Agrega chispa a tu menú de camping con verduras asadas, bistec de falda y lomo de cerdo. Laurie March, autora de Una bifurcación en el camino, comparte sus recetas favoritas de barbacoa al aire libre y consejos para un verano sin complicaciones.
- Verifica las restricciones de incendios. Asegúrate de que el sitio no tenga prohibiciones y confirma si se necesita permiso para fogatas al planificar tu viaje.
- Recorta y marina. Elimina la grasa visible para evitar llamaradas. Si ocurren, rocía agua potable sobre la parrilla. Marina la carne antes de congelarla para un sabor más intenso.
- Congela hasta el último momento. Retira la carne del congelador justo antes del viaje, envuélvela en papel periódico y colócala en el centro de tu mochila para mantenerla fría más tiempo. Nunca recongeles carne descongelada (puede causar enfermedades). Cocina la carne fresca o congelada el primer día. ¿Calor? Usa una bolsa térmica con cierre hermético.
- Usa una parrilla ligera. Laurie recomienda el GSI Campfire Grill o el Grilliput; en apuros, sirve la rejilla del horno tostador.
- Aplica LNT (Leave No Trace). Usa anillos de fogata existentes. Lleva siempre una estufa de respaldo por condiciones climáticas o ramas bajas.
- Prepara las brasas. Tarda 30-60 minutos en convertir la leña en carbones; deben estar al rojo vivo con centros brillantes y llamas bajas. Eleva la parrilla 15 cm sobre el lecho con madera o rocas (nunca rocas de río, pueden explotar).
- Unta aceite en la parrilla antes de cocinar. Evita que se peguen alimentos delicados como el pescado. Si el pollo se adhiere al voltear, espera; la parrilla suele soltar la carne al cocinarse más.
- Limpia a fondo. Apaga completamente las brasas al salir y empaca las cenizas.
RECETAS
Lomo de cerdo frotado con café y arce
Sirve también en chuletas gruesas. 2-3 porciones
450 g de lomo de cerdo
1 cdta. de jarabe de arce o azúcar morena oscura
1 cdta. de espresso instantáneo en polvo
1 cdta. de sal kosher
1/2 cdta. de sal de apio
2 cdas. de pimentón ahumado
1/2 cdta. de comino
1/2 cdta. de pimienta negra molida
2 cdas. de aceite de oliva
En casa: Retira la membrana plateada del lomo y congélalo. Guarda el aceite en un recipiente hermético. Mezcla especias en una bolsita. Envuelve la carne congelada en papel periódico e introdúcela en una hielera pequeña. Empaca aluminio y parrilla ligera.
En el campamento: Frota la carne con las especias y reposa 30 minutos mientras enciendes el fuego. Con brasas calientes y llamas bajas, asa 30 minutos, volteando cada 4-5 min, hasta rosado en el centro. Reposa 5-10 min cubierto flojo con aluminio o tapa. Corta en rebanadas de 1 cm y sirve con pan plano o verduras asadas.
Bistec de falda marinado
Sírvelo solo o en tortillas con ensalada de col, yogur griego y lima. 3-4 porciones
450 g de bistec de falda o flanco, recortado
120 ml de yogur griego natural
2 cdas. de salsa Worcestershire
80-120 ml de pepinillos picados
1/2 cdta. de pimienta negra molida
60 ml de Guinness o caldo de res
En casa: Mezcla ingredientes, marina 24 h en hermético, desecha marinada y congela la carne en bolsa. Envuelve en periódico e hielera. Empaca aluminio y parrilla.
En el campamento: Con brasas al rojo vivo sin llamas, asa 4-6 min por lado para medio. Reposa 10 min cubierto. Corta fino contra el grano.
Coles de Bruselas balsámicas
Ideales para camping; funciona con pimientos, calabacines, etc. 4 porciones
450 g de coles de Bruselas
60 ml de aceite de oliva
1/2 cdta. de sal kosher
1/2 cdta. de pimienta negra
3 cdas. de vinagre balsámico
3 cdas. de miel
3 cdas. de queso parmesano (opcional)
En casa: Aceite en hermético. Verduras, sal, pimienta y queso en bolsas separadas. Miel y vinagre en otro. Empaca brochetas y parrilla.
En el campamento: Remoja brochetas 30 min. Prepara brasas. Limpia y halvea coles. Unta con 2 cdas. aceite, asa 5-8 min por lado. Mezcla resto aceite con balsámico y miel, rocía, espolvorea parmesano. Tip: Usa dos brochetas para evitar giros.