Este clásico plato mediterráneo se prepara rápidamente si tienes listos los ingredientes del ratatouille. Descubre cómo sacarle el máximo provecho a cada verdura con consejos expertos de escuela culinaria.
La Versátil Berenjena
La berenjena es un pilar de la cocina mediterránea. Con su piel brillante y morada, destaca en los mercados, pero muchos dudan sobre cómo usarla. Cocínala con ajo y aceite de oliva virgen extra, y se convertirá en una adición deliciosa y saludable a tus platos diarios.
La duda más común es: "¿Es necesario salar las berenjenas siempre?". Esta práctica elimina el exceso de humedad. No es imprescindible: si la berenjena es fresca, con piel tersa y firme al tacto, no la saltes. Solo si es grande o algo marchita (piel arrugada y blanda), córtala en rodajas, espolvorea sal por ambos lados y déjala reposar 10 minutos. Enjuaga bien antes de cocinar.
Para el ratatouille, pela la berenjena con un pelador. Córtala justo antes de cocinar para evitar la oxidación, similar a las patatas. Cubre y refrigera si esperas. Prepara primero las otras verduras y deja la berenjena para el final.
Ingredientes del Ratatouille
En la escuela culinaria aprendimos dos variantes: corte brunoise (cubitos de 0,5 cm) para aperitivos o macédoine (1 cm) para platos principales. Usa cubos uniformes de 1-1,5 cm para facilitar el proceso. Esta receta rinde 5 porciones aproximadamente (cantidades ajustadas para frescura):
- 115 g de berenjena (1/4 lb)
- 115 g de calabacín (1/4 lb)
- 115 g de cebolla (1/4 lb)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 225 g de tomates (1/2 lb), sin corazón ni semillas
- 90 ml de aceite de oliva (3 oz)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
- Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- Corta todas las verduras en cubos de 1-1,5 cm.
- Para los tomates: córtalos en cuartos, retira el corazón y semillas, luego en dados.
- Usa una sartén apta para horno y tapa, o transfiere a una bandeja si es necesario.
- Calienta aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
- Sofreír las berenjenas hasta que estén semicoctas; retíralas.
- Repite con calabacines, cebollas y pimientos hasta semicoctos.
- Añade el ajo y sofríe brevemente.
- Vuelve a colocar todos los ingredientes en la sartén, añade hierbas, salpimienta, tapa y hornea 30 minutos hasta tiernos. Si queda acuoso, destapa y reduce.