Aunque consumimos menos vinos fortificados que en el pasado, es una verdadera lástima. Estos vinos ofrecen algunas de las experiencias gustativas más complejas y ricas del mundo vinícola.
Olvídate de las imágenes estereotipadas: ancianos con gota bebiendo oporto o tías solteras ofreciendo jerez dulce al vicario. Los vinos generosos tienen mucho que aportar al paladar moderno.
Ligeros, frescos y secos, o intensos y dulces como jarabe, los vinos fortificados abarcan una amplia gama de estilos. Aunque su popularidad ha disminuido, su calidad actual es superior a la nunca vista.
La fortificación surgió para preservar vinos en climas cálidos o estabilizarlos en largas travesías marítimas: el brandy elimina levaduras y bacterias. En Oporto, se añade durante la fermentación, dejando vinos dulces con azúcar residual.
Los oportos Tawny envejecen en barricas, desarrollando notas de nueces y pasas. Los Ruby, como el Vintage, se embotellan jóvenes y frescos, con potencial de décadas. Los jereces se fermentan secos y luego se fortifican.
Los estilos dulces se obtienen mezclando con vino dulce o mosto. En Madeira, varían desde el seco Sercial, Verdelho, Bual, hasta el Malmsey dulce y untuoso. El mejor fortificado australiano es el Rutherglen Liqueur Muscat, comparado con un pudin de Navidad líquido.
Dato Curioso
Una vez abiertas, la mayoría de botellas de jerez deben consumirse el mismo día y servirse muy frías.
P:
¿Qué es el vino doux naturel?
R:
Vino fortificado francés; ejemplos incluyen Muscat de Beaumes-de-Venise y Banyuls.