El agua de azahar aporta a estas rosquillas un sutil y exquisito sabor floral, evocando la tradición española.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Porciones: 30 | Rinde: 30 rosquillas
Ingredientes
- 1 ½ tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar en polvo
- 1 ½ cucharaditas de semillas de anís (opcional)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ¼ taza de mantequilla fría sin sal (½ barra), cortada en trozos pequeños
- 2 yemas de huevo grandes y frías (reserve una clara sobrante para el glaseado)
- 2 cucharadas de agua de azahar, leche o vino blanco
- 2 cucharaditas de miel
- ¾ taza de azúcar en polvo (para el glaseado)
- 3 cucharadas de agua (para el glaseado)
- 2 cucharadas de clara de huevo (para el glaseado)
Instrucciones
- Paso 1: Centra la rejilla en el horno y precaliéntalo a 325 °F (163 °C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Paso 2: En un procesador de alimentos, combina la harina, azúcar en polvo, semillas de anís (si las usas), bicarbonato y sal; pulsa para mezclar. Añade la mantequilla fría y procesa en pulsos hasta obtener una textura granulada. En un bol pequeño, mezcla las yemas, agua de azahar y miel; incorpóralo al procesador en porciones, pulsando brevemente hasta formar una masa húmeda. Raspa el bol según sea necesario.
- Paso 3: Transfiere la masa a la encimera y amasa ligeramente hasta que se una. Colócala entre dos hojas de papel pergamino y estira a ¼ de pulgada (6 mm) de grosor.
- Paso 4: Retira la hoja superior de pergamino. Voltea sobre otra hoja limpia y quita la inferior. Usa un cortador redondo de 1 ¾ pulgadas (4,5 cm) para cortar círculos. Transfiere a la bandeja (no se expanden mucho). Con un cortador de ¾ pulgada (2 cm), haz un agujero en el centro. Reúne las sobras, estira y corta nuevamente.
- Paso 5: Hornea 18-20 minutos (gira la bandeja a los 10 minutos) hasta que estén doradas y firmes. Coloca la bandeja sobre una rejilla; espolvorea con azúcar en polvo o deja enfriar para glasear.
- Paso 6: Para el glaseado: En una sartén pequeña, hierve ¾ taza de azúcar en polvo con 3 cucharadas de agua hasta 235-240 °F (113-116 °C), etapa de bola suave (unos 4 minutos). Bate la clara de huevo hasta picos suaves.
- Paso 7: Fija el bol de clara con un paño; bate mientras viertes el jarabe caliente en hilo fino. Cepilla las rosquillas con glaseado y deja reposar a temperatura ambiente.
Información nutricional (por porción)
66 calorías; 2 g grasa; 16 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 11 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 5 g azúcares; 1 g proteína; 63,7 UI vitamina A; 0,1 mg tiamina; 0,4 mg equivalentes niacina; 13,2 mcg folato; 60 mg sodio; 10 mg potasio; 3 mg calcio; 0,3 mg hierro.