Sauvignon blanc es un vino brillantemente aromático, originario de Francia. Ahora que se cultiva en climas fríos a moderados de todo el mundo, el sauvignon blanc puede mostrar todo un espectro de sabores, desde maracuyá hasta limoncillo, jalapeño y piedra húmeda. Las uvas verdes y ácidas tienen un perfil de sabor distinto que no se parece a ningún otro vino blanco.
Perfil de sabor y características de Sauvignon Blanc
Típicamente seco, de cuerpo ligero a medio, con alta acidez, el sauvignon blanc es un vino blanco refrescante, brillante y fresco. Es una uva muy terrorífica, que refleja pequeños matices en la composición del suelo y el clima. Es particularmente aromática con aromas herbáceos pronunciados de hierba verde, espárragos y pimiento verde junto con aromas florales de flores de huerto. En climas más fríos, el vino tiene una acidez picante y muestra más notas de frutas verdes como grosella espinosa, manzana granny smith y piedra mojada. En climas más cálidos, las uvas están llenas de jugosas notas de frutas tropicales, como maracuyá, pomelo, guayaba y lima. El sauvignon blanc suele madurar en recipientes inertes, como acero inoxidable, para conservar los sabores de frutas frescas.
Cómo beberlo
Sauvignon blanc se sirve mejor frío para disfrutar de toda esa sabrosa acidez de frutas. Servirlo entre 10 y 12 °C (50 y 55 °F) es ideal. Cualquier recipiente para beber servirá; sin embargo, una copa de vino blanco con un cuenco angosto capturará mejor los aromas. En general, la naturaleza brillante y enérgica de la uva se disfruta mejor cuando es joven. Con el tiempo, los aromáticos se disipan y pueden desarrollarse notas vegetales menos deseadas.
Maridaje
La alta acidez natural y las características brillantes de Sauvignon blanc lo convierten en un excelente vino para comidas. Sus sabores herbáceos y herbales combinan bien con comidas ligeras como pescado blanco como halibut, ostras y cualquier cosa con una salsa de hierbas viva. Combinar verde con verde funciona bien con esta uva, y muchos platos de verduras, como el calabacín a la parrilla con ralladura de limón y chèvre o ensaladas de hierbas, complementan bien el vino. Este vino es bueno durante todo el año, pero la acidez refrescante y los sabores tienen un ambiente primaveral, y combinarlo con una frittata de almuerzo de guisantes frescos, ricotta y espárragos es perfecto.
Regiones importantes
Si bien se cultiva ampliamente en climas fríos a moderados en todo el mundo, hay algunas regiones conocidas por producir sauvignon blanc expresivos y de alta calidad.
Francia
Los sauv blanc del Valle del Loira son famosos por tener notas cítricas combinadas con características gaseosas. Recogen la mineralidad de los suelos y, a menudo, expresan piedra húmeda y sílex en el paladar. Al estilo típico del Viejo Mundo, es probable que no vea la variedad de uva en la etiqueta, sino que busque la denominación, Sancerre AOC, Pouilly-Fumé y Touraine AOC. La uva también se cultiva en Burdeos, donde normalmente tiene aromas frescos de manzana verde, melocotón blanco, hierba de limón y solución salina. Aquí, es más probable que el sauvginon blanc se mezcle con sémillon y se madure en roble, donde desarrolla sabores más complejos de panal y nueces en la botella.
Nueva Zelanda
Marlborough, en la parte superior de la Isla Sur, es la región productora de sauvignon blanc más conocida de Nueva Zelanda. Aquí, las uvas de diferentes sitios a menudo se mezclan para crear un vino más complejo. Pueden tener toda una gama de sabores como limón, maracuyá, pimiento verde, brote de guisante y espárragos. A menudo, los sauv blancs de Marlborough tienen características más pronunciadas que los del Valle del Loira.
Australia
Sauvignon blanc se planta ampliamente en partes del sur y oeste de Australia. Los vinos del sur son versiones frescas y afrutadas de la uva, llenas de cítricos y frutas tropicales. Al igual que en Burdeos, a veces se mezclan con sémillon. Los vinos de la región occidental suelen tener aromas herbáceos más concentrados y, a veces, se maduran en roble.
y más
Chile, Sudáfrica y partes de los Estados Unidos también producen distintos sauvignon blanc. En todos los países, las uvas crecen mejor en áreas más frescas donde se conservan las características herbáceas clásicas y de alta acidez.
Empezar a degustar
Este vino popular, con su perfil sabroso, es realmente único. Es perfecto para un picnic de verano de ensalada de pollo con hierbas y limón o solo. Intente elegir algunas botellas diferentes de varias regiones para descubrir cómo el terruño impacta las características de sabor de la uva.