Chablis es una expresión increíblemente única de chardonnay, que destaca su terroir como ninguna otra. Llamado así por la ciudad de Chablis, Francia, dentro de la región norte de Borgoña, no es ese chardonnay bullicioso rico y mantecoso con el que probablemente esté familiarizado. Más bien, es una articulación magra, seca y sofisticada de la uva con una acidez acelerada y una mineralidad limpia.
Perfil de sabor y características
Si bien cada vino ofrece notas de degustación únicas para el viñedo dentro de la región de Chablis, las notas típicas de Chablis están dominadas por manzana verde, pedernal y solución salina. Son vinos secos, magros y ácidos que mantienen más tensión que los chardonnay cultivados en climas más cálidos. Con aromas a piel de cítricos y flor blanca, son brillantes y punzantes con largos finales.
Cómo beber Chablis
El carácter limpio y nítido de la mayoría de Chablis está destinado a ser disfrutado cuando se lanza. Premier cru y grand cru Chablis, por otro lado, tienen notas más complejas que se benefician de un poco de envejecimiento. Premier cru se puede envejecer de dos a cuatro años, mientras que grand cru se envejece mejor un mínimo de cinco años. Todo debe enfriarse y servirse entre 7 y 11 °C (45 y 52 °F).
Con qué beberlo
La naturaleza seca, ácida y pedregosa de Chablis es una combinación perfecta para alimentos con sabores un poco más delicados. Piensa en bacalao largo a la parrilla con perejil, eneldo y cilantro, vieiras a la plancha en mantequilla o pollo de piel crujiente con granos de pimienta rosa y chèvre.
Conociendo Chablis
Elaborado con la uva más popular del mundo, este vino distintivo expresa los suelos únicos de la ciudad de Chablis, situada en la esquina noreste de Borgoña, Francia.
Uva
Chablis está hecho de uvas 100% chardonnay. El chardonnay, que se cultiva en todo el mundo, es conocido por capturar su terruño y expresar la artesanía de un enólogo.
Terroir
Si bien la variedad chardonnay se cultiva en todas las regiones del Viejo y Nuevo Mundo, varía drásticamente según el suelo, el clima y el terreno. El terroir de Chablis es tan distinto que no se puede confundir con ningún otro chardonnay. En este rincón del norte de Borgoña, Francia, los suelos calizos y arcillosos tienen un impacto sustancial en la expresión de la uva. La geología cuenta la historia de un antiguo lecho marino, infundiendo una mineralidad salobre en las uvas. La posición norte de la ciudad de Chablis puede generar condiciones de crecimiento desafiantes, pero también le da al vino sus características de clima fresco. Esto significa niveles más altos de acidez y un cuerpo más delgado y ligero.
Vinificación
Trabajar con chardonnay en Chablis es dejar que la uva y el lugar hablen por sí mismos. Se requiere una mano ligera en la bodega para mostrar su delicadeza. Esto significa que no se utiliza roble nuevo, ya que domina la uva con notas tostadas de vainilla. En cambio, las uvas pasan por la maduración en tanques de acero, que no abruman los aromas y sabores naturales.
Clasificación
Los viñedos aquí se clasifican en cuatro denominaciones diferentes etiquetadas en consecuencia por Appellation d'Origine Contrôlée (COA).
- Peitit Chablis AOC - Situada en las afueras de la ciudad de Chablis, esta es la menos prestigiosa de las denominaciones. Aquí, los viñedos se encuentran en un paisaje variado y los vinos tienden a expresar sabores cítricos brillantes y tienen una mayor acidez.
- Chablis AOC:esta es la producción principal de Chablis, con viñedos ubicados mucho más cerca de la ciudad. Estos vinos tienden a expresar más el suelo de piedra caliza ligera con fuertes notas de salinidad y pedernal. También tienen notas de cítricos y pera.
- Chablis Premier Cru AOC:los viñedos de esta denominación están plantados en suelos aún más ricos en minerales donde los restos de conchas marinas rotas salpican la tierra. Solo hay 70 viñedos con estatus de primer cru. Las uvas ven un poco más de luz solar en estos aspectos y el vino revela notas frutales ligeramente más saturadas de limón y carambola junto con océano salado y minerales acerados.
- Chablis Grand Cru AOC:este nivel es de la más alta calidad y consta de solo siete viñedos situados en una sola ladera. Esta es la única denominación en la que algunos enólogos optan por utilizar roble neutro para envejecer sus Chablis. Esto imparte una textura ligeramente más redonda al vino. Las uvas expresan naturalmente aromas de flor blanca y notas de maracuyá, albaricoque, corteza de cítricos y manzana.
Enamorándose de Chablis
Chablis te transporta a una época y una cultura verdaderamente únicas. Degustará los remolinos de las pozas de marea y la fruta verde ácida del huerto en su paladar, y su percepción del chardonnay se ampliará para siempre.