La terminología del vino puede resultar abrumadora al principio, pero dominarla eleva tu experiencia en catas y compras. Esta guía experta simplifica los términos clave del mundo vinícola, basada en prácticas estándar de enología. Ideal para principiantes y aficionados avanzados.
Definiciones clave de terminología del vino
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A
- ABV (alcohol por volumen): Medida de la concentración de alcohol en el vino, expresada en porcentaje.
- Aireación: Exposición del vino al oxígeno para suavizar taninos y realzar aromas.
- Alcohol: Etanol producido por fermentación de azúcares con levaduras.
- Ánfora: Vasija de barro tradicional italiana para fermentar vino.
- AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): Sistema francés que certifica el origen y calidad del vino.
- Denominación: Zona vitivinícola regulada por normas específicas sobre uvas y producción.
- Aromatizado: Vino infusionado con botánicos, como el vermut.
- AVA (American Viticultural Area): Región vitivinícola designada en EE.UU.
B
- Barril: Recipiente de madera para fermentación y crianza.
- Barrica: Barril de roble francés para envejecimiento.
- Biodinámico: Prácticas agrícolas y vinícolas holísticas sin aditivos sintéticos.
- Mezcla: Vino combinado de varias uvas o vinos.
- Mezcla de Burdeos: Blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, etc., fuera de Burdeos.
- Botrytis: Hongo noble (podredumbre noble) que aporta complejidad a vinos dulces.
- Edad de botella: Tiempo de maduración en botella.
- Respiración: Aireación por decantación.
- Brettanomyces: Levadura que puede impartir notas "animales" u off-flavors.
- Brix (°Bx): Medida de azúcares en uvas.
- Vino rubor (blush): Vino rosado ligero.
- Bruto: Muy seco en vinos espumosos.
C
- Maceración carbónica: Fermentación en CO₂ para vinos frutales.
- Chaptalización: Adición de azúcar pre-fermentación para elevar alcohol.
- Charmat (encanto): Método de espumosos en tanque presurizado.
- Clarete: Término británico para tintos de Burdeos ligeros.
- Crecimiento clasificado: Jerarquía de calidad en Burdeos (1er a 5º cru).
- Cocinado: Vino dañado por calor excesivo, con notas estofadas.
- Contaminación por corcho: Defecto por hongos en corcho (olor a moho).
- Con corcho: Vino afectado por TCA.
- Crianza: Vino español con mínimo 1 año en roble.
- Cru: Francés para "crecimiento" o viñedo.
- Cru classé: Crecimiento clasificado.
- Aplastar (crush): Vendimia y prensado.
- Cuvée: Selección o blend, común en espumosos.
D
- Decantar: Transferir vino para eliminar sedimentos y airear.
- Demi-sec: Medio seco.
- Vino de postre: Dulce, alto en azúcar residual.
- Designación: Área regulada de producción.
- DO (Denominación de Origen): Clasificación española.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata): Garantía italiana.
- DOCG: Máxima calidad italiana.
- DOP (Denominación de Origen Protegida): Estatus protegido español.
- Seco: Sin dulzor perceptible.
E
- Eiswein: Vino de uvas congeladas, dulce y concentrado.
- En primeur: Venta anticipada de vinos en barrica (Burdeos).
- Enología: Ciencia del vino.
- Vino de finca (estate): De uvas de la misma propiedad.
F
- Filtración: Clarificación pre-embotellado.
- Multas (fining): Adición de agentes clarificantes como clara de huevo.
- Vino generoso (fortificado): Reforzado con destilado, ej. Oporto, Jerez.
- Foudre: Gran cuba de madera.
- Futuros: Compra anticipada en Burdeos.
G
- Gran Cru: Vino de primera calidad francesa.
- Grand cru classé: Máximo en Borgoña.
- Gran Cru (Cava): Premium español espumoso.
- Gran Reserva: Español con 5+ años crianza, min. 2 en roble.
H
- Hectárea: 2,47 acres, unidad de viñedo.
- Híbrido: Cruce de especies de uva.
I
- Vino de hielo: De uvas congeladas (ver Eiswein).
J
- Jeroboam: Botella de 3-4,5 L según tipo.
L
- Cosecha tardía: Uvas maduradas extra para dulzor.
- Lías: Sedimentos sólidos post-fermentación.
- Margen izquierda: Zonas premium de Burdeos (Margaux, Pauillac, etc.).
M
- Maceración: Contacto piel-mosto para taninos y color.
- Magnum: 1,5 L (2 botellas estándar).
- Fermentación maloláctica: Convierte ácido málico en láctico para suavidad.
- Meritage: Blend californiano estilo Burdeos.
- Método champenoise: Fermentación en botella para espumosos premium.
- Microclima: Variaciones locales de clima.
- Mosto: Jugo de uva prensada.
N
- Negociant: Comerciante francés que elabora vinos comprados.
- Nuevo Mundo: Vinos fuera de Europa (EE.UU., Australia, etc.).
- Podredumbre noble: Ver Botrytis.
- NV (sin añada): Blend de añadas múltiples.
O
- Oenología: Estudio científico del vino.
- Off: Defectuoso o contaminado.
- Seco: Levemente dulce.
- Viejo Mundo: Vinos europeos tradicionales.
- Vino naranja: Blancos con maceración en piel.
- Oxidación: Daño por exceso de oxígeno.
P
- Premier Cru: Primer crecimiento francés.
- Premier Grand Cru: Máximo nivel.
- Prensado (press): Extracción de jugo.
Q
- Quaffable: Fácil de beber, no premium.
R
- Calificación: Puntuación crítica (ej. 100 puntos).
- Vino tinto: De uvas de piel negra.
- Reserva: Selección premium de bodega.
- Azúcar residual: Azúcar post-fermentación (g/L).
- Mezcla del Ródano: Grenache, Syrah, Mourvèdre, etc.
- Margen derecha: Pomerol, Saint-Émilion en Burdeos.
- Rosado: Tinte rosado de uvas tintas.
S
- Método saignée: "Sangrado" para rosados concentrados.
- Sec: Seco.
- Fermentación secundaria: Segunda fase para espumosos.
- Sedimentos: Depósitos en vinos añejos.
- Viñedo único: De un solo sitio.
- Solera: Sistema de fraccionado para Jerez.
- Sommelier: Experto certificado en vinos.
- Vino espumoso: Con burbujas.
- Split: Mini-botella de 187,5 ml.
- Estructura: Equilibrio de taninos, acidez y alcohol.
T
- Vino de mesa: Bebible cotidiano.
- Tanque: Recipiente de fermentación/crianza.
- Taninos: Compuestos astringentes de pieles y semillas.
- TCA (2,4,6-tricloroanisol): Causa de corcho picado.
- Terroir: Influencia del suelo, clima y entorno en el vino.
V
- Varietal: Vino de una sola uva (ej. Chardonnay).
- Vieilles vignes: Viñas viejas.
- Vigneron: Viticultor.
- Vin: Vino en francés.
- Vinificación: Proceso de fermentación.
- Vintage (añada): Año de cosecha.
- Viticultura: Cultivo de vides.
- Vitis vinifera: Especie principal de uva vinífera.
W
- Vino blanco: De uvas de piel clara.
- Envejecimiento en madera: Crianza en barrica que ablanda y aporta sabores.
Y
- Rendimiento: Producción por viñedo.
Domina la terminología del vino
Este glosario cubre los fundamentos; amplíalo con términos de cata. Con práctica, disfrutarás más del vino. ¡Salud!