Los camotes, procesados hasta quedar súper tiernos y suaves, son perfectos para esta mantequilla cremosa y sabrosa. Úntala en panecillos esponjosos o en una rebanada de pan de calabaza para un deleite otoñal irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Hornear: 40 min | Cocinar: 30 min | Enfriar: 30 min | Total: 2 h 5 min
Porciones: 38 | Rinde: 5 frascos de media pinta
Ingredientes
- 3½ - 4 libras de camotes de pulpa anaranjada
- 1½ tazas de azúcar morena envasada
- ⅔ taza de jugo de manzana
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Lava bien los camotes, sécalos y hazles pinchazos con un tenedor. Hornea de 40 a 60 minutos hasta que estén tiernos. Deja enfriar ligeramente, córtalos por la mitad, extrae la pulpa (descarta la piel) y procésala en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Mide 4 tazas (guarda el resto para otro uso).
- Paso 2: En una olla pesada de 5 cuartos, combina las 4 tazas de puré de camote con el resto de ingredientes. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa por 30 minutos, revolviendo frecuentemente (baja más el fuego si salpica).
- Paso 3: Vierte la mantequilla en frascos de media pinta para congelar, dejando ½ pulgada de espacio superior. Enfría 30 minutos, sella, etiqueta y congela hasta 6 meses o refrigera hasta 1 semana.
Consejo
Los camotes vienen en variedades con piel clara y pulpa pálida, o piel rojiza y pulpa anaranjada vibrante. Los ñames verdaderos son de Asia y África; en supermercados, los 'ñames' suelen ser camotes anaranjados mal etiquetados. Usa camotes pequeños a medianos de pulpa anaranjada para esta receta.
Información nutricional (por porción)
62 calorías; 15 g carbohidratos; 1 g fibra; 11 g azúcares; 5434,6 UI vitamina A; 5,1 mg vitamina C; 0,2 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 2,5 mcg folato; 27 mg sodio; 98 mg potasio; 17 mg calcio; 0,3 mg hierro.