Debido a que puede procesar las batatas hasta que estén súper tiernas y suaves, son perfectas para convertirlas en una rica mantequilla. Intente servirlo encima de panecillos esponjosos, o incluso en una rebanada otoñal de pan de calabaza.
Resumen de recetas preparación:25 min hornear:40 min cocinar:30 min enfriar:30 min total:2 h 5 min Porciones:38 Rinde:5 frascos de media pinta
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 ½ - 4 libras de camotes de pulpa anaranjada
1 ½ tazas de azúcar morena envasada
⅔ taza de jugo de manzana
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de jengibre fresco rallado
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Frote bien las batatas con un cepillo; seque. Pinchar las batatas con un tenedor. Hornee de 40 a 60 minutos o hasta que estén tiernos; enfriar un poco. Cortar las batatas por la mitad a lo largo. Saque la pulpa, desechando las pieles. Transfiera la pulpa de patata a un procesador de alimentos. Cubra y procese hasta que esté muy suave, raspando los lados del tazón de vez en cuando. Mida 4 tazas de puré de camote (guarde el puré restante para otro uso).
Paso 2
En un 5-qt. olla pesada combine las 4 tazas de puré de camote y los ingredientes restantes. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia (si la mezcla salpica, reduzca aún más el fuego).
Paso 3
Sirva la mantequilla de camote en recipientes para congelar de media pinta, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada (pág. xx). Enfriar 30 minutos. Sella y etiqueta los envases. Congele hasta 6 meses o guárdelo en el refrigerador hasta 1 semana.
Sugerencia
Las batatas son tubérculos comúnmente disponibles en dos variedades:una con piel clara y pulpa pálida, y la otra con piel rojiza y pulpa anaranjada vibrante. Los ñames son tubérculos originarios de Asia y África. Los "ñames" en la tienda de comestibles son probablemente batatas de pulpa anaranjada, que a menudo están mal etiquetadas en los Estados Unidos. Para esta receta, busque camotes pequeños a medianos de pulpa anaranjada.
Información nutricional Por porción:62 calorías; carbohidratos 15g; fibra insoluble 1g; azúcares 11g; vitamina a 5434,6 UI; vitamina c 5,1 mg; equivalentes de niacina 0,2 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 2,5 mcg; sodio 27 mg; potasio 98 mg; calcio 17 mg; hierro 0,3 mg.
