Este gran plato mediterráneo se puede cocinar rápidamente si tienes a mano los ingredientes del ratatouille.
La Poderosa Berenjena
Uno de los ingredientes más populares en la cocina mediterránea es la berenjena. Brillante y morado, es fácil de detectar pero mucha gente no sabe qué hacer con él. Pero, tratada con un poco de amor y cuidado y con ajo y aceite de oliva, la berenjena puede ser una sabrosa adición a tus comidas diarias.
La pregunta que más me hacen sobre las berenjenas es "¿Es necesario salarlas cada vez?" A lo que se refiere el interrogador es a la misteriosa práctica de esparcir sal sobre la berenjena. Incluso he oído que la gente los sumerge en agua salada. Yo diría que no los remojes. Si su berenjena es particularmente grande o si parece un poco vieja (se da cuenta porque la piel está arrugada en lugar de apretada y cede a la presión suave en lugar de ser firme), entonces, después de cortarla en rodajas, puede Quiero untar un poco de sal a cada lado de la berenjena y dejar reposar las rodajas durante unos diez minutos. En general, si la berenjena está firme y la piel tirante y brillante, no es necesario salarlas. Si los sala, asegúrese de enjuagarlos antes de cocinarlos.
Al hacer ratatouille, deberá pelar la berenjena. Esto se puede hacer fácilmente con un pelador de verduras normal. Después de pelar, córtalo lo más cerca posible del tiempo que vas a cocinarlo. Cuando no esté en uso, asegúrese de taparlo y colocarlo en el refrigerador. Esto se debe a que la berenjena se oxida con bastante rapidez, como las papas, y cuanto menos tiempo se exponga la carne al aire, menos se oxidará. Cuando estés preparando los ingredientes del ratatouille, corta todo lo demás primero y la berenjena al final.
Ingredientes del Ratatouille
En la escuela culinaria, nos enseñaron dos variaciones diferentes de la receta de ratatouille. En realidad, nos enseñaron una receta pero dos formas diferentes de prepararla. La diferencia estaba en la forma en que se cortaban los ingredientes del ratatouille. Nos dijeron que lo cortemos en brunoise (cubo de 1/4 x 1/4 x 1/4 de pulgada) si estábamos haciendo el ratatouille como parte de un aperitivo. Pero dado que este es un corte molesto incluso para los chefs profesionales, le sugiero que use el corte macédoine, que es aproximadamente un cubo de un cuarto de pulgada. Si lo desea, puede cortar los ingredientes del ratatouille en cubos de media pulgada. Mientras todas las piezas sean más o menos uniformes, está bien.
Necesitará los siguientes ingredientes para el ratatouille:(esta receta rinde alrededor de 5 porciones)
- 1/4 libra de berenjena
- 1/4 libra de calabacín
- 1/4 de libra de cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 libra de tomates, sin corazón y sin semillas
- 3 onzas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325 grados Fahrenheit.
- Corte todos los ingredientes de su ratatouille en cubos de 1/2 pulgada.
- Para descorazonar los tomates, lo más fácil es cortarlos en cuartos. Luego corte los centros de los tomates, quitando las semillas. Luego corta los tomates en cuadrados planos.
- Necesitará una sartén que se pueda tapar y poner en el horno o una asadera. Como esta receta se cocina a 325 grados, casi cualquier sartén que tengas funcionará. Pero si le preocupa que su sartén se meta en el horno, puede saltear sus ingredientes y ponerlos en una asadera.
- Pon un poco de aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego medio.
- Saltea las berenjenas hasta que estén medio cocidas y retíralas de la sartén.
- Haga lo mismo con los calabacines, luego las cebollas y los pimientos hasta que estén medio cocidos.
- Agregue el ajo.
- Coloque todos los ingredientes en un brasero y cubra y cocine en el horno hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Si el ratatouille está demasiado húmedo, cocínalo sin tapar hasta que tenga la consistencia adecuada.