Preparar falafel casero es sencillo y versátil: ideal para bocadillos rápidos o cenas especiales. Descubre nuestra receta probada para resultados perfectos.
Orígenes en Egipto
El falafel surgió en Egipto con habas, pero se adaptó a garbanzos en otras culturas. Hoy predominan los garbanzos por su disponibilidad. Si prefieres habas (favas), usa 1 taza remojadas en lugar de ¾ taza de garbanzos.
Preparación de habas:
- 1 taza de habas secas
- 2 tazas de agua
- Calienta el agua y añade las habas.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Remoja toda la noche.
- Escurre, pela y usa como garbanzos.
Nota: Algunas personas con favismo (deficiencia enzimática) no digieren bien las habas, causando anemia. Por eso, los garbanzos son más seguros en regiones mediterráneas.
Preparación del Falafel
Ingredientes (para 4 porciones)
- ¾ taza de garbanzos secos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Pan de pita, lechuga y salsas
Instrucciones
- Remoja los garbanzos secos en agua fría toda la noche (8-12 horas).
- Escurre bien (no cocines; deben procesarse crudos para textura crujiente).
- En un procesador de alimentos, mezcla garbanzos, cebolla, ajo, perejil, comino, cilantro y levadura.
- Procesa hasta obtener una pasta gruesa (no líquida). Prueba y ajusta sal/pimienta.
- Forma bolas del tamaño de una nuez y aplánalas ligeramente.
- Calienta aceite profundo (5 cm) a 180°C. Prueba: una bola debe chisporrotear y subir.
- Fríe en tandas hasta dorar (3-4 min). Escurre en papel absorbente.
- Sirve en pita con lechuga, hummus, tahini diluido (con agua y limón), tzatziki o cacik. Acompaña con ensalada griega.
Salsa Tahini Casera
Esencial en cocina mediterránea, el tahini se usa en hummus o como salsa para falafel.
Receta de Tahini
Ingredientes
- 5 tazas de semillas de sésamo
- 1½ tazas de aceite de oliva (o más)
Instrucciones
- Extiende las semillas en bandeja con papel pergamino.
- Hornea a 175°C 7 min (calienta, no tuesta).
- Enfría completamente.
- Procesa, añadiendo aceite en hilo hasta consistencia de yogur espeso.
- Guarda en frigorífico.