldo, arroz convertido (omite el arborio o grano largo) y los siguientes 5 ingredientes (hasta el azafrán). Tapa y cocina a bajo 2 h, hasta que el arroz esté casi tierno.
- Agrega guisantes, vino y jugo de limón. Coloca camarones encima (sin revolver). Sube a alto, tapa y cocina 1 h más, hasta que los camarones estén opacos.
- En una sartén grande, calienta la ½ taza restante de caldo a fuego medio. Agrega mejillones, tapa y cocina 3-6 min hasta que se abran. Desecha los cerrados. Incorpora a la paella. Sirve con pan crujiente.
Información nutricional (por porción)
535 calorías; 8 g grasa (2 g saturada); 202 mg colesterol; 65 g carbohidratos (3 g fibra, 4 g azúcares); 45 g proteína; 1254 mg sodio; 908 mg potasio; alto en vitaminas A, C, B12 y hierro.