Un pastel de limón congelado y sin hornear para satisfacer cualquier antojo azucarado

En su libro de recetas recientemente publicado The Kefir Cookbook ($22, Amazonas) , Julie Smolyansky, presidenta y directora ejecutiva de la empresa de alimentos nutritivos Lifeway, recuerda haber tenido un antojo muy específico durante el embarazo de su hija:no deseaba nada más que crema de limón. Mientras viajaba por México, una mañana se desesperó tanto por la cuajada de limón que llamó al servicio de habitaciones de su hotel para pedir ayuda, solo para descubrir que la cocina no tenía idea de lo que estaba hablando. En los siguientes dos minutos, Smolyansky le dijo frenéticamente al chef cómo hacer su Lemon Icebox Pie especial con solo unos pocos huevos, un poco de azúcar, dos limones y kéfir labneh (un queso parecido al yogur que está cargado de probióticos). ¡Basta con decir que la golosina preparada rápidamente dio en el clavo!

Si eres como Smolyansky y necesitas desesperadamente un estimulante azucarado (o tal vez solo estás buscando un giro en la clásica receta de crema de limón), cura tu antojo de postre con el adorable y fácil de llevar. ¡Pastel helado de limón a continuación!

(Crédito de la foto:The Kefir Cookbook)

Ingredientes

• 4 huevos marrones grandes, separados
• 1 taza de azúcar granulada
• Jugo de 2 limones
• 1⁄4 taza de kéfir labneh

Crema Batida:

• 1⁄4 taza de crema batida espesa (32–36 % de grasa de mantequilla)
• 2 cucharadas. azúcar en polvo

Porción:

• 1 base de tarta precocida
• 4 tarros de conservas

Instrucciones

1. En una batidora, bata las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar granulada hasta que espese. Agregue el jugo de limón y transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, de seis a ocho minutos. Retire del fuego y deje que se enfríe. Una vez que la mezcla de yema de huevo esté fría, doble el labneh.

2. Limpia el tazón original de la batidora, luego bate las claras de huevo y la 1/2 taza de azúcar granulada restante, batiendo hasta que se formen picos suaves. Dobla el merengue en la mezcla de yema de huevo enfriada.

3. En un bol, con una batidora de mano, bate la nata con el azúcar glass hasta que se formen picos suaves.

4. Desmenuce la masa de pastel y vierta una pequeña cantidad en el fondo de cada uno de los frascos para conservas. Divida la mousse de limón entre los cuatro frascos, cubriendo cada uno con la misma cantidad de crema batida. Cubre cada frasco con una tapa y congela antes de servir.

Consejo:esta receta de tarta agridulce y sin hornear tiene la lujosa textura de la tarta de lima y los frascos las hacen listas para un picnic.

Esta receta apareció originalmente en The Kefir Cookbook:An Ancient Healing Superfood for Modern Life, Recipes from My Family Table and Around the World. Copyright © 2018 por Julie Smolyansky. Reimpreso con permiso de HarperOne, un sello de HarperCollins Publishers.

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