No es necesario ser un experto en catar vinos; sólo tienes que tener algunas cosas en mente. Ver más fotos de vino. Tienes una primera cita en un buen restaurante y le pides al mesero que te traiga una botella de vino costosa. Quieres impresionar a la dama, ¿verdad? El camarero llega con una toalla en el brazo y te presenta la botella. Sonríes seguro. El mesero abre la tapa y te entrega el corcho. No estás seguro de qué hacer con él, así que lo guardas en tu bolsillo. Luego vierte un chorrito de vino en tu copa y lo bebes como un trago. Él se queda mirándote expectante, mientras tú lo miras fijamente. Ahora tu cita también te está mirando. A medida que su confianza se desvanece, un pequeño hilo de sudor se desliza por su sien. No tienes idea de lo que se supone que debes hacer. Esto no era exactamente lo que habías planeado.
El mundo del vino puede ser abrumador para un principiante, y en cuanto a saber qué hacer cuando alguien te sirve un cabernet de 1977, olvídalo. Hay algunos remolinos y olfateo de cejas altas, eso ya lo sabes. Pero, sinceramente, te sientes más cómodo tragando cosas baratas.
Descansa tranquilo, fobia al vino, porque la ayuda está en camino. El proceso de degustación de vino es en realidad una delicia relajante, altamente placentera y multisensorial. No hace falta ser un experto para disfrutar de lo que ofrece el vino. Un poco de práctica y mucha intuición hacen mucho. Siga leyendo para conocer algunos consejos útiles que desmitifican el proceso de cata de vinos.
Contenido- Qué buscar al probar un vino
- Cómo funciona nuestro sentido del olfato al probar el vino
- Cómo funciona nuestro sentido del gusto en la cata del vino
- Defectos del vino
Qué buscar al catar un vino
Puedes saber mucho sobre un vino con solo mirarlo, así que échale un buen vistazo. ¿Es claro y brillante, o se ve un poco turbio o de color opaco? Incluso si no eres un experto en vinos, tu instinto te dirá si te parece atractivo beberlo. También querrás asegurarte de que el vino no parezca burbujeante, como lo está un vaso de refresco cuando lo sirves por primera vez. Algunas burbujas alrededor de los bordes son normales, pero si su copa de cabernet se parece más a champán púrpura, probablemente haya algo mal.
Compruebe la claridad. La luz que pasa a través de un vino con gran claridad debe hacer que el vino se vea claro y nítido; esto se aplica incluso a los vinos tintos con un color intenso. No deberías ver sedimentos ni motas flotando en el vaso.
Luego, inspeccione el color, que le da el primer indicio de la profundidad de un vino. Un vino con buena profundidad tiene un color rico y deja pasar menos luz a través de él. Para ver bien el verdadero color de un vino, busca un lugar con luz natural y sostén la copa contra un fondo blanco. Inclina la copa en un ángulo de unos 45 grados para esparcir el vino por toda la superficie, de modo que puedas ver su gama de colores.
El color del vino proviene de la piel de la uva. Generalmente, los vinos blancos comienzan su vida con un tono pálido y se profundizan con la edad a un color más acaramelado. Por el contrario, los vinos tintos jóvenes comienzan de color púrpura o rubí, volviéndose más pálidos con la edad y. Tenga en cuenta que estas son buenas pautas para usar, pero sepa que el color de un vino también puede variar según las técnicas que se usaron para hacerlo. Un vino más oscuro no es un signo seguro de edad. Por ejemplo, los blancos que parecen más dorados probablemente hayan sido envejecidos en roble para obtener un sabor con más cuerpo, mientras que los vinos con un tinte verde probablemente se hicieron con uvas que no estaban completamente maduras, creando un vino más ácido y agrio. No necesariamente podría decir que uno es más antiguo que el otro simplemente por el color, pero no deje que eso le impida hacer una suposición informada. Convertirse en un experto en la cata de vinos es algo que se aprende con la experiencia y la observación.
Un agradecimiento especial a Robbie Meyer, propietario y enólogo de Langevin Wines en Napa Valley, California.
Cómo funciona nuestro sentido del olfato al catar un vino
Oler el vino primero podría evitar que bebas cosas bastante rancias. Por muy tentador que sea inclinar la copa hacia los labios, el siguiente paso en la cata del vino implica la nariz. Parece lógico que nuestra boca haga la mayor parte del trabajo al probar el vino, pero en realidad es nuestra nariz la que entrega los resultados. Piensa en cuando tienes un fuerte resfriado y no puedes saborear nada. Esto se debe a que la mayor parte de lo que saboreamos, en realidad lo estamos oliendo.
Hay dos formas de experimentar un olor. La primera es directamente a través de tus fosas nasales, cuando inhalas un aroma. Y la segunda es a través del pasaje retronatal , también conocida como el área en el techo de la boca que conduce directamente a las cavidades nasales. Antes de hacer nada, debes oler rápidamente tu vino para asegurarte de que no huela mal. Inmediatamente sabrá si el vino huele mal.
A continuación, agite el vino alrededor de la copa, dejándolo subir tanto como sea posible por los lados. Los aromas del vino se conocen como bouquet, que es el aroma de la uva real combinado con los sabores que se crean en el proceso de elaboración del vino durante la fermentación y el envejecimiento. Remolino airea el vino y libera su aroma, permitiendo que su cavidad nasal absorba los aromas en su sistema olfativo, que es esencialmente el panel de control para su sentido del olfato. Tu olfato interpreta lo que hueles, comparándolo inmediatamente con otros olores familiares. El término técnico para esto es umbral de reconocimiento, y un buen ejemplo de esto es cómo un olor aleatorio puede devolverte a un recuerdo específico de la infancia en un instante.
Después de girar, mete la nariz en el vaso y huele suavemente, pero de forma prolongada y profunda, y toma nota mental de lo que hueles. ¿Te recuerda a algo? El vino está compuesto por más de 300 compuestos químicos orgánicos diferentes que son similares a los que se encuentran en la naturaleza, particularmente en los alimentos. Es por eso que los aficionados describen los aromas de los vinos en términos de frutas, verduras, hierbas y especias.
Los vinos, al igual que las personas, tienen personalidades únicas que se componen de muchas cualidades diferentes. Si le das otro giro, te sorprenderá que puedas distinguir olores diferentes a los de la primera vez. El ritual de oler el vino es muy intencional y te ayuda a aprender mucho sobre el vino que estás a punto de beber.
ella tiene piernasCuando el vino se agita en una copa, deja marcas en los costados que comúnmente se conocen como patas. También se les puede llamar lágrimas o ventanas de catedral. Las piernas no son un indicador de calidad, solo te permiten saber que hay un alto nivel de alcohol o dulzura en tu vino.
Cómo funciona nuestro sentido del gusto en la cata del vino
Entonces, ahora viene la parte divertida. Tome un gran sorbo y páselo por la boca. Si solo toma un sorbo, no podrá obtener una impresión general de las cosas que está buscando. Si te sientes particularmente aventurero, puedes probar lo que se llama aireación bucal. Para hacer esto, sostenga un sorbo de vino en su boca e inhale con los labios fruncidos. Esto airea el vino y tiene el mismo efecto que agitarlo en la copa. Como nota de precaución, los principiantes deben tener cuidado de no inhalar el vino y ahogarse.
Notarás la dulzura primero porque las papilas gustativas que la reconocen están ubicadas en la punta de la lengua. Este es el sabor del vino más fácil de identificar para nosotros porque aprendemos a reconocer las cosas dulces a una edad temprana.
A continuación, te darás cuenta de la acidez, que se detecta con los lados de la lengua. Es más una sensación que un sabor, y lo sabrás porque se te hace la boca agua. El ácido es en realidad un ingrediente importante del vino, porque mantiene unidos los sabores y equilibra los otros componentes. El ácido alto hace un vino agrio, y si es demasiado bajo, el vino tendrá un sabor plano y sin sabor. El ácido también actúa como conservante.
El tanino en el vino también es algo que se siente más que se saborea y se encuentra principalmente en los vinos tintos. El tanino tiene un efecto de secado de la boca que puede crear una sensación de arrugas, similar a poner una bolsita de té en la lengua. Si un vino tinto se va a guardar en bodega durante mucho tiempo, comienza con un alto nivel de taninos. Esto hace que los tintos jóvenes no se puedan beber hasta que se ablanden con la edad.
Su paladar también puede detectar el peso de un vino, que se indica por una sensación de plenitud y por lo general indica un vino con cuerpo. Los vinos con alto contenido de alcohol también se sienten más pesados en la boca. El etanol es el principal alcohol del vino y puede detectarse por una sensación de calor en los lados de la lengua.
¿Escupir o tragar?Se puede esperar que los catadores profesionales prueben de decenas a cientos de vinos diferentes en una sola sesión, por lo que escupir el vino es una necesidad para evitar la embriaguez extrema. Tienes la opción de escupir tu vino en un recipiente en una degustación personal, pero la mayoría de la gente opta por tragarlo y disfrutarlo.
Defectos del Vino
La elaboración del vino es un proceso largo con muchas variables, cada una de las cuales tiene un impacto notable en el resultado final. La mayoría del vino llega a la botella sin problemas, pero ocasionalmente un lote tendrá algunos problemas. Estos se conocen en el comercio como defectos del vino.
Si un vino huele a humedad o moho, se considera "tapado con corcho" y no debe consumirse. Esto sucede cuando un corcho tradicional, que está hecho de la corteza de un roble, se infecta con moho. Esto solía ser un problema mayor y es la razón principal por la que muchos vinos listos para beber en el mercado hoy en día han cambiado a corchos de plástico o al controvertido tapón de rosca.
Como mencionamos anteriormente, algunas burbujas son normales, pero si nota una excesiva efervescencia en su vino, podría haber una fermentación secundaria. La fermentación es una parte del proceso de elaboración del vino que convierte los azúcares en alcohol utilizando un cultivo de levadura. A veces, el vino se aferrará al azúcar residual, lo que lo hace inestable. Combinado con levadura activa que no pasó por el proceso de filtración, puede ocurrir una fermentación adicional no deseada. Esta es una ocurrencia rara que es más probable que suceda en vinos de dulzura media.
Si el vino se expone a demasiado oxígeno, se volverá marrón y de apariencia opaca. Deje una copa de vino durante la noche y podrá ver por sí mismo lo que le hace al vino un período prolongado de oxigenación. Si sale de la botella así, no es apto para beber. La turbidez general también indica una falla, o puede ser simplemente un vino mal elaborado.
El efecto lateral"Si alguien pide merlot, me voy. ¡NO voy a beber ningún [pitido] merlot!" Estas palabras de la película de 2004 "Sideways" en realidad cambiaron el mercado del vino estadounidense de 20 mil millones de dólares. El actor Paul Giamatti, que interpreta al aspirante a autor amante del vino Miles, tuvo su propio defecto personal con el merlot en el éxito del cineasta Alexander Payne sobre dos hombres de mediana edad en un viaje por carretera a través de la región vinícola del sur de California.
A pesar de que Miles era solo un personaje de la película, los fanáticos de la película creyeron en su palabra:las ventas de merlot cayeron un 2 por ciento en los estados del oeste desde el momento en que se estrenó la película hasta los Premios de la Academia, donde ganó el Oscar al Mejor Guión. Antes de "Sideways", el merlot fue el vino más popular del país durante 15 años seguidos. El amor de Miles por el Pinot Noir también jugó un papel en el llamado "Efecto lateral". Las ventas del vino elaborado con esa uva difícil de cultivar aumentaron un 16 por ciento durante ese mismo período. Desde entonces, la exageración se ha calmado y las ventas han vuelto a la normalidad. Merlot, una vez más, se sienta solo como el vino estadounidense número uno en ventas [fuente:The Sunday Times].
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