No estamos bebiendo tantos fortificados como solíamos. Es una pena, ya que proporcionan algunas de las sensaciones gustativas más complejas del vino.
Ancianos con gota bebiendo pintas de oporto... Tías solteras ofreciendo al vicario una copa de jerez dulce de una botella polvorienta... Deshazte de estas imágenes, los vinos generosos tienen mucho que ofrecer al bebedor de vino moderno.
Ligeros, frescos y secos, o intensos y dulces como almíbar, existen muchos estilos diferentes de vinos fortificados y, aunque es posible que no sean tan populares como antes, la calidad es mejor que nunca.
Fortificación de vinos originada para conservar vinos en climas cálidos, o para estabilizarlos para largas travesías marítimas - el brandy mata levaduras y bacterias. En Oporto, la fortificación se realiza a mitad de la fermentación, por lo que los vinos son dulces (más azúcar sin fermentar).
Los oportos Tawny pasan largos períodos en barricas, ablandándose a medida que envejecen hasta alcanzar una madurez de nueces y pasas. Los puertos Ruby, de los cuales el puerto vintage es el pináculo, se embotellan más jóvenes y frescos, y lo mejor puede durar décadas. Los jereces generalmente se fermentan hasta que se secan y luego se enriquecen.
Los estilos más dulces se logran mezclándolos con vino dulce o jugo de uva. Madeira viene en diferentes niveles de dulzura, desde Sercial (el más seco), pasando por Verdelho y Bual, hasta Malmsey dulce y pegajoso. El mejor fortificado de Australia es Rutherglen Liqueur Muscat, a menudo descrito como Liquid Christmas Pudding.
Hecho
Una vez abiertas, la mayoría de las botellas de jerez deben limpiarse el mismo día y servirse bien frías.
P:
¿Qué es el vino doux natural?
R:
Vino fortificado de Francia; los ejemplos incluyen Muscat de Beaumes de Venise y Banyuls.