Agregue un poco de chispa a su menú de campo con verduras asadas, bistec de flanco y lomo asado. Laurie March, autora de Una bifurcación en el camino platos sus recetas favoritas de barbacoa en el campo y consejos para llevar a cabo un verano sin problemas.
- Comprueba las prohibiciones de incendios. Asegúrese de que el sitio seleccionado no esté sujeto a restricciones de incendios y verifique si el área requiere un permiso para fogatas cuando planifique su viaje.
- Cortar y trocear. Recorte la grasa visible para reducir las llamaradas en la parrilla. Si suceden, rocíe agua potable sobre la parrilla para calmar las llamas. Marina la carne antes de congelarla para obtener un sabor más fuerte.
- Congele la carne hasta el último momento. Saca la carne del congelador justo antes de tu viaje, envuélvela en papel periódico y colócala en el medio de tu mochila para mantenerla fría por más tiempo. Nunca vuelva a congelar carne que haya sido previamente congelada (puede causar enfermedades). Planee cocinar carne fresca o congelada el primer día. ¿Caliente? Pruebe con una bolsa térmica con cierre hermético.
- Envasar en una rejilla de parrilla ligera. A March le gusta el GSI Campfire Grill o el Grilliput, aunque dice que la parrilla del horno tostador funcionará en caso de apuro.
- Practica LNT. Use un anillo de fogata existente. Siempre traiga una estufa como respaldo, en caso de que el campamento no sea adecuado para un incendio debido a las condiciones o a las ramas bajas de los árboles.
- Prepara las brasas. Se tarda de 30 minutos a una hora en quemar la madera hasta convertirla en carbón utilizable; deben estar al rojo vivo con centros brillantes y llamas bajas. Use madera o rocas para levantar la parrilla unas seis pulgadas por encima del lecho de carbón. (Nunca use rocas de río, pueden explotar).
- Aceite la parrilla antes de cocinar
. El aceite evitará que los alimentos tiernos, como el pescado, se peguen. Si el pollo u otras carnes se pegan al voltearlas, espere unos momentos y vuelva a intentarlo. A menudo, la parrilla "suelta" la carne una vez que se ha cocinado un poco más.
- Limpiar. Apague completamente las brasas antes de abandonar el campamento y empaque sus cenizas.
RECETAS
Lomo de cerdo frotado con café y arce
El aliño también se puede usar en chuletas de cerdo gruesas y cortadas en el centro. 2 a 3 porciones
1 libra de lomo de cerdo
1 cda. arce o azúcar moreno oscuro
1 cucharada. espresso instantáneo en polvo
1 cda. sal kosher
1 cucharadita de sal de apio
2 cucharadas. pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas . aceite de oliva
En casa:retire la piel plateada del lomo y luego congélelo. Guarde el aceite de oliva en un recipiente hermético. Combine el café, el azúcar, el espresso en polvo y las especias en una bolsita pequeña. Justo antes de su viaje, envuelva la carne congelada en papel periódico y colóquela en una bolsa hielera pequeña. Empaca un trozo de papel de aluminio y una parrilla liviana.
En el campamento:Frote la carne de cerdo con la mezcla de especias y reserve durante al menos 30 minutos mientras enciende el fuego. Cuando las brasas estén calientes y las llamas bajas, coloque la carne de cerdo en la parrilla. Cocine por 30 minutos, volteando cada 4 a 5 minutos hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el medio. Deje reposar de 5 a 10 minutos, cubierto sin apretar con papel aluminio o con la tapa de una olla. Cortar transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada y servir con pan plano o verduras a la parrilla.
Bistec de falda marinado
Sirva tal cual o en tortillas con ensalada de repollo, una cucharada de yogur griego y un poco de jugo de lima. 3 a 4 porciones
1 libra de bistec de flanco o falda, recortado
1/2 taza de yogur griego natural
2 cucharadas. Salsa Worcestershire
1/3 a 1/2 taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
1/2 cucharada. pimienta negra recién molida
1/4 taza de Guinness o caldo de res
En casa:Mezclar todo ingredientes en un recipiente hermético grande, refrigere y deje marinar durante 24 horas. Deseche la marinada y congele la carne en una bolsa grande con cierre hermético. Justo antes de su viaje, envuelva la bolsa de carne congelada en papel periódico y colóquela en una pequeña bolsa hielera. Empaque un trozo de papel de aluminio y una rejilla liviana.
En el campamento:cuando las brasas estén al rojo vivo y las llamas se hayan extinguido, coloque el bistec en la cuadrícula. Para medio cocido, cocine de 4 a 6 minutos por cada lado. Deje reposar el bistec durante 10 minutos, cubierto sin apretar con papel aluminio o con la tapa de una olla. Cortar en rodajas finas a través del grano y servir.
Coles de Bruselas balsámicas
A diferencia de otras verduras, las coles de Bruselas pueden soportar un par de días de abuso en su paquete. Esta marinada infalible funciona igual de bien con pimientos dulces, calabacines, calabazas de verano y champiñones portobello, pero deberá empacarlos con más cuidado y servirlos el primer día. 4 porciones
1 libra de coles de Bruselas
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas. vinagre balsámico
3 cucharaditas de miel
3 cucharadas. queso parmesano (opcional)
En casa:Vierta aceite de oliva en un recipiente hermético. Empaque la sal y la pimienta, el queso y las verduras en bolsas herméticas separadas. Mezcle la miel y el vinagre balsámico y guárdelos en un recipiente a prueba de fugas por separado. Empaca brochetas de madera y una rejilla liviana.
En el campamento:coloque las brochetas en una botella de agua y déjelas en remojo durante 30 minutos. Si son más largos que la botella, voltéalos a la mitad. Mientras tanto, prepara las brasas al rojo vivo. Corte los extremos de las coles de Bruselas, retire las hojas exteriores y córtelas por la mitad. Pinche los brotes y cúbralos con 2 cucharadas de aceite antes de colocarlos en la parrilla. Ase los brotes de 5 a 8 minutos por cada lado hasta que estén tiernos. Mientras los brotes se cocinan, mezcle el aceite restante con balsámico y miel. Rocíe la mezcla sobre los brotes cocidos, espolvoree con queso parmesano y sirva.
Consejo:Ensartar las coles de Bruselas en dos brochetas en lugar de una evita que giren al girarlas.