Si bien el vino de naranja está de moda, tiene profundas raíces en la vinificación antigua con una rica historia en Georgia, el norte de Italia y Eslovenia. Lo primero que hay que tener claro es que no tiene nada que ver con los cítricos. Naranja se refiere al color que resulta de este estilo particular de vinificación. Así como existe un amplio espectro de matices, aromas y sabores de los vinos tintos y blancos, existe un espectro igualmente amplio con los vinos anaranjados. A menudo también llamados vinos de contacto con la piel, estos no son solo el término medio entre un blanco y un tinto, sino más bien su propio estilo único. Con sus personalidades audaces y complejas, estos vinos son sin duda dignos de conocer.
¿Qué es el vino naranja?
El vino naranja es un vino elaborado con uvas de vino blanco que se tratan como uvas de vino tinto. Esto le da un tono anaranjado al vino, pero eso es solo una parte de la historia. Con colores que van desde el heno dorado hasta el cobre rosado y la mermelada saturada, los vinos de naranja son un estilo único y expresivo que garantiza la atención que finalmente están recibiendo.
Cómo se hace
Las variedades típicas de uva para vino tienen pulpa blanca y jugo. Lo que le da al vino su color (y otras características, como los taninos) es la piel de la uva y la cantidad de tiempo que la piel está en contacto con el jugo. En el proceso de elaboración del vino tinto, las pieles de las uvas rojas permanecen en contacto con el jugo durante un tiempo generoso para recuperar sus matices, estructura y taninos profundos. Los rosados se elaboran de manera similar, pero tienen menos contacto con la piel que los tintos, lo que produce vinos rosados de tonos más claros con características más delicadas.
En el proceso de elaboración del vino blanco, las pieles se eliminan antes del prensado para mantener el color claro y evitar que se desprendan los taninos de las pieles. Entonces, ¿dónde encajan los vinos de naranja? Los vinos de naranja se elaboran con uvas de piel blanca pero utilizan la técnica de elaboración del vino tinto. El contacto con la piel puede ser una cuestión de horas a muchos meses, dependiendo de lo que el enólogo pretenda lograr. Permitir que las uvas de vino blanco maceren y fermenten en su piel y semillas imparte taninos, textura, cuerpo, color y refleja todo el perfil de sabor de la uva.
Orígenes del Vino Naranja
Se cree que el vino de naranja se elaboraba en el año 6000 a. C. en lo que ahora es el país de Georgia. Allí, llenaron grandes vasijas de barro, llamadas qvevri , con uvas de vino blanco, dejando los hollejos sobre las bayas durante la fermentación y crianza. El qvevri fueron enterrados bajo tierra para el control natural de la temperatura. Los compuestos de los hollejos actuaban como conservantes, manteniendo la calidad del vino por más tiempo. Este estilo de vinificación más o menos se detuvo durante mucho tiempo hasta hace unos 20 años, cuando un puñado de enólogos de Georgia, el norte de Italia, Grecia y Eslovenia comenzaron a hacerlos nuevamente. Siguiendo con el arte original de la vinificación de baja intervención, muchos de estos enólogos renuncian a los aditivos químicos, el control de la temperatura y la filtración, y a menudo dejan que el vino naranja caiga bajo el paraguas del vino natural.
Perfil de sabor del vino naranja
Entonces, es antiguo, está de moda, es natural, pero ¿a qué sabe?
La cantidad de tiempo de contacto con la piel dictará cuán robusto será el vino. A menudo, los vinos de naranja son audaces, secos y texturizados, pero también pueden tener una frescura refrescante e incluso expresar características ácidas similares a las de la sidra de granja. Los vinos de naranja tienden a tener aromas profundamente melosos de cera de abeja, nuez de Brasil, manzana magullada y masa fermentada. Pueden tener una sensación en boca rica y texturizada con notas de pasta de membrillo, cáscara de cítricos secos, aceite de linaza, té helado fuertemente preparado y frutas tropicales como lichi y guayaba. Las versiones más ligeras tienen características similares, pero en un nivel más brillante, expresando aromas florales de madreselva con frutos secos, azafrán y especias.
Dónde encontrarlos y cómo beberlos
Rastrear un vino en contacto con la piel no es tan desafiante como lo era hace 10 años. En estos días, están fácilmente disponibles en estantes y listas de vinos en muchas tiendas y restaurantes.
Tiendas de botellas y venta minorista en línea
Debido a que muchos vinos de naranja entran en la categoría de vinos naturales, es probable que las tiendas de botellas y las tiendas web que venden este tipo de vinos tengan varios vinos de naranja en su selección. Pueden catalogarse como vino naranja, vino con piel, ámbar o blanco con maceración. Muchas veces, en las notas técnicas de un vino, el enólogo incluirá el número de horas, días o meses de contacto con la piel. Pídele recomendaciones al propietario de la tienda de botellas local o menciona algunos productores o regiones (a continuación) para comenzar.
Temperatura de servicio
No hay reglas estrictas y rápidas aquí. La forma en que desea beber su vino depende realmente de su estado de ánimo y del clima. Si es una noche calurosa de verano, lo mejor es que esté completamente frío. Si es una noche de invierno con nieve, puede ser mejor que esté más cerca de la temperatura ambiente. Al igual que con todos los vinos, los sabores son un poco más apagados cuando están fríos y se vuelven más matizados a medida que el vino se calienta. Si realmente está buscando ese número mágico, entre 50 y 55 °F (10 y 13 °C) es una buena guía.
Maridajes
Los vinos naranja son excelentes vinos gastronómicos que ofrecen mucha versatilidad a la hora de maridar. La clave es hacer coincidir la vibra del vino con la comida. Un vino en contacto con la piel brillante, agrio y efervescente, como el Meinklang Weisser Mulatschak de Austria, es un maridaje refrescante cuando se sirve frío con anchoas blancas en vinagre y papas fritas en un día de verano en la playa. Alternativamente, un vino de naranja profundamente saturado con taninos adherentes y sabores a nuez, como el Vej Bianco Antico de Podere Pradarolo en Italia, combina muy bien con carne de cerdo, pollo frito, queso fuerte y todo tipo de champiñones.
Vinos en contacto con la piel:de lo clásico a lo vanguardista
Hoy en día, los enólogos naturales de las regiones del Viejo y Nuevo Mundo están agregando uno o dos vinos de naranja a su línea. Hay un puñado de regiones y productores notables con los que debe familiarizarse.
Italia
Escondido en la esquina noreste de Italia se encuentra la región de Friuli-Venezia Giulia y hogar de algunos de los vinos de naranja OG. Josko Gravner volvió a ser pionero en la técnica en los años 90 cuando trajo de vuelta qvevris a su bodega y empezó a experimentar con las uvas autóctonas de su región. Gravner todavía elabora algunos de los vinos de contacto con la piel más complejos y austeros de la actualidad. Los vinos de naranja de esta región a menudo se elaboran con ribolla gialla, friulano, malvasía y pinot grigio. Otros productores notables de vinos en contacto con la piel en toda Italia son Radikon, Skerk, Cos, La Stoppa, Costadila, Podere Pradarolo y Franco Terpin.
Georgia
El lugar de nacimiento de los vinos de naranja y qvevri , los enólogos georgianos continúan creando vino con este estilo a partir de uvas autóctonas como rkatsiteli, mtsvane, chkhaveri y kisi. Algunas etiquetas que crean vinos naranjas brillantes son Dila-O, Baia's Wines, Zurab Topuridze, Pheasant's Tears y Nine Oaks.
Eslovenia
Limitando con la región italiana de Friuli-Venezia Giulia, Eslovenia está cerca de esta región tanto en su terruño como en su filosofía. Algunas uvas autóctonas que se utilizan para hacer vinos de contacto con la piel de Eslovenia son Žametna Črnina, traminec y rumeni plavec. Chardonnay, pinot gris, riesling y pinot blanc también se cultivan aquí. Las etiquetas Movia, Keltis y Šumenjak producen vinos de naranja bellamente estructurados de Eslovenia.
Austria
Un puñado de enólogos de toda Austria también están elaborando vinos en contacto con la piel. Meinklang Biodynamic Farm, Christina Netzl y Maria y Alexander Koppitsch tienen vinos de naranja en su repertorio. Estos están hechos de una variedad de uvas que van desde welschriesling hasta chardonnay.
Estados Unidos
Los enólogos naturales de los EE. UU. también están jugando con los vinos en contacto con la piel en sus bodegas. Andrew Beckham, de Beckham Estate Vineyard en Oregón, es enólogo y ceramista. Fermenta su pinot gris durante 11 meses en su ánfora de terracota hecha a mano. Otro enólogo de Oregón, Jeff Vejr, utiliza pequeñas cantidades de variedades de uva desconocidas, incluidas variedades nativas de Georgia, para crear cautivadores vinos en contacto con la piel bajo su etiqueta, Golden Cluster.
Nueva Zelanda
Los enólogos modernos, como Rob y Kate Burley de Unkel y Lance Redgwell de Cambridge Road, crean numerosos vinos en el estilo de contacto con la piel, desde pinot gris con bayas magulladas y textura profunda hasta sauvignon blanc con notas de papaya y granos de pimienta.
y mucho más
Si bien no se pueden nombrar aquí todos los productores de vinos de naranja, algunos más para conocer son Anton van Klopper de Lucy Margaux Vineyards en Australia, Kreso Petrekovic de Podrum Franjo en Croacia y Kontozisis Organic Vineyards en Grecia, que trabaja con los viñedos grises. piel, uva autóctona, roditis.
Vinos que debes probar
Con su textura dinámica y tersa, sus capas elegantes y sus llamativos matices, los vinos de naranja merecen absolutamente un lugar en tu vida. Si no ha probado uno antes, disfrute de este estilo con un vino de contacto con la piel más corto para orientarse. Moja tu paladar con diferentes uvas de diferentes regiones. Es probable que estos vinos versátiles y complejos lo sorprendan con notas que no ha probado antes. Es posible que se conviertan en tu nuevo recurso.