La pasta de pistacho casera es el secreto del irresistible sabor a nuez que realza la base de chocolate de estas galletas. La capa exterior de pistachos añade un crujiente perfecto y un toque extra de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Total: 3 horas 40 minutos
Porciones: 38
Ingredientes
- 1½ tazas de harina para todo uso
- ¾ taza de cacao en polvo de proceso holandés
- 1⅛ cucharaditas de sal
- ¾ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1¼ tazas de azúcar moreno claro
- ¾ taza más 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
- ½ taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 1½ tazas de pistachos tostados sin cáscara
- 2 cucharadas de agua
- ⅛ cucharadita de extracto de almendras
- Colorante alimentario verde
- 2 cucharadas de leche
Instrucciones
- Paso 1: En un bol mediano, mezcla la harina, el cacao en polvo, 1 cucharadita de sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Paso 2: En un bol grande, bate el azúcar moreno, ¾ taza de mantequilla, ¼ taza de azúcar granulada, el aceite y la vainilla a velocidad media durante 2 minutos hasta que estén bien integrados. Añade 1 huevo y la yema; bate a baja velocidad hasta combinar.
- Paso 3: Incorpora la mezcla de harina y bate a baja velocidad hasta que queden rastros de harina. Revuelve a mano hasta integrar completamente (la masa será pegajosa). Cubre y refrigera de 2 a 24 horas.
- Paso 4: Para la pasta de pistacho: En un procesador de alimentos, tritura 1 taza de pistachos con ¼ taza de azúcar granulada restante hasta picar finamente. Añade 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de mantequilla restante, 1 huevo, extracto de almendras y ⅛ cucharadita de sal restante. Procesa hasta formar una pasta espesa. Agrega unas gotas de colorante verde y procesa. Transfiere a un bol, cubre y refrigera 30 minutos.
- Paso 5: Estira la mitad de la masa fría en un rectángulo de 10x8 pulgadas (25x20 cm) entre dos hojas de papel pergamino espolvoreadas con cacao; repite con la otra mitad. Refrigera 15-30 minutos hasta que esté firme.
- Paso 6: Retira la hoja superior de pergamino de una masa. Unta con la mitad de la pasta de pistacho, dejando un borde de 1/2 pulgada. Enrolla firmemente desde un lado largo, usando el pergamino como ayuda. Repite con lo restante. Cubre y refrigera toda la noche, girando los rollos ocasionalmente para mantener la forma.
- Paso 7: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra bandejas con papel pergamino. Pica finamente los pistachos restantes y colócalos en un bol pequeño; la leche en otro. Corta los rollos en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm). Sumerge los bordes en leche y luego en pistachos. Coloca a 5 cm de distancia en la bandeja. Hornea 11-13 minutos hasta que los bordes estén firmes. Enfría en rejilla. Almacena en recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente. Rinde 38 galletas.
Información nutricional (por porción)
141 calorías; 8 g grasa total (3 g saturadas); 3 g monoinsaturadas; 1 g poliinsaturadas; 25 mg colesterol; 16 g carbohidratos (1 g fibra, 10 g azúcares); 2 g proteína; 137 mg sodio; 120 mg potasio; 26 mg calcio; 0,8 mg hierro; 163 UI vitamina A; 0,1 mg riboflavina; 0,3 mg niacina; 12 mcg folato.