Un poco dulces y un poco picantes, estas peras al brandy con miel y especias son el acompañamiento perfecto para cualquier plato. ¡Lo mejor: se conservan hasta un año en frascos esterilizados!
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Cocción: 5 min | Procesado: 20 min | Total: 1 h | Rendimiento: 6 tarros de 1 pinta
Ingredientes
- 6 libras de peras maduras y firmes (unas 15 peras)
- Mantenedor de color con ácido ascórbico
- 4 tazas de jugo de arándano, jugo de manzana o sidra de manzana
- 1½ tazas de miel
- ½ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de jengibre cristalizado, finamente picado
- Canela en rama de 8 pulgadas, partida en trozos de 2 pulgadas
- ½ cucharadita de clavo entero
- ¼ taza de brandy
Instrucciones
- Pelar, partir por la mitad y descorazonar las peras. Para evitar la decoloración, sumergirlas inmediatamente en una solución con ácido ascórbico. Reservar.
- En una olla de 6-8 cuartos, combinar jugo, miel, jugo de limón, jengibre, canela y clavos. Llevar a ebullición revolviendo; reducir el fuego.
- Escurrir las peras, añadir al almíbar con el brandy. Hervir de nuevo; cocinar a fuego lento sin tapa 5 min, hasta casi tiernas, revolviendo ocasionalmente.
- Con cuchara ranurada, llenar frascos calientes esterilizados con peras, dejando ½ pulgada de espacio. Verter almíbar caliente. Limpiar bordes, ajustar tapas y bandas.
- Procesar en baño de agua hirviendo 20 min (desde que hierva). Retirar y enfriar en rejilla.
Información nutricional (por porción)
262 calorías; 67 g carbohidratos; 6 g fibra insoluble; 55 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 48,6 UI; vitamina C 39,6 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,4 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 16,1 mcg; sodio 5 mg; potasio 253 mg; calcio 20,2 mg; hierro 0,5 mg.