Tiempo activo:45 minsTiempo total:1 h 5 minPorciones:8 La autora de libros de cocina, Carrie Schloss, es una gran admiradora de las recetas tanto saladas como dulces, y dice que estas albóndigas glaseadas con arándanos rojos son uno de sus aperitivos favoritos, especialmente durante la temporada navideña de invierno. El chile chipotle y la miel agregados a esta salsa de arándanos le dan notas suaves de calor y dulzura. También se asegura de que las albóndigas estén bien sazonadas con comino, chile ancho en polvo y pimentón ahumado, para que cada bocado esté lleno de sabor. El uso de avena sin gluten de cocción rápida en las albóndigas en lugar de pan rallado hace que este sea un gran aperitivo sin gluten. Si lo desea, use carne de res o cerdo molida en lugar de pavo para hacer estas albóndigas.
Ingredientes
Albóndigas De Pavo
2 libras de pavo molido sin grasa
½ taza de cebolla blanca finamente picada (de 1 cebolla mediana [9 oz.])
½ taza de avena de cocción rápida sin gluten sin cocer
½ taza de perejil de hoja plana fresco picado
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de chile ancho en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 huevos grandes
2 cucharaditas de ajo picado
Salsa de arándanos y naranja
1 naranja navel de tamaño mediano (9 onzas)
1 libra de arándanos frescos o congelados
1 taza de agua
½ taza de miel de tilo (o tilo)
Glaseado de chipotle y arándanos
3 tazas de salsa de naranja y arándano
6 chiles chipotles enlatados (de 2 latas [de 7 onzas] de chile chipotle en salsa de adobo), picados en trozos de 1/4 pulg. cubos (alrededor de 1/4 taza)
¼ taza de miel caliente (como Asheville Bee Charmer Smokin' Hot Honey)
3 cucharadas de salsa de adobo (de 1 lata [de 7 onzas] de chile chipotle enlatado en salsa de adobo)
Direcciones
Preparar las Albóndigas de Pavo:
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Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. Coloque el pavo, la cebolla, la avena, el perejil, la sal, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, los huevos y el ajo en un tazón grande. Con las manos, mezcle hasta que todo esté completamente incorporado (no mezcle demasiado). Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos (las albóndigas mantendrán mejor su forma). Forme 40 albóndigas con una cuchara pequeña para galletas (alrededor de 2 cucharadas) y colóquelas en una bandeja para hornear preparada. Hornee en horno precalentado hasta que esté firme y un termómetro insertado en la parte más gruesa de las albóndigas registre al menos 165 °F, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y reserve.
Mientras se hornean las albóndigas, prepare la salsa de naranja y arándanos:
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Corte la naranja (incluida la cáscara) en 8 a 10 piezas. Coloque los trozos de naranja en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados, unas 10 pulsaciones. Coloque la naranja picada, los arándanos y el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos empiecen a reventar, unos 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo; cubra la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la miel. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar. La salsa de arándanos y naranja se puede servir de inmediato o almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas o en el congelador hasta por 6 meses.
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Prepare el glaseado de chipotle y arándanos:coloque la salsa de arándanos y naranja, los chiles chipotles, la miel caliente y la salsa de adobo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se caliente, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue las albóndigas, revolviendo suavemente hasta que estén cubiertas uniformemente con una espátula. Servir tibio o a temperatura ambiente. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.