La quinua, considerada un grano antiguo originario de América del Sur, es en realidad una semilla. La palabra "antiguo" puede sonar poco apetecible para un alimento, pero los granos antiguos ganan popularidad por su sabor único y alto valor nutricional. Conocidos también como súper granos o granos tradicionales, se usan en desayunos, repostería, tostados o ensaladas [fuente: Jolly].
A diferencia de los granos modernos, seleccionados para mayor rendimiento y vida útil, los granos antiguos se cultivan como hace miles de años. Muchos son demasiado pequeños para refinarlos, preservando así sus vitaminas, minerales, fibra, proteínas y antioxidantes intactos [fuente: NPR].
Además, muchos son naturalmente libres de gluten, ideales para dietas sin gluten.
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomienda que al menos la mitad de los granos diarios sean integrales. Los granos antiguos son una opción deliciosa para cumplirlo [fuente: USDA].
No hay una lista oficial, pero aquí van algunas variedades populares:
- Amaranto: Base de la dieta azteca e inca, similar al cuscús. Rico en calcio y aminoácidos esenciales, ofrece una proteína más completa que muchos granos.
- Chía: Semilla mexicana y guatemalteca, no solo para macetas. Abundante en antioxidantes, minerales, fibra y omega-3 ALA.
- Farro: Legendario en las legiones romanas, popular en Italia para sopas, risottos y pastas. Elige "farro entero" para el salvado completo.
- Teff: De Etiopía hace más de 2.500 años, minúsculo como semillas de amapola. Colores variados y sabor dulce.
- Quinua: Sagrada para los incas, con más de 120 variedades. Rica en proteínas, sabor a nuez; técnicamente una semilla.
- Khorasan: Alto en proteínas, minerales y lípidos. Reduce colesterol, azúcar en sangre e inflamación. Se comercializa como Kamut®.
- Mijo: Común en India, China y más allá. Se tuesta o mezcla con otros granos.
- Espelta: Sustituto del trigo con sabor a nuez y 17% más proteína [fuente: Food Navigator]. Buena en carbohidratos, niacina e hierro.
- Trigo sarraceno o bayas de trigo: Granos enteros de trigo solo sin cáscara. Más nutritivos que la harina integral, con sabor a nuez [fuentes: Food Navigator, Jolly].
Incorpora estos alimentos ancestrales para enriquecer tu dieta con nutrientes esenciales.