Tiempo activo: 1 h 20 min | Tiempo total: 3 h | Porciones: 12
El aceite de oliva virgen extra y los piñones forman el corazón de este pastel sencillo pero elegante. Acompáñalo con vino blanco, caquis glaseados especiados, tuiles crujientes y helado de vainilla: su textura tierna absorbe el exquisito jarabe de caqui con jengibre. Utiliza un horno con calor uniforme para unas tuiles perfectamente doradas.
Ingredientes
Pastel
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra, más para el molde
- 2 ½ tazas de harina para todo uso (aprox. 300 g), más para el molde
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de leche entera
- 2 cucharaditas de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón), dividido
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- ½ taza de piñones
Tuiles
- 2 claras de huevo grandes
- ¼ taza de azúcar granulada
- ⅓ taza de harina para todo uso (aprox. 40 g)
- ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ taza de piñones
- ⅛ cucharadita de sal marina fina
Caquis glaseados
- 2 botellas (750 ml) de vino blanco seco sin roble (como Sauvignon Blanc)
- 1 naranja mediana (aprox. 300 g)
- 2 tazas de azúcar granulada
- 6 anis estrellas enteros
- 1 pieza (8 cm) de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos de 1 cm (aprox. ¼ taza)
- 1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo
- 900 g de caquis Fuyu maduros y firmes (aprox. 8 pequeños), pelados y cortados en gajos de 4 cm (aprox. 5 tazas)
Ingrediente adicional
- Helado de vainilla, para servir
Instrucciones
Preparar el pastel
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente el fondo de un molde desmontable de 23 cm con aceite de oliva. Forra el fondo con papel pergamino. Engrasa y enharina el papel y los laterales del molde; reserva.
- Bate la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal en un bol mediano. Mezcla la leche con el jugo de limón en un bol pequeño; reserva.
- En el bol de una batidora con pala, combina azúcar, huevos y ralladura de limón. Bate a velocidad media-alta hasta que esté pálido y espeso (3-4 min). Incorpora gradualmente el aceite, batiendo hasta que emulsione (2-3 min). Reduce a media-baja y agrega la mezcla de harina en 3 adiciones alternando con la de leche, empezando y terminando con harina; bate hasta integrar (20 seg). Vierte en el molde, alisa la superficie y espolvorea con piñones.
- Hornea hasta que un palillo salga limpio (45 min aprox.). Transfiere a una rejilla y enfría en el molde 15 min. Desmolda y enfría completamente (1 h). No apagues el horno.
Mientras el pastel enfría, prepara las tuiles
- Bate las claras hasta espumosas (1 min). Agrega azúcar y bate hasta disolver (30 seg). Incorpora harina, mantequilla y vainilla hasta suave. Cubre y enfría 20 min.
- Cubre 2 bandejas con silpat. Coloca 1 cucharada de masa por tuile (6 por bandeja, separadas 2.5 cm). Extiende en discos de 10 cm (3 mm grosor). Espolvorea piñones y sal. Hornea en tandas a 180°C hasta doradas (8-9 min). Enfría completamente en la bandeja (20 min).
Preparar los caquis glaseados
- Haz hervir el vino en una cazuela mediana hasta reducir a 360 ml (45-50 min). Pela tiras de naranja (60 ml aprox.); reserva la pulpa para otro uso. Baja a medio y agrega cáscara, azúcar, anís, jengibre y semillas de vainilla. Cocina a fuego lento hasta disolver azúcar (1-2 min). Añade caquis y cocina a fuego lento hasta tiernos (20-35 min), sin hervir. Transfiere caquis con espumadera a un bol. Cuela el líquido, desecha sólidos.
- Vuelve el líquido a la cazuela y hierve hasta reducir a 300 ml, con consistencia de jarabe (15 min). Retira del fuego y une con los caquis.
- Corta el pastel en 12 porciones. Cubre cada una con 80 ml de caquis y jarabe. Sirve con 1 tuile y helado de vainilla.
Preparación anticipada
Los caquis glaseados se pueden preparar hasta 1 día antes. Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta a fuego lento antes de servir.