Una de las mayores ventajas de las galettes es que no necesitas esforzarte por lograr círculos perfectos o bordes impecables. Sus bordes irregulares y pliegues naturales aportan un encanto rústico y artesanal a este postre irresistible.
Tiempos y Porciones
Preparación: 25 min | Total: 1 h 50 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso o mezcla de harina sin gluten
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de polvo de hornear
- ⅓ taza de mantequilla, fría y cortada en cubos de 1/2 pulgada
- ¼ taza de queso crema, frío y cortado en trozos pequeños
- 1½ cucharaditas de vinagre de sidra
- 1½ - 2½ cucharadas de agua
- Relleno de frangipane de avellana (ver receta)
- 2 peras maduras, sin corazón y en rodajas finas
- ¼ taza de avellanas tostadas, picadas
- 4 - 8 cucharaditas de miel
- 1 clara de huevo
- Azúcar demerara, azúcar perlada o azúcar granulada
Instrucciones
- Paso 1: Para la masa: En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal kosher con un tenedor.
- Paso 2: Incorpora la mantequilla y el queso crema. Mezcla con las manos o una batidora de repostería hasta obtener una textura gruesa como harina con trocitos del tamaño de guisantes.
- Paso 3: Espolvorea el vinagre de sidra y 1½ a 2 cucharadas de agua. Presiona la masa hasta que se una. Divide en cuatro porciones, forma bolas, envuelve y refrigera 1 hora.
- Paso 4: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Estira cada porción en círculos de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro.
- Paso 5: Coloca los círculos en una bandeja con papel pergamino. Distribuye 2 cucharadas de frangipane en cada uno, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm). Añade rodajas de pera.
- Paso 6: Espolvorea avellanas picadas sobre las peras y rocía 1-2 cucharaditas de miel. Dobla los bordes sobre el relleno, dejando el centro expuesto.
- Paso 7: Para el lavado de huevo: Mezcla la clara con 2 cucharaditas de agua. Cepilla los bordes y espolvorea azúcar demerara.
- Paso 8: Hornea 12 minutos. Baja a 375°F (190°C) y hornea 10 minutos más hasta dorar. Enfría ligeramente. Rinde 4 galettes.
Relleno de Frangipane de Avellana
En un tazón pequeño, bate ¼ taza de azúcar granulada con 2 cucharadas de mantequilla ablandada hasta que esté pálida y esponjosa. Añade ⅓ taza de avellanas molidas finas o harina de avellanas, 1 yema de huevo, 2 cucharaditas de harina para todo uso, ¼ cucharadita de vainilla, una pizca de sal y 1½ cucharaditas de licor de avellana (como Frangelico), extracto de avellana o brandy. Mezcla hasta integrar completamente.
Para Masa en Procesador de Alimentos
Pulsa 2-3 veces para combinar harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Añade mantequilla y queso crema; pulsa 10-15 veces hasta textura gruesa. Incorpora vinagre y 1½-2 cucharadas de agua; pulsa 5 veces más. Transfiere a tazón, forma 4 bolas, envuelve y refrigera 1 hora.
Información Nutricional (por porción)
580 calorías; 36 g grasa (17 g saturada, 13 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 1 g trans); 116 mg colesterol; 59 g carbohidratos (3 g fibra, 30 g azúcares); 8 g proteína; 434 mg sodio; 222 mg potasio; 72 mg calcio; 2.4 mg hierro; vitaminas A, C, B1, B2, B6, B12 y folato en cantidades detalladas.