Una pasta de pistacho casera es el elemento clave del maravilloso sabor a nuez que complementa la galleta de chocolate. Por supuesto, la capa de pistacho agrega aún más sabor, al mismo tiempo que agrega un poco de crujido.
Resumen de recetas práctica:40 minutos total:3 horas 40 minutos Porciones:38
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de harina para todo uso
¾ taza de cacao en polvo de proceso holandés
1 ⅛ cucharaditas de sal
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ¼ tazas de azúcar moreno claro
¾ taza más 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
½ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de vainilla
2 huevos
1 yema de huevo
1 ½ tazas de pistachos tostados sin cáscara
2 cucharadas de agua
⅛ cucharadita de extracto de almendras
Colorante alimentario verde
2 cucharadas de leche
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, 1 cucharadita de sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Paso 2
En un tazón grande, bata el azúcar moreno, 3/4 taza de mantequilla, 1/4 taza de azúcar granulada, el aceite y la vainilla durante 2 minutos a fuego medio o hasta que estén bien combinados. Agrega 1 huevo y la yema de huevo; batir a fuego lento hasta que se mezclen.
Paso 3
Agregue la mezcla de harina. Batir a fuego lento hasta que queden algunas rayas de harina. Revuelva a mano hasta que se mezclen. (La masa estará pegajosa). Refrigere, tapado, de 2 a 24 horas.
Paso 4
Para la pasta de pistacho:en un procesador de alimentos, combine 1 taza de pistachos y el 1/4 de taza de azúcar granulada restante. Pulse hasta que esté finamente picado. Agregue 2 cucharadas de agua, 1 cucharada restante de mantequilla y huevo, el extracto de almendras y 1/8 de cucharadita de sal restante. Pulse hasta que se forme una pasta espesa. Añade unas gotas de colorante alimentario verde. Pulse para combinar. Transfiera a un tazón. Refrigere, tapado, 30 minutos.
Paso 5
Estire la mitad de la masa fría en un rectángulo de 10x8 pulgadas entre dos hojas de papel pergamino espolvoreadas con cacao en polvo; repetir con la otra mitad de la masa. Enfríe de 15 a 30 minutos o hasta que esté firme.
Paso 6
Retire la hoja superior de pergamino de una hoja de masa. Unte con la mitad de la pasta de pistacho, dejando un borde de 1/2 pulgada. Enrolle bien la masa, comenzando desde un lado largo, usando papel pergamino como ayuda. (Si la masa se pega, use una espátula de metal delgada para raspar la masa del papel). Repita con la masa restante y la pasta de pistacho. Enfriar, tapado, durante la noche. (Enrolle los troncos de vez en cuando para ayudar a mantener su forma).
Paso 7
Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Picar finamente los pistachos restantes; colocar en un tazón pequeño. Coloque la leche en otro tazón pequeño. Con un cuchillo afilado, corte los troncos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Enrolle el borde de cada rebanada en la leche, luego en los pistachos. Coloque las rebanadas a 2 pulgadas de distancia en la hoja preparada. Hornee de 11 a 13 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Dejar enfriar sobre una rejilla. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Rinde 38 galletas.
Información nutricional Por porción:141 calorías; grasa 8g; colesterol 25 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 16g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 1g; azúcares 10g; proteína 2g; vitamina a 162,9 UI; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,3 mg; folato 11,6 mcg; sodio 137 mg; potasio 120 mg; calcio 26 mg; hierro 0,8 mg.
