Esta galleta masticable y crujiente es la combinación perfecta de una galleta clásica de jengibre y melaza.
En un tazón combine la harina, el cacao, el polvo de espresso (si lo desea), las especias, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica a velocidad media-baja durante unos 3 minutos o hasta que se mezclen, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregar la yema y batir 1 minuto. Agrega la melaza y la vainilla; batir hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos todos a la vez, batiendo a baja velocidad hasta que la harina esté casi combinada. Agregue el jengibre confitado y el chocolate hasta que se distribuyan uniformemente, asegurándose de incorporar cualquier ingrediente seco en el fondo del tazón. Formar un disco y envolver en plástico. Refrigere durante al menos 2 horas.
Coloca las rejillas para dividir el horno en tercios; precaliente a 350°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca un poco de azúcar gruesa en un tazón poco profundo.
Para cada galleta, forme una bola con una cuchara mediana nivelada para galletas o una cucharada redonda de masa y pásela por el azúcar para cubrir. Coloque un par de pulgadas de distancia en una bandeja para hornear. Presione para aplanar a aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Hornee durante unos 13 minutos (gire los moldes de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 7 minutos) o hasta que esté ligeramente asentado en los bordes pero suave en el centro. Deje reposar en bandejas para hornear durante 15 minutos. Remover; enfriar sobre rejillas de alambre.
Mini galletas de melaza de jengibre doble: Prepare las galletas como se indica, excepto que use moldes para muffins de 13/4 pulgadas engrasados y use una cuchara pequeña para repartir la masa. Hornea unos 11 minutos (rota la bandeja después de 6 minutos).
Prepare las galletas como se indica, excepto que use moldes para muffins de 1 3/4 pulgadas y use una cuchara pequeña para dividir la masa en porciones. Hornear unos 11 minutos, volteando una vez después de 6 minutos.
