El Día de San Patricio no sería lo mismo sin la carne en conserva y el repollo. La mayoría de las personas nunca han hecho su propia carne en conserva desde cero:puede ponerla en salmuera o puede cocinar una carne en conserva ya preparada. Aprende a hacer ambas cosas.
Eso es tan cursi
No hay maíz en la carne en conserva, entonces, ¿por qué se llama carne en conserva? Antes de la invención de la mezcla de curado con color (conocida como TMC), que es una sal de curado, la carne en conserva se curaba con sal que venía en granos grandes. En ese momento, cualquier cosa que fuera del tamaño de un grano de trigo se llamaba "maíz". Así que la carne de res curada con una salmuera de grandes granos de sal disueltos se llamaba, por extensión, corned beef.
Corned Beef de la manera difícil
Muy pocas personas tienen el tiempo, el equipo, los ingredientes y la inclinación para poner en salmuera su propia carne en conserva. Pero si quieres, esto es lo que necesitarás.
Ingredientes
- 1 pechuga de 10 a 12 libras
- 1 galón de agua (es posible que se necesite más)
- 1/2 libra de sal
- 2 1/5 onzas de jarabe de maíz ligero
- 1 ¾ onzas de TMC
- 4 dientes de ajo
- ¼ de onza de mezcla de especias para encurtir
Instrucciones
- Recorte la cubierta de grasa de la pechuga a ¼ de pulgada de grosor.
- Combina el agua, la sal, el jarabe de maíz y el TMC.
- Mezcle bien para disolver completamente.
- En una licuadora, combine ¼ de la mezcla de salmuera con el ajo y las especias y procese hasta que se mezclen por completo.
- Agregue la salmuera mezclada al resto de la salmuera.
- Coloque la pechuga en un recipiente profundo de plástico o acero inoxidable y agregue suficiente salmuera para cubrir la pechuga.
- Coloque un peso sobre la pechuga. Esto podría ser una sartén Pyrex o cualquier cosa que esté limpia y lo suficientemente pesada como para pesar la pechuga.
- Envuelva todo el recipiente en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 4 o 5 días.
- Una vez que la pechuga esté completamente en salmuera, retírela de la salmuera y enjuáguela con agua corriente fría.
- Deje reposar la pechuga, ahora llamada corned beef, en su refrigerador durante al menos 24 horas.
- Ahora tienes una carne en conserva.
Corned Beef y Col
Ya sea que decida poner en salmuera su propia carne en conserva o comprarla en el mercado, ahora está listo para cocinarla. La mayoría de las recetas de carne en conserva y repollo usan seis libras de carne en conserva. Si ha seguido las instrucciones anteriores, tendrá aproximadamente el doble de la carne que necesitará, así que córtela por la mitad y congele la mitad que no está usando. Si está comprando una carne en conserva, busque una que pese alrededor de seis libras.
Ingredientes
- 1 carne en conserva de 6 libras
- 1 libra de zanahorias, cortadas aproximadamente en trozos de una pulgada
- 1 libra de cebollas, cortadas aproximadamente en trozos de una pulgada
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- ½ cucharada de granos de pimienta
- ½ cucharada de semillas de eneldo
- 3 hojas de laurel
- 3 libras de col
- 2 libras de papas rojas nuevas
Instrucciones
- Usando la olla más grande que tenga, coloque la carne en conserva en ella.
- Coloque la mitad de las zanahorias y la mitad de las cebollas en la olla con la carne.
- Vierte la cerveza. Agregue las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, las semillas de eneldo y las hojas de laurel.
- Agregue suficiente agua para cubrir la carne en conserva.
- Mezcle todo bien.
- Lleve esto a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
- Tapa y cocina a fuego lento durante tres horas, revisando ocasionalmente para asegurarte de que el agua cubra la carne.
- Corta el repollo en gajos.
- Lave las papas y córtelas por la mitad. Si las papas tienen aproximadamente una pulgada de tamaño, no es necesario que las corte.
- Una vez que la carne se haya cocinado a fuego lento durante tres horas, agregue las zanahorias, las cebollas, el repollo y las papas restantes.
- Compruebe el nivel del agua, todo debe estar cubierto con el agua.
- Haga hervir el agua y luego reduzca a fuego lento.
- Cocine a fuego lento durante veinte minutos hasta que las papas y el repollo estén tiernos.
- Retira todo de la olla.
- Corte la carne de res a través del grano de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- Esta receta alimentará a 12 personas. Si desea alimentar solo a 6 personas, puede cortar la receta a la mitad o puede usar las sobras para hacer picadillo de carne en conserva o cualquier otra receta de carne en conserva.