Este vino dulce y fortificado de Portugal es el complemento perfecto para la noche o maridaje para su plato de queso después de la cena. El vino de Oporto viene en muchos estilos, todos con su propio perfil de sabor rico y complejo. Comprender los matices de este delicioso vino de postre abrirá una nueva ventana al mundo del vino.
¿Qué es el puerto?
El verdadero vino de Oporto solo se elabora en la región del Alto Duero de Portugal. Es una mezcla de uvas portuguesas autóctonas y aromáticas. Las uvas más utilizadas en el puerto premium son Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinto Cão y Tinta Roriz. Similar a un vino tinto normal de mezcla, estas uvas se cosechan, se trituran para extraer el color y los taninos y comienza la fermentación. Antes de que se complete la fermentación, se agrega un licor de uva neutro (como el brandy) para detener el proceso de fermentación mientras quedan cantidades significativas de azúcar. Esto da como resultado un vino más dulce y con más alcohol, alrededor del 20% de alcohol por volumen (ABV). Luego, el vino de Oporto se madura durante un período de tiempo, tradicionalmente en viejos recipientes de roble. A menudo se mezclan varias cosechas para crear un perfil único y complejo antes del embotellado.
Perfil de sabor y características
Si bien existen numerosos estilos de vino de Oporto, casi todos son vinos tintos deliciosamente dulces y con cuerpo, con notas variadas de frutas horneadas, nueces tostadas, caramelo, chocolate y canela.
Puerto Rubí
El puerto Ruby se encuentra comúnmente y es el menos costoso de todos los estilos de puerto. Este puerto que no es añejo generalmente se envejece en acero inoxidable u hormigón, aunque los puertos de rubí premium se envejecen en roble. Es, lo adivinaste, de color rojo rubí, con notas frutales brillantes de frambuesa, mora, ciruela, cassis, chocolate y canela. No particularmente complejo, el puerto rubí está destinado a disfrutarse joven, mientras que las notas de frutas brillantes aún son vibrantes. Aunque el oporto de cosecha tardía (LBV), de un solo año, se envejece en barrica durante cuatro a seis años. Quinta individual los puertos de rubí son de una sola propiedad, similar al productor de champán.
Oporto Tawny
Tawny port es el otro estilo principal. Los puertos leonados de indicación envejecidos obtienen su color toffee a través de la oxidación. Los puertos Tawny son de color dorado y ligeramente dulces con características de nuez de la oxidación. Tienen sabores a caramelo, avellana, frambuesa y especias como canela y clavo. El número de años que un oporto tawny ha estado envejecido en barrica a menudo se indica en la etiqueta. En sus años más jóvenes, tienen más frutas maduras y especias. Cuanto más envejecen, más desarrollan aromas y sabores terciarios complejos de caramelo de nuez y caramelo suave.
Sugerencias para servir y almacenar
Dado que el oporto es un vino de postre, hay pocas instrucciones de servicio diferentes. El oporto se sirve mejor en una copa de vino de postre o algo igualmente pequeño y lindo. Siendo tan deliciosamente rico y alto en alcohol, un vertido de 3 onzas es estándar. El oporto se sirve mejor alrededor de los 60 °F (15 °C). Esta temperatura ligeramente más fría que la de la habitación te permite probar todos los sabores sin sentir esa sensación de alcohol caliente en tu paladar. Los puertos añejos necesitarán tiempo para respirar, como cualquier otro vino. Después de la apertura, los puertos más jóvenes deben disfrutarse en un par de semanas. Los puertos envejecidos pueden durar más de un mes. Todos los puertos, jóvenes y viejos, tendrán una vida útil un poco más larga si los almacena en el refrigerador o en un lugar oscuro e igualmente fresco. Tenga en cuenta que una vez que una botella se expone al oxígeno y/o al calor, las características de sabor comenzarán a deteriorarse.
Maridajes
El oporto es un postre en sí mismo cuando se bebe solo. También se puede servir junto con un postre, como crema de caramelo, trufas de chocolate o tarta de cerezas. O, para algo que no sea tan empalagoso, combinar un oporto con un queso y un plato de frutas con higos frescos y maduros, roquefort, almendras saladas tibias y Stilton es una especie de sueño después de la cena.
Es hora de probar el puerto
Si nunca has probado el oporto, puede ser una revelación. Si duda en invertir en una botella, muchos restaurantes tienen oporto en sus menús. Intente pedir una copa de oporto tawny en su próxima cena. Es posible que encuentre un nuevo favorito.