No hay nada como una copa de burbujas, y el champán es el rey de los vinos burbujeantes. Pero sin la delicada efervescencia, el champán no sería más que otro vino blanco. Entonces, ¿cómo exactamente el champán obtiene sus burbujas? Todo está en la segunda fermentación.
Burbujas de champán
No se puede hacer vino sin el proceso de fermentación y no se puede hacer champán sin la segunda fermentación.
Primera Fermentación
El champán se elabora utilizando una técnica que requiere mucho tiempo llamada método tradicional o Méthode Champenoise. En el proceso de vinificación, la fermentación comienza cuando las levaduras consumen los azúcares de glucosa y fructosa disponibles en el jugo de uva y los convierten en dióxido de carbono y etanol. La mayoría de los tanques de fermentación tienen la parte superior abierta, lo que significa que el CO2 (dióxido de carbono) puede salir volando sin quedar atrapado. Una vez que el jugo se convierte en vino, una mezcla personalizada o montaje , se crea y se embotella.
Segunda fermentación
Una vez realizada la fermentación primaria y embotellado, un licor de tiraje (una combinación de vino, azúcar, levadura y nutrientes de levadura) se agrega a cada botella para iniciar una segunda fermentación. En esta ronda, la botella se tapa con una tapa de corona y atrapa el CO2 a medida que se crea, convirtiéndose finalmente en carbonatado. Debido a que tenía toda esa energía reprimida desarrollándose en la botella, el champán tiene burbujas persistentes y pequeñas y rápidas. Después de que se completa la segunda fermentación, hay un proceso largo y tedioso de removido, degüelle y crianza en botella.
Otro vino espumoso
Sin ser demasiado técnicos, los vinos espumosos son básicamente cualquier tipo de vino burbujeante. Mientras que Champagne solo puede llamarse así si se elabora en la región de Champagne, Francia, y en el Méthode Champenoise estilo, hay muchas otras formas en que los vinos pueden volverse espumosos.
La mayoría de los vinos espumosos se someten a una segunda fermentación para obtener sus burbujas. El cava español y el Franciacorta italiano se elaboran con el mismo proceso que el champán, pero en sus distintas regiones con sus uvas autóctonas. Prosecco, por otro lado, se hace en el charmat o método de tanque, y se somete a su segunda fermentación en un tanque presurizado grande que atrapa las burbujas a granel.
Otro estilo de vino espumoso es el méthode ancestrale. Estos vinos solo se someten a una fermentación. El vino se embotella en medio de la fermentación, dejando suficiente levadura y azúcar para crear carbonatación, que queda atrapada por una tapa de corona. Estos vinos se denominan a menudo pétillant natural , o pét-nats . En vinos espumosos de menor calidad, se puede inyectar CO2 a un vino base en el momento del embotellado y tapado.
Consíguete carbonatado
Hacer champán es un proceso intrincado y lento de principio a fin y, a menudo, el precio lo refleja. Pero en un champán de calidad, esas burbujas bien valen la pena.