Tabla de temperatura de servicio del vino + consejos para un mejor sabor

Hay un adagio sobre las temperaturas de servicio del vino que dice que los vinos blancos deben servirse fríos y los vinos tintos siempre deben servirse a temperatura ambiente. Este principio básico parece tener sentido pero no es necesariamente cierto. La temperatura a la que sirves tu vino afecta significativamente sus sabores y aromas.

Temperaturas ideales del vino

Tenga en cuenta que estas son temperaturas de servicio, no temperaturas de almacenamiento. Dependiendo de cómo almacene sus vinos, es posible que deba enfriarlos o calentarlos antes de servirlos.

Por qué importa la temperatura

Siempre hay una curva de aprendizaje, pero cuando descubras las características personales de cada vino, aprenderás rápidamente cómo realzar sus sabores.

• Servir un vino demasiado frío enmascarará sus sabores y aromas principales, así como sus imperfecciones.
• Sirva un vino demasiado tibio y hará que parezca aburrido, fofo y caliente por el alcohol.

Vino Blanco

La mayoría de la gente sirve vino blanco directamente del refrigerador, que está a una temperatura excelente para la lechuga, pero no para la mayoría de los vinos. Incluso los blancos de baja complejidad como Chenin Blanc o Sauvignon Blanc tienen sus sabores minimizados por el enfriamiento excesivo. Los blancos más complejos como Riesling y Chardonnay cuando se enfrían demasiado se vuelven simples y de una sola nota. Sin embargo, calentarlo a la temperatura adecuada para servir resaltará toda la complejidad de los sabores.

Enfriando el Vino

Mientras que algunas personas prefieren temperaturas de servicio específicas, 45 a 55 grados F es una buena temperatura básica para la mayoría de los vinos blancos. Dado que el refrigerador está configurado a una temperatura más baja que eso, considérelo como una herramienta para el enfriamiento a corto plazo. Nunca use su refrigerador para almacenar vino a largo plazo; es demasiado frío y con el tiempo puede destruir permanentemente los sabores y aromas de un vino. En un refrigerador, la temperatura de una botella de vino bajará 4 grados F cada diez minutos, y se calienta aproximadamente al mismo ritmo a temperatura ambiente. Entonces, una buena regla general es sacar una botella de vino blanco completamente fría del refrigerador al menos media hora antes de que quieras beberla. Alternativamente, si tiene una botella a temperatura ambiente, ponerla en el congelador durante media hora funcionará igual de bien.

Calentar un blanco

La forma más fácil de calentar una clara es sacarla de la nevera. Si tiene un termómetro para vino, tome la temperatura para ver cuánto calor necesita. Se calentará unos cuatro grados cada 10 minutos.

A medida que un vino frío comienza a calentarse, exudará aromas. Estos aromas son el primer factor importante para disfrutar de un vino (después de todo, el 80 por ciento de la degustación ocurre en la nariz). La próxima vez que saque una botella de vino directamente de la nevera, experimente vertiendo una copa y oliendo su aroma. Luego vuelva a colocar ese vaso en el refrigerador y manténgalo allí, comparando sus aromas con los de la botella que se elevará lentamente a 45 grados F. Experimentos como este ilustran cómo la temperatura afecta el vino.

Vino Tinto

Peor que beber un vino demasiado frío es beber un vino demasiado caliente. Después de todo, tan pronto como sacas un vino demasiado frío de la nevera, comienza a calentarse. La idea de que el vino tinto se sirve a temperatura ambiente es antigua y se originó antes de la llegada de la calefacción central; en ese entonces, la temperatura ambiente generalmente rondaba los 55-60 grados. Hoy, sin embargo, la mayoría de las personas mantienen sus casas cerca de los 70 grados, lo que significa que una temperatura ambiente roja es demasiado cálida.

Crear la temperatura adecuada

El problema de servir un vino tinto a más de 65 grados es que a medida que el vino se calienta, todas las imperfecciones del vino son más evidentes. Si es posible, mantenga el vino tinto en la bodega hasta justo antes de servirlo o guárdelo en el refrigerador de 15 a 20 minutos antes de servir. Esto también es importante en los restaurantes. Ponga su mano sobre la botella y "tómele la temperatura" cuando se le presente una botella. Debe sentirse un poco fresco, pero no frío. Si no, pídale a su servidor que lo ponga en un cubo de hielo durante 10 a 15 minutos. Es muy común que los restaurantes sirvan su vino tinto a una temperatura demasiado cálida; ocurre con frecuencia. Esto suele ocurrir cuando el vino se almacena cerca de la cocina caliente de un restaurante.

Tinto Enfriado

¿Qué sucede si ha enfriado demasiado su vino tinto? No se preocupe:haga rodar el vaso y caliéntelo en sus manos, mientras huele su aroma y siente cómo se abre. Todos estos son trucos importantes para disfrutar del vino. Debido a que es fácil calentar los vinos y se calentarán solos una vez que los viertas, siempre es mejor tener un vino que esté un poco demasiado frío que demasiado caliente.

Sirviendo el Vino

Debido a que la temperatura juega un papel tan importante en el sabor y el aroma del vino, preste mucha atención a cómo lo almacena y lo sirve. Invierta en un refrigerador para vinos que pueda mantener sus vinos a una temperatura ideal, o cree un espacio en su bodega para almacenar el vino a una temperatura más fría que el resto de su hogar. Decanta tu vino cuando esté a la temperatura adecuada y disfruta de todas las notas y la complejidad del sabor que, de otro modo, una temperatura inadecuada podría enmascarar.