Una de nuestras cosas favoritas de las galettes es que no hay necesidad de batallar con la masa para obtener círculos o engarces perfectos. Los bordes rugosos y los pliegues le dan carácter al postre y un aspecto artesanal.
Resumen de recetas práctica:25 mins total:1 h 50 mins Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de harina para todo uso o mezcla de harina sin gluten
1 cucharada de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de polvo de hornear
⅓ taza de mantequilla, enfriada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
¼ taza de queso crema, enfriado y cortado en trozos pequeños
1 ½ cucharaditas de vinagre de sidra
1 ½ - 2 ½ cucharada de agua
Relleno de frangipane de avellana (ver receta)
2 peras maduras, sin corazón y en rodajas finas
¼ taza de avellanas tostadas, picadas
4 - 8 cucharaditas de miel
1 clara de huevo
Azúcar demerara, azúcar espumoso o azúcar granulada
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la masa:en un tazón grande, coloque la harina, el azúcar, el polvo para hornear y 1/4 de cucharadita. sal kosher; mezclar con un tenedor.*
Paso 2
Agrega la mantequilla y el queso crema; con las manos o con una batidora de repostería, mezcle la mezcla hasta que parezca una harina gruesa con algunos trozos pequeños del tamaño de un guisante.
Paso 3
Espolvorea vinagre de sidra y 1 1/2 a 2 cucharadas. agua sobre la mezcla. Aprieta y presiona ligeramente la masa hasta que se mantenga unida. Divida la masa en cuatro partes y forme una bola con cada una. Envuelva individualmente y enfríe 1 hora.
Paso 4
Precaliente el horno a 425°F. Estirar la masa en círculos de 7 pulgadas de diámetro.
Paso 5
Coloque los círculos en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Distribuya uniformemente alrededor de 2 cucharadas. Relleno de frangipane de avellana en cada círculo de masa, dejando un borde de 1 pulgada. Coloque rebanadas de pera en cada uno.
Paso 6
Espolvorea las peras con avellanas picadas y rocía cada una con 1 a 2 cucharaditas. miel. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, plegando la masa a medida que avanzas y dejando la mayoría de las rebanadas de pera descubiertas.
Paso 7
Para el lavado de huevo, en un tazón pequeño mezcle la clara de huevo y 2 cucharaditas. agua. Cepille ligeramente los bordes de la masa y espolvoree con azúcar demerara.
Paso 8
Hornear 12 minutos. Baje el horno a 375°F. Hornea unos 10 minutos más o hasta que estén doradas. Enfriar un poco. Rinde 4 galettes.
Relleno De Frangipane De Avellana
En un tazón pequeño, coloque 1/4 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas. mantequilla ablandada. Con una batidora batir hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue 1/3 taza de avellanas finamente molidas o harina de avellanas; 1 yema de huevo; 2 cucharaditas harina para todo uso; 1/4 cucharadita vainilla; una pizca de sal; y 1 1/2 cucharadita. licor de avellana (como Frangelico), extracto de avellana o brandy. Mezcle hasta que esté completamente combinado.
Para hacer masa en un procesador de alimentos
Para hacer la masa en un procesador de alimentos, pulse dos o tres veces para combinar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal kosher. Agrega la mantequilla y el queso crema; pulsa de 10 a 15 veces o hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregue vinagre y 1 1/2 a 2 cucharadas. agua; pulso cinco veces más. Convierta la masa en un tazón y forme cuatro bolas. Envuelva individualmente y enfríe 1 hora.
Información nutricional Por porción:580 calorías; grasa 36g; colesterol 116 mg; grasa saturada 17g; carbohidratos 59g; monograsa 13g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 3g; azúcares 30g; proteína 8g; vitamina a 881,3 UI; vitamina c 2,7 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 86,3 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 434 mg; potasio 222 mg; calcio 72 mg; hierro 2,4 mg.
