Las ocasiones especiales exigen vinos especiales, y el champán Dom Pérignon es conocido en todo el mundo como la mejor bebida para ocasiones especiales. Con una historia que se remonta a principios del siglo XX y una reputación de calidad, este champán añejo de Moët &Chandon sigue siendo un eterno favorito entre los amantes del champán. Solo en Francia se producen verdaderos champagnes. Las leyes de etiquetado permiten que solo los vinos espumosos elaborados con el método tradicional champenoise en la región francesa de Champagne se llamen a sí mismos Champagne. Todo lo demás es vino espumoso.
Historia de Dom Pérignon
La historia de Dom Pérignon es la historia del vino en sí. El champán de prestigio lleva el nombre de un monje benedictino que comenzó a mezclar vinos para mejorar el sabor e hizo mejoras en las botellas de vino y corchos. Si bien muchos creen que Dom Pérignon inventó el champán, él no lo hizo. Sin embargo, sus mejoras sentaron las bases para el desarrollo del méthode champenoise que se produjo en el siglo posterior a su muerte.
En la década de 1920, un inglés llamado Laurence Venn sugirió producir un champán de prestigio elaborado solo con cosechas específicas. Dado que la mayoría de los champanes se elaboraban a partir de una mezcla de añadas, la idea de una cuvée de prestigio de añada era novedosa, y Moët &Chandon desarrolló la cosecha de 1921 de Dom Pérignon. Originalmente, la empresa envió las primeras 150 botellas a una empresa estadounidense, Simon Bros &Co., y el champán se popularizó y se convirtió rápidamente en la bebida preferida de los ricos.
El champán
El champán tradicional consiste en una mezcla de añadas y recibe la designación NV (sin añada). Moët &Chandon fue pionera en el champán añejo con Dom Pérignon, usando uvas y jugo de una sola cosecha. La empresa solo produce Dom Pérignon en las mejores añadas, por lo que Moët &Chandon no produce su cuvée de prestigio todos los años. Hasta el momento, la compañía ha lanzado solo 36 cosechas, la más reciente en 2002. Otras cosechas recientes incluyen 1990, 1995, 1996, 1998, 2000 y 2002. Moët &Chandon también ha producido 21 cosechas de champán rosado, con la lanzamiento más reciente en 2000. Antes de lanzar los vinos, Moët &Chandon los envejece durante al menos siete años.
Uvas
Las mezclas de uva para los champán dependen de la cosecha, y los enólogos mezclan Chardonnay y Pinot Noir para hacer los vinos. Si bien no existe una fórmula establecida, los enólogos de Moët &Chandon rara vez superan el 60 por ciento del volumen de cualquiera de las uvas.
Método Champenoise
Moët &Chandon elabora Dom Pérignon utilizando el tradicional método champenoise en el que el vino se somete a una segunda fermentación en botella. Los enólogos agregan licor de tiraje, una combinación de levadura y azúcar, y luego embotellan los vinos. A medida que envejecen, la levadura consume el azúcar y deja burbujas de dióxido de carbono resultantes que le dan al champán su efervescencia habitual.
Servicio
Dom Pérignon contiene burbujas agraciadas, y el champán seco está fragante con sabores de galletas, cítricos, miel y humo. Dom Pérignon y otros champanes brillan a una temperatura de servicio de alrededor de 45 grados Fahrenheit. Abre la botella justo antes de beberla para conservar las burbujas y sírvela en copas de champán tradicionales que permiten que las burbujas suban y lleven la fragancia del vino a tu nariz.
Debido a sus sabores, Dom Pérignon combina bien con muchos alimentos. Algunos emparejamientos clásicos incluyen:
- Fresas
- Langosta
- Cangrejo
- Caviar
- Foie gras
Dónde comprar
Muchas tiendas especializadas en vinos ofrecen Dom Pérignon. Debido a que no se elabora en todas las cosechas y el tamaño de la botella varía, puede ser más difícil encontrarlo en algunos años que en otros. El champán no es barato, por lo general cuesta alrededor de $ 100 a $ 150 por botella o un poco más para el último lanzamiento. También puede encontrar añadas envejecidas de Dom Pérignon en el mercado secundario en sitios web de subastas como Wine Commune. Para ubicar minoristas en línea, visite Wine Searcher.
Si se acerca una ocasión especial y desea una buena botella de champán, no puede equivocarse con Dom Pérignon. Con sus cálidos sabores a galleta y deliciosas burbujas, hará de cualquier ocasión una verdadera celebración.