Tiempo activo: 45 min | Tiempo total: 1 h 5 min | Porciones: 8
La experta en cocina Carrie Schloss, autora de libros culinarios, comparte esta receta de albóndigas de pavo glaseadas con arándanos rojos, uno de sus aperitivos favoritos para la Navidad. El chipotle y la miel aportan un equilibrio perfecto de picor y dulzor, mientras que el comino, chile ancho y pimentón ahumado garantizan un sabor intenso en cada bocado. Usamos avena sin gluten para que sea apta para celíacos. Opcional: sustituye el pavo por carne de res o cerdo molida.
Ingredientes
Albóndigas de pavo
- 2 libras de pavo molido sin grasa
- ½ taza de cebolla blanca finamente picada (de 1 cebolla mediana [9 oz.])
- ½ taza de avena de cocción rápida sin gluten sin cocer
- ½ taza de perejil de hoja plana fresco picado
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de ajo picado
Salsa de arándanos y naranja
- 1 naranja navel de tamaño mediano (9 onzas)
- 1 libra de arándanos frescos o congelados
- 1 taza de agua
- ½ taza de miel de tilo
Glaseado de chipotle y arándanos
- 3 tazas de salsa de naranja y arándano
- 6 chiles chipotles enlatados (de 2 latas [de 7 onzas] de chile chipotle en salsa de adobo), picados en trozos de 1/4 pulg. cubos (alrededor de 1/4 taza)
- ¼ taza de miel caliente (como Asheville Bee Charmer Smokin' Hot Honey)
- 3 cucharadas de salsa de adobo (de 1 lata [de 7 onzas] de chile chipotle enlatado en salsa de adobo)
Direcciones
Preparar las albóndigas de pavo
- Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. En un tazón grande, combine el pavo, cebolla, avena, perejil, sal, comino, chile en polvo, pimentón ahumado, huevos y ajo. Mezcle con las manos hasta integrar bien (sin excederse). Repose 10 minutos a temperatura ambiente. Forme 40 albóndigas (2 cucharadas cada una) con una cuchara para galletas y colóquelas en la bandeja. Hornee hasta que estén firmes y alcancen 165°F en el centro, unos 20 minutos. Reserve.
Mientras se hornean, prepare la salsa de arándanos y naranja
- Corte la naranja (con cáscara) en 8-10 piezas. Processe hasta picar finamente (10 pulsos). En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine naranja, arándanos y agua. Cocine sin tapa, revolviendo, hasta que revienten los arándanos (10 min). Baje el fuego, tape y cocine hasta espesar (20 min). Agregue miel, enfríe. Guarde en nevera hasta 2 semanas o congelador 6 meses.
- Para el glaseado: En cacerola grande a fuego medio-alto, combine 3 tazas de salsa, chipotles, miel caliente y adobo. Caliente 3 min revolviendo. Agregue albóndigas, cubra uniformemente. Sirva tibio o a temperatura ambiente. Sobras: nevera 4 días o congelador 3 meses.