En su libro The Kefir Cookbook ($22, Amazon), Julie Smolyansky, presidenta y CEO de Lifeway Foods, comparte una anécdota personal: durante su embarazo, anhelaba crema de limón. En un viaje por México, pidió al servicio de habitaciones de su hotel que preparara su Lemon Icebox Pie especial con huevos, azúcar, limones y kéfir labneh (un queso similar al yogur rico en probióticos). ¡El resultado fue un éxito rotundo!
Si buscas un postre azucarado rápido o una versión innovadora de la clásica crema de limón, prueba esta receta adorable y portátil de pastel helado de limón.
Crédito de la foto: The Kefir Cookbook
Ingredientes
- 4 huevos grandes marrones, separados
- 1 taza de azúcar granulada
- Jugo de 2 limones
- 1/4 taza de kéfir labneh
Crema batida:
- 1/4 taza de crema para batir espesa (32-36% grasa)
- 2 cucharadas de azúcar glas
Para servir:
- 1 base de tarta precocida
- 4 frascos de conserva
Instrucciones
1. En una batidora, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que espese. Añade el jugo de limón y pasa la mezcla a un bol de vidrio. Colócalo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y cocina removiendo constantemente hasta que espese (6-8 minutos). Retira del fuego, enfría e incorpora el kéfir labneh.
2. Limpia el bol de la batidora y bate las claras con la 1/2 taza restante de azúcar hasta obtener picos suaves. Incorpora el merengue a la mezcla de yemas fría.
3. En otro bol, bate la crema con el azúcar glas hasta formar picos suaves.
4. Desmenuza la base de tarta y pon una capa en el fondo de cada frasco. Reparte la mousse de limón y cubre con crema batida. Tapa y congela antes de servir.
Consejo: Esta tarta agridulce sin hornear tiene la textura lujosa de la key lime pie y los frascos la hacen perfecta para picnics.
Receta original de The Kefir Cookbook: An Ancient Healing Superfood for Modern Life. © 2018 Julie Smolyansky. Reimpresa con permiso de HarperOne, sello de HarperCollins Publishers.
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