El Día de San Patricio no sería completo sin el corned beef y el repollo. Aunque pocos preparan su propia carne desde cero, puedes salmuerizarla casera o cocinar una ya lista. Te guiamos paso a paso en ambos métodos para un resultado experto y delicioso.
¿Por qué se llama 'corned beef'?
No hay maíz en esta carne, pero antes de la invención de la TMC (mezcla de curado con color, una sal curante), se usaba sal en granos grandes. En inglés antiguo, 'corn' se refería a granos del tamaño de trigo. Así, la res curada en salmuera gruesa de sal se llamó corned beef.
Corned Beef Casero: El Método Completo
Pocos tienen tiempo o equipo para salmuerizar su propia carne, pero si lo intentas, aquí va todo lo necesario. Usa siempre TMC para seguridad alimentaria.
Ingredientes
- 1 pechuga de res de 4.5 a 5.5 kg (10-12 libras)
- 1 galón de agua (puede necesitarse más)
- 225 g (1/2 libra) de sal
- 62 g (2 1/5 onzas) de jarabe de maíz ligero
- 50 g (1 ¾ onzas) de TMC
- 4 dientes de ajo
- 7 g (¼ onza) de mezcla de especias para encurtir
Instrucciones
- Recorta la capa de grasa de la pechuga a 0.6 cm (1/4 pulgada).
- Combina el agua, sal, jarabe de maíz y TMC hasta disolver completamente.
- En una licuadora, procesa ¼ de la salmuera con ajo y especias hasta integrar.
- Incorpora la mezcla licuada al resto de la salmuera.
- Coloca la pechuga en un recipiente de plástico o acero inoxidable profundo; cubre con salmuera.
- Pesa la carne con un objeto limpio y pesado (ej. sartén Pyrex).
- Envuelve el recipiente en film plástico y refrigera 4-5 días.
- Retira, enjuaga con agua fría corriente y reposa en refrigerador 24 horas mínimo.
- ¡Ya tienes tu corned beef casero!
Corned Beef con Repollo
Ya sea casero o comprado, cocina así. Usa 2.7 kg (6 libras); si hiciste más, congela la mitad.
Ingredientes
- 1 corned beef de 2.7 kg (6 libras)
- 450 g (1 libra) de zanahorias en trozos de 2.5 cm
- 450 g (1 libra) de cebollas en trozos de 2.5 cm
- 1 lata de cerveza
- 1 cda. de semillas de mostaza
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1/2 cda. de granos de pimienta
- 1/2 cda. de semillas de eneldo
- 3 hojas de laurel
- 1.4 kg (3 libras) de repollo
- 900 g (2 libras) de papas rojas nuevas
Instrucciones
- En tu olla más grande, coloca la carne.
- Añade mitad de zanahorias y cebollas.
- Vierte la cerveza y especias; cubre con agua.
- Mezcla, hierve y pasa a fuego lento.
- Tapa y cocina 3 horas, revisando el agua.
- Corta repollo en gajos; lava y halvea papas (si grandes).
- Agrega vegetales restantes; cubre con agua si hace falta.
- Hierve, luego fuego lento 20 min hasta tierno.
- Retira todo; corta carne en rodajas finas contra la fibra.
- Sirve 12 porciones. Reduce a la mitad para 6, o usa sobras en Reuben o hash.