La masa pâte à choux, base de los hojaldres de crema, permite elaborar exquisitos dulces y salados. Domina esta receta básica y crea variaciones irresistibles con confianza.
Receta de Hojaldres de Crema Clásicos
El secreto está en cocinar la masa en sartén antes de hornearla, logrando hojaldres huecos e hinchados ideales para rellenar con crema pastelera, nata montada, frutas frescas, chocolate, helado o mousse salada. Aquí, usamos crema batida endulzada.
Rendimiento: 12 hojaldres
Ingredientes para la masa
- 1 taza más 6 cucharaditas de agua (9 onzas)
- 4 onzas de mantequilla, cortada en trozos
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso (5 onzas)
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
- 1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua para el lavado de huevo
Ingredientes para el relleno de crema batida
- 2 tazas de nata para montar fría
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 4 onzas de chocolate semidulce picado (opcional, para versión de chocolate)
Ingredientes para decorar
- Azúcar glas
- Fresas en rodajas (opcional)
Preparación de la masa
- En una cacerola, lleva a ebullición el agua, mantequilla, sal y azúcar.
- Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y mezcla.
- Vuelve al fuego medio y remueve enérgicamente con cuchara de madera hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes (unos 30 segundos).
- Cocina 1-2 minutos más removiendo constantemente.
- Transfiere a un bol de batidora y deja enfriar ligeramente.
- Bate los huevos uno a uno a baja velocidad hasta obtener una masa suave y firme que forme una V al colgar del accesorio.
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F).
- Coloca papel pergamino en una bandeja. Rellena una manga pastelera con boquilla redonda lisa y forma montículos de 6 cm, separados 5 cm. Alisa las puntas con huevo batido.
- Hornea 10-15 minutos hasta dorar. Baja a 175 °C (350 °F) y hornea 30 minutos más hasta crujientes. Apaga el horno y deja reposar 10 minutos dentro.
- Enfría completamente. Corta por la mitad cerca de servir, rellena con crema, espolvorea azúcar glas y añade fresas si deseas.
Preparación del relleno de crema batida
- Monta la nata con azúcar glas hasta picos firmes.
- Refrigera hasta usar. Los hojaldres rellenos aguantan 3 horas en frío.
Variación: Crema batida de chocolate
Sigue estos pasos para una versión chocolatosa.
- Monta la nata con azúcar glas hasta firme. Reserva.
- Derrite el chocolate en microondas a media potencia en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta suave.
- Incorpora ½ taza de nata al chocolate tibio, luego dobla en el resto con cuidado para mantener el volumen. Refrigera.
Receta de Hojaldres de Crema de Cannoli
Combina la crujiente pâte à choux con la cremosa ricota de los cannoli italianos para un postre inolvidable.
Rendimiento: 30 hojaldres
Ingredientes para el relleno de cannoli
- 680 g (24 onzas) de ricota entera bien escurrida
- 450 g (16 onzas) de mascarpone
- 1 taza de azúcar glas
Ingredientes para los hojaldres
- 1 taza de harina para todo uso
- ¾ cucharadita de cacao en polvo
- ¼ cucharadita de canela
- ½ taza de agua
- ½ taza de leche
- 6 cucharadas de mantequilla en trozos
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
Ingredientes para decorar
- 1 taza de pistachos picados sin sal o mini chips de chocolate (opcional)
- Azúcar glas (opcional)
Preparación del relleno
- Bate ricota y mascarpone hasta suave. Añade azúcar glas y mezcla bien. Refrigera mínimo 30 minutos.
Preparación de los hojaldres
- Precalienta horno a 220 °C (425 °F). Forra dos bandejas con papel pergamino.
- Mezcla harina, cacao y canela.
- En cacerola, hierve agua, leche, mantequilla y azúcar.
- Añade mezcla seca de golpe, cocina removiendo hasta bola (2 min). Enfría 3 min en batidora.
- Incorpora huevos y claras uno a uno a baja velocidad. Forma montículos de 3 cm con manga.
- Hornea 10 min, baja a 190 °C (375 °F) otros 10 min. Apaga horno, deja 10 min dentro hasta huecos.
- Perfora para vapor y enfría.
Montaje
- Corta horizontalmente, rellena con 1 cucharada de crema, cierra.
- Decora bordes con pistachos o chips, espolvorea azúcar glas. Sirve en 1 hora.
- Refrigera sobras; se ablandan pero siguen deliciosos.
Receta de Profiteroles Salados con Salmón Ahumado
Profiteroles pequeños perfectos como aperitivo. Rellenos de salmón ahumado y queso crema; prueba rosbif, pera con gorgonzola o ensaladas de jamón.
Rendimiento: 24 unidades
Ingredientes para los hojaldres
- ½ taza de agua
- ½ taza de leche
- 4 onzas de mantequilla en trozos
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno
- 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- Sal al gusto
- 150 g (5¼ onzas) de salmón ahumado en lonchas finas
- Eneldo fresco para decorar (opcional)
Preparación de los hojaldres
- Precalienta horno a 200 °C (400 °F). Forra bandejas.
- Hierve agua, leche, mantequilla y sal.
- Añade harina, remueve hasta bola y cocina 2 min más.
- Incorpora huevos uno a uno hasta suave.
- Forma cucharadas con manga, separados. Hornea 22 min hasta dorados y huecos. Enfría.
Relleno y montaje
- Mezcla queso crema, eneldo y sal.
- Corta salmón en 24 trozos.
- Abre profiteroles, unta queso, añade salmón, cierra. Decora con eneldo. Refrigera hasta servir.
Historia y Consejos para la Pâte à Choux Perfecta
Leyenda atribuye su origen a Catalina de Medici en 1533. Perfeccionada por Antoine Carême, su nombre significa 'pasta de repollo' por su forma.
Hojaldres Ideales para Fiestas
Congela horneados y sin rellenar hasta 3 meses. Descongela y rellena al momento para frescura perfecta.