Tiempo activo:1 h 20 min Tiempo total:3 h Porciones:12 El aceite de oliva y los piñones son el corazón de este pastel simple pero elegante. Servido con vino blanco, caquis glaseados con especias, tuiles en forma de oblea y helado de vainilla, este pastel tierno actúa como una esponja para absorber el jarabe de caqui con jengibre. Use un horno con temperatura y circulación de calor uniformes para asegurarse de que sus tejas salgan doradas uniformemente.
Ingredientes
Pastel
1 taza de aceite de oliva virgen extra y más para la sartén
2 ½ tazas de harina para todo uso (alrededor de 10 5/8 onzas), y más para el molde
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina fina
½ taza de leche entera
2 cucharaditas de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón), dividido
1 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
½ taza de piñones
Tuiles
2 claras de huevo grandes
¼ taza de azúcar granulada
⅓ taza de harina para todo uso (alrededor de 1 1/2 onzas)
¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de piñones
⅛ cucharadita de sal marina fina
Caquis glaseados
2 botellas (750 mililitros) de vino blanco seco sin roble (como Sauvignon Blanc)
1 naranja mediana (11 onzas)
2 tazas de azúcar granulada
6 anís estrellado entero
1 pieza (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada (alrededor de 1/4 taza)
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
2 libras de caquis Fuyu maduros y firmes (alrededor de 8 caquis pequeños), pelados y cortados en gajos de 1 1/2 pulgada (alrededor de 5 tazas)
Ingrediente adicional
Helado de vainilla, para servir
Direcciones
Hacer el pastel:
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Precaliente el horno a 350°F. Engrase ligeramente el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite de oliva. Cubra el fondo con papel pergamino. Engrase y enharine ligeramente el papel pergamino y los lados del molde desmontable; reservar.
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Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Mezcle la leche y el jugo de limón en un tazón pequeño; reservar.
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Combine el azúcar, los huevos y la ralladura de limón en un tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad media-alta hasta que esté pálido y espeso, de 3 a 4 minutos. Agregue gradualmente el aceite de oliva, batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté bien combinada y espesa, de 2 a 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y agregue la mezcla de harina en 3 adiciones alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina; batir hasta que se combinen, unos 20 segundos. Transfiera la masa a un molde desmontable preparado y alise la parte superior con una espátula. Espolvorea uniformemente con piñones.
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Hornee en horno precalentado hasta que un palillo de madera insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a una rejilla y deje que el pastel se enfríe en un molde desmontable durante 15 minutos. Retire los lados y la base del molde desmontable y deje que el pastel se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. No apagues el horno.
Mientras el pastel se enfría, hacer las tejas:
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Bate las claras de huevo en un tazón mediano hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Agregue azúcar y bata hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Batir la harina, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Cubra y enfríe hasta que la masa esté fría, unos 20 minutos.
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Cubra 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear. Vierta aproximadamente 1 cucharada de masa para cada teja en bandejas para hornear preparadas, espaciando la masa al menos 1 pulgada (6 tejas por bandeja para hornear). Usando el dorso de una cuchara o una pequeña espátula acodada, extienda cada cucharada en una ronda de 4 pulgadas (alrededor de 1/8 de pulgada de grosor). Espolvorea uniformemente con piñones y sal. Hornee en 2 tandas a 350°F hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 9 minutos. Retire del horno; deje enfriar completamente en bandejas para hornear, unos 20 minutos. Ponga a un lado.
Haz los caquis glaseados:
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Lleve el vino a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto. Hervir, sin molestias, hasta que el vino se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas, de 45 a 50 minutos. Pele la cáscara de naranja en tiras grandes (alrededor de 1/4 de taza); reserva la pulpa de naranja para otro uso. Reduzca el fuego a medio y agregue las tiras de cáscara de naranja, el azúcar, el anís estrellado y el jengibre. Raspe las semillas de la vaina de vainilla y deseche la vaina; agregue las semillas a la mezcla de azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos. Agrega los caquis; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los caquis estén tiernos, de 20 a 35 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener un fuego lento. (El líquido nunca debe llegar a hervir). Con una cuchara ranurada, transfiera los caquis a un tazón mediano; dejar de lado. Vierta el líquido de escalfado a través de un colador de malla de alambre fino en un tazón mediano; desechar los sólidos.
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Regrese el líquido de escalfado a la cacerola y hierva a fuego medio-alto. Hierva, sin tocar, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 1/4 tazas, tenga una consistencia de jarabe y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y agregue los caquis reservados.
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Corte el pastel uniformemente en 12 rebanadas. Cubra cada rebanada con 1/3 taza de caquis glaseados y almíbar. Servir con 1 tuile y helado.
Avance
Los caquis glaseados se pueden preparar con hasta 1 día de anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliente a fuego lento hasta que se caliente por completo antes de servir.