Las ocasiones especiales merecen champagnes excepcionales, y Dom Pérignon, de Moët & Chandon, es el referente mundial de excelencia. Con una historia que se remonta al siglo XVII y una reputación impecable, este champagne de añada selecta sigue cautivando a conocedores. Solo los vinos espumosos elaborados por el método tradicional en la región de Champagne, Francia, pueden denominarse champagne auténtico; el resto son vinos espumosos.
Historia de Dom Pérignon
La historia de Dom Pérignon está ligada a la evolución del champagne. Lleva el nombre de un monje benedictino del siglo XVII que perfeccionó la mezcla de vinos, mejoró botellas y corchos para potenciar sabores. Aunque no inventó el champagne, sus innovaciones fueron clave para el método champenoise desarrollado tras su muerte.
En la década de 1920, Laurence Venn propuso un champagne de prestigio de añada única. Moët & Chandon lanzó la primera cosecha de Dom Pérignon en 1921, enviando las 150 botellas iniciales a Simon Bros & Co. en EE.UU. Rápidamente se convirtió en el favorito de la élite.
El Champagne Dom Pérignon
Los champagnes tradicionales son Non Vintage (NV), de mezclas de añadas. Dom Pérignon es pionero en añadas puras, solo en las mejores cosechas. Moët & Chandon ha lanzado 36 añadas hasta la fecha, como 1990, 1995, 1996, 1998, 2000 y 2002. También 21 rosados, el último en 2000. Cada botella envejece al menos siete años antes del lanzamiento.
Uvas
Las proporciones varían por añada, combinando Chardonnay y Pinot Noir. Los enólogos de Moët & Chandon mantienen un equilibrio, sin exceder el 60% de ninguna variedad.
Método Champenoise
Se emplea la segunda fermentación en botella: se añade licor de tiraje (levadura y azúcar), se embotella y la levadura genera las burbujas de CO₂ durante el envejecimiento.
Servicio
Sus burbujas finas y aromas a galleta, cítricos, miel y humo brillan a 7-8°C (45°F). Ábrelo justo antes de servir en copas tradicionales para preservar efervescencia y aromas.
Ideal para maridajes con:
- Fresas
- Langosta
- Cangrejo
- Caviar
- Foie gras
Dónde Comprar
Disponible en vinotecas especializadas. Precios desde 100-150€ por botella; añadas recientes algo más. Busque añadas antiguas en subastas como Wine Commune o minoristas en Wine Searcher.
Para celebraciones inolvidables, Dom Pérignon ofrece calidez, elegancia y burbujas perfectas.