Una mirada al menú de cervezas de cualquier restaurante puede hacer que te preguntes acerca de la diferencia entre cerveza y cerveza. Con una variedad vertiginosa de opciones, ser un bebedor de cerveza informado puede aumentar su disfrute y ayudarlo a comprender mejor lo que está ordenando.
Ale y Lager son ambas cervezas
La exploración de la diferencia entre la cerveza y la cerveza comienza primero con la comprensión de la cerveza, lo que contiene y cómo se hace. Tanto la ale como la lager son tipos de cervezas, y todas las cervezas se clasifican como ale o lager. La cerveza es una bebida centenaria que se ha elaborado durante generaciones. Es una bebida alcohólica carbonatada elaborada a partir de granos de cereales fermentados combinados con lúpulo y agua.
- Para hacer cerveza, inicialmente, cerveceros malta un grano de cereal (típicamente cebada, pero no siempre).
- Durante el malteado, el grano se calienta, se seca y se rompe para liberar las enzimas necesarias para la fermentación.
- Luego, el cervecero mezcla los granos malteados con agua hirviendo para formar un puré. El puré se remoja durante aproximadamente una hora en el agua caliente para liberar los azúcares necesarios para la fermentación.
- El cervecero cuela los granos malteados del agua. El agua restante, llamada mosto , está lleno de azúcares fermentables.
- Los cerveceros hierven el mosto con lúpulo (que agrega el amargor característico de la cerveza) y otros ingredientes aromatizantes, lo filtran, lo enfrían y agregan levadura para la fermentación.
Cuando el cervecero agrega la levadura y comienza la fermentación, la cerveza se convierte en una ale o una lager.
La diferencia entre Ale y Lager es la fermentación
La distinción principal entre cerveza y lager comienza con la forma en que se fermenta la cerveza y la levadura y la temperatura utilizadas para fermentar la cerveza. Dentro de los dos tipos diferentes de fermentación utilizados, existen infinitas variaciones, por lo que encontrará muchas subcategorías de cervezas y lagers, pero todos esos subtipos se fermentarán como ale o como lager.
Fermentando una Ale
Las cervezas Ale se fermentan a temperatura ambiente (entre 60 °F y 70 °F o 15,5 °C y 21 °C) usando una levadura de alta fermentación . La cepa de levadura que normalmente se usa para la fermentación de la cerveza se llama levadura de cerveza o Saccharomyces cerevisiae. . Una levadura de alta fermentación fermenta el azúcar en alcohol en la parte superior del tanque de fermentación cerca de la superficie del mosto. Esto permite que el cervecero pueda quitar la levadura del mosto y reutilizarla en otros lotes. Debido a que las levaduras de alta fermentación trabajan vigorosamente en temperaturas cálidas, el tiempo de fermentación de las cervezas ale puede ser relativamente corto; generalmente de dos a cinco semanas.
Fermentar una Lager
Por el contrario, una lager se fermenta a una temperatura más fría (entre 41 °F y 50 °F o entre 5 °C y 10 °C) utilizando levadura de fermentación baja. (levaduras lager o Saccharomyces pastorianus ). Las levaduras de fermentación de fondo se hunden en el fondo de un tanque de fermentación cuando han consumido todos los azúcares para formar alcohol. Debido a las temperaturas más frías ya la acción de la levadura, las cervezas doradas tardan un poco más en fermentar; típicamente de cuatro a ocho semanas.
Otras diferencias entre lager y ale
La fermentación es la principal diferencia entre la cerveza y la cerveza y es la única consideración al etiquetar una cerveza como cerveza o cerveza. Las personas pueden hacer otras generalizaciones sobre cosas como el color, el sabor, los aromas, el volumen de alcohol (ABV) y otros factores, pero la conclusión es que una ale es una cerveza de fermentación alta y una lager es una cerveza de fermentación baja. . Las distinciones en cosas como el color se encuentran principalmente en subcategorías de cervezas y lagers, como porter y stout, pilsner y otras. También surgen diferentes sabores de otros ingredientes agregados en el proceso de elaboración, como ingredientes botánicos adicionales. Aún así, es posible hacer algunas generalizaciones sobre las diferencias de sabor, aunque estas no son reglas estrictas y rápidas. En general:
- Las cervezas Ale tienden a ser más dulces y con más cuerpo que las cervezas doradas con un toque amargo del lúpulo.
- Lager tiende a ser más suave con notas crujientes de la fermentación lenta y fría.
Tipos de cervezas
Encontrarás una serie de diferentes tipos de cervezas. Algunos incluyen:
- Las porter y las stout son cervezas de color marrón oscuro (casi negras) con espuma cremosa y sabores a chocolate o café. Pueden variar desde suaves y maltosos hasta amargos.
- Las cervezas marrones tienen un color marrón medio a ámbar con perfiles de sabor tostado y caramelo y un agradable amargor del lúpulo.
- Las cervezas ámbar tienen un color marrón rojizo (color ámbar) y son particularmente populares en la elaboración artesanal estadounidense.
- Las pale ales son cervezas doradas ligeras con notas distintivas de lúpulo y algo de dulzura.
- Las Indian pale ales (IPA) son cervezas amargas y lupuladas con un color de trigo dorado.
Tipos de Lager
Hay muchos subtipos de lager. Algunos incluyen:
- Las Pilsner son pálidas y lupuladas. Tienen un color pajizo dorado claro a medio y muchas burbujas. Tienden a ser ligeros y crujientes.
- Las Bocks son lager alemanas de color marrón medio con notas dulces distintivas. Tienden a tener un contenido de alcohol más alto que una pilsner.
- Märzen, también llamada Oktoberfest, es una cerveza dorada de color marrón oscuro que tradicionalmente se sirve en el mes de octubre.
- Dunkel es una lager de color marrón oscuro con notas de café y chocolate.
- Schwarzbier es de un color marrón aún más oscuro que un dunkel. Por lo general, notará sabores a moca o espresso en esta cerveza con cuerpo.
Diferencia entre Ale y Beer y Lager
Todas las cervezas son cervezas, pero no todas las cervezas son cervezas. Todas las cervezas son cervezas, pero no todas las cervezas son cervezas. Ale es un tipo de cerveza y lager es otro. Todas las cervezas, dependiendo de cómo se fermenten, son ales o lagers. Por lo tanto, cuando pida una cerveza etiquetada como Ale, sabrá que se fermenta con levadura de alta fermentación en condiciones más cálidas en un período más corto. Cuando pida una cerveza etiquetada como lager, sabrá que se fermenta con una levadura de fermentación baja en condiciones más frías durante un período más largo. Para entender más sobre los diferentes sabores de estas cervezas, la mejor manera de aprender es aprovechar la oportunidad de probar tantas como puedas y determinar cuál te gusta.