Hacer falafel es tan simple que probablemente comenzarás a hacerlo tanto para bocadillos como para cenas especiales.
Todo comienza en Egipto
El falafel se hizo por primera vez en Egipto. Los egipcios usaban habas para hacer su falafel, pero a medida que la receta se extendió a otras culturas, la receta se modificó para usar garbanzos en lugar de habas. Hoy en día, la mayoría de las recetas renuncian por completo al uso de habas porque los garbanzos son mucho más fáciles de encontrar.
Si quieres usar habas para hacer falafel, solo usa una taza de habas en lugar de ¾ de taza de garbanzos.
Puedes preparar tus habas usando esta fórmula:
- 1 taza de habas
- 2 tazas de agua
- Calienta las dos tazas de agua y agrega los frijoles.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Deje los frijoles en remojo durante la noche.
- Escurra, retire la piel de los frijoles y utilícelos como reemplazo de los garbanzos en la siguiente receta.
Algunas personas carecen de una enzima específica necesaria para digerir adecuadamente las habas. Esto se llama favismo y puede resultar en una reacción anémica. Esta es una de las razones por las que se usaron garbanzos en lugar de habas, ya que algunas personas nativas del área mediterránea sufren de favismo.
Elaboración de falafel
Ingredientes
- ¾ taza de garbanzos secos
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de perejil picado en trozos grandes
- 1 cucharadita de semillas de comino trituradas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- Sal y pimienta molida fresca
- Aceite para freír
- Pan de pita
Instrucciones
- Coloca los garbanzos en un bol y cúbrelos con agua fría.
- Dejar en remojo durante la noche.
- Escurra los garbanzos y colóquelos en una olla.
- Cubra con agua fresca.
- Lleve a ebullición y hierva durante diez minutos.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento los garbanzos durante una hora, reponiendo el agua si es necesario.
- Cocine a fuego lento hasta que estén blandas y luego escúrralas y déjelas enfriar.
- Coloque los garbanzos cocidos en su procesador de alimentos junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro y el polvo de hornear.
- Pulse hasta que la mezcla forme una pasta.
- Pruebe la sal y la pimienta.
- Forme la mezcla en bolas del tamaño de una nuez y luego aplaste ligeramente.
- En una sartén profunda (al menos 2 pulgadas de profundidad), caliente suficiente aceite para sumergir las bolas de falafel.
- Calienta el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente para freír el falafel. Sabrás cuando el aceite está lo suficientemente caliente cuando una pequeña bola de falafel que cae en el aceite chisporrotea y flota hacia la superficie.
- Fríe el falafel en tandas pequeñas hasta que esté dorado.
- Drene en un plato forrado con toallas de papel.
- Sirva caliente en pan de pita con lechuga.
- Puede usar hummus, tahini (diluido con agua y jugo de limón), tzatziki o cacik como aderezo para el sándwich.
- Esto va muy bien con una ensalada griega.
Salsa Tahini
Tahini es útil cuando se prepara comida mediterránea. Se mezcla en un aderezo, como cuando se hace hummus, o se usa como parte de una salsa. Al hacer falafel, las personas a menudo usan tahini como salsa para su sándwich o como un aderezo si el falafel se sirve como aperitivo.
Tahini es una receta muy básica. Si no puedes encontrar tahini en la tienda o si quieres hacerlo tú mismo, es bastante simple.
Receta de tahini
Ingredientes
- 5 tazas de semillas de sésamo
- 1 ½ tazas de aceite de oliva (es posible que se necesite más)
Instrucciones
- Extienda las semillas de sésamo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. El papel pergamino facilitará la recolección de las semillas una vez que se hayan calentado.
- Precaliente su horno a 350 grados.
- Cocina ligeramente las semillas de sésamo durante unos 7 minutos en el horno. Está tratando de calentar suavemente las semillas, no tostarlas, así que trate de que no se coloreen.
- Deje que las semillas de sésamo se enfríen por completo a temperatura ambiente.
- Coloque las semillas de sésamo en su procesador de alimentos y, mientras procesa, rocíe lentamente el aceite de oliva en las semillas.
- El tahini debe ser un poco más espeso que el yogur natural. Es posible que deba usar más aceite para alcanzar la consistencia adecuada.
- Almacene tapado en su refrigerador.
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