Para obtener un sabor real, debe usar lo real. Ver más fotos de especias. Si desea crear un auténtico plato chino, debe utilizar ingredientes auténticos. Algunas recetas sugerirán sustituciones, como usar pimienta negra en lugar de granos de pimienta de Szechuan o emplear pimienta de Jamaica en lugar de polvo de cinco especias, pero usar la real hace una gran diferencia. Aunque las especias y salsas chinas se usan generalmente en pequeñas cantidades para realzar las recetas, ofrecen un sabor sutil, profundidad y, a veces, una patada única que no se puede obtener de ninguna otra cosa.
Si está pensando en abastecer su cocina con algunos elementos esenciales de la cocina china, la mayoría de los condimentos básicos que necesitará se mantendrán durante mucho tiempo y se pueden mezclar, combinar y usar en muchas recetas chinas diferentes. Sigue leyendo para aprender más sobre las 10 especias y salsas que creemos que son cruciales para el arte de la cocina china.
Contenido- Salsa de pato
- Salsa de ostras
- Polvo de cinco especias
- Salsa Hoisin
- Jengibre
- Salsa de frijoles negros y ajo
- Salsa XO
- Aceite de sésamo
- Salsa agridulce
- Salsa de soja
10:Salsa de Pato
La salsa de pato sufre una especie de crisis de identidad, considerando que en realidad está hecha principalmente de ciruelas, no de pato, como su nombre lo indica. Sin embargo, la salsa tiene una relación con las deliciosas aves, ya que fue desarrollada para mojar bocados de pato asado. Pero no es necesario sofocar las posibilidades de la salsa de pato con su ave del mismo nombre, ya que en realidad también se usa comúnmente con platos de pollo y carne de res. De hecho, la mayoría de los estadounidenses reconocen la salsa de naranja dulce y picante como la sustancia en la que comúnmente se sumergen los eggrolls.
Por lo general, las ciruelas son el ingrediente principal, aunque muchas recetas también incorporan melocotones, albaricoques secos, pimientos, vinagre, jengibre y azúcar. Combinados, los ingredientes le dan a la salsa de pato su característico sabor dulce y picante que los estadounidenses y los amantes de la auténtica cocina china han llegado a amar.
¿Lo que hay en un nombre?Si no encuentra nada al buscar salsa de pato, simplemente búsquela bajo su nombre más comprensible y comúnmente utilizado (al menos por los fabricantes):salsa de ciruela.
9:Salsa de ostras
La salsa de pato no contiene aves, pero la salsa de ostras en realidad está hecha de ostras. Más comúnmente, la salsa de ostras se usa para agregar un toque salado a los platos de fideos y salteados de verduras. Conocido por su color marrón oscuro y su consistencia suave, el ingrediente principal de esta sabrosa salsa son las ostras picadas y los jugos que contienen. Los ingredientes adicionales suelen incluir azúcar y salsa de soja.
Aunque la salsa de ostras es apreciada por su sabor amigable con los mariscos, los expertos recomiendan evitar la variedad más económica en botellas de plástico a favor de las versiones de gama alta en envases de vidrio. En pocas palabras, menos gastas; cuanto más "pescado" puede esperar que la salsa sepa. Una vez abierta la botella, asegúrese de guardarla en el refrigerador para ayudar a que dure más tiempo.
8:Polvo de cinco especias
La cantidad de cada especia que se incluye en su polvo de cinco especias es flexible y se puede ajustar al gusto. El polvo de cinco especias tiene un sabor poderoso. Tiene una base simple, solo cinco ingredientes, pero un par de ellos son inusuales en la mayoría de la cocina occidental. No puedes obtener el sabor del polvo de cinco especias con ninguna sustitución, y una pequeña cantidad puede despertar los sabores en vegetales, carnes, almidones y frutas.
La mezcla básica se compone de anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta de Szechuan, canela (o casia) y clavo. Si bien puedes hacer un polvo de cinco especias útil usando cantidades iguales de todos los ingredientes, hay una serie de variaciones que usan más de uno o menos de otro para crear diferencias sutiles. Algunas mezclas incluso incorporan otros sabores chinos comunes como el ajo y el jengibre para ahorrarle la molestia de tener que agregarlos a sus recetas como un paso separado.
7:Salsa Hoisin
Amantes del pato pequinés o mu shu Los platos ya han desarrollado una apreciación saludable por la salsa hoisin, también conocida como salsa de Pekín. Más espesa que la salsa promedio (piense en una consistencia de kétchup), la salsa hoisin es extremadamente versátil y se usa comúnmente como salsa para mojar, adobo para carnes asadas o como ingrediente en salteados.
Aunque tiene un toque ligeramente picante, la salsa hoisin es amada por la dulzura que le da a los platos, gracias a ingredientes como el azúcar, las batatas, la soya y la harina de trigo. El ajo, los chiles y el polvo de cinco especias también son inclusiones comunes.
6:Jengibre
El jengibre es una especia indispensable que puede añadir calor y un sabor delicado a los platos de carne, verduras y pescado. Un rizoma de la planta Zingiber officinale, el jengibre se vende fresco, en polvo, en escabeche y confitado.
Para un sabor sutil y fresco con un regusto a pimienta y un aroma floral, pasa de la variedad seca y elige un espécimen fresco y regordete de tu mercado de productos locales. El jengibre es como una raíz nudosa de color beige con una cubierta de papel. Una vez que haya quitado la capa exterior, la pulpa fibrosa de color amarillo claro se puede rallar o picar finamente e incluir en alimentos cocinados o fríos.
Para conservar el jengibre fresco para su uso posterior, córtelo en trozos de media pulgada y colóquelos en un frasco de vidrio con una tapa que cierre bien. Cubre completamente el jengibre con jerez o vino blanco y refrigera. El jengibre también se congela bien, solo séllalo herméticamente en una envoltura de plástico.
Orígenes misteriososEl jengibre tiene que ser cultivado, no se encuentra naturalmente en la naturaleza. Debido a que la especia se ha consumido y comercializado durante miles de años, sus orígenes son inciertos, pero se cree que proviene de la India.
5:Salsa De Frijoles Negros Y Ajo
Cuando se trata de salsa china de frijoles negros y ajo, un poco ayuda mucho, gracias al sabor salado y audaz por el que es conocido. La mayoría de los chefs aficionados prefieren comprar la variedad preenvasada porque la preparación es bastante larga. De hecho, la soja negra utilizada en la mayoría de las recetas se fermenta durante unos seis meses antes de que se pueda hacer puré y sazonar con otros ingredientes, como harina y jengibre.
En general, solo se necesita una cucharada de salsa para preparar su receta favorita de salteado. Una vez abierto, el contenido de la lata debe refrigerarse para evitar que se eche a perder.
Lo mejor del restoLa salsa de gambas, la salsa de sésamo y la salsa maestra también son adiciones que valen la pena a cualquier armario completo de especias y salsas chinas.
4:Salsa XO
La salsa XO tradicionalmente contiene coñac, pero no se preocupe:las marcas que se venden en las tiendas de comestibles no contienen alcohol y son seguras para niños. La salsa XO probablemente no sea algo que vayas a encontrar en un típico restaurante chino de comida rápida. En cambio, se considera uno de los condimentos más intelectuales de la nación. Originalmente desarrollado en el sur de China, el nombre "XO" se puede atribuir a XO Cognac, un conocido licor de alta gama, que resulta ser un ingrediente principal en versiones caseras auténticas. Sin embargo, no se preocupe demasiado por dejar que los niños disfruten de la variedad fabricada. La mayoría de las salsas XO producidas comercialmente imitan el sabor sin el alcohol real.
La salsa también puede incluir chile rojo, jamón, vieiras secas y camarones secos, según la receta del chef o del fabricante. Por lo general, se disfruta con una variedad de platos, incluidos dim sum, sushi, calamares, verduras y muchos tipos de recetas salteadas.
3:Aceite de sésamo
Un par de gotas de aceite de sésamo ligero y fragante pueden agregar mucho sabor y aroma a los platos de wok. También es lo suficientemente ligero para funcionar bien en platos fríos, aderezos y salsas para mojar.
El aceite de sésamo está disponible tanto en variedades prensadas en frío como tostadas. El aceite prensado en frío tiene un sabor más ligero y es casi incoloro, lo que lo convierte en un buen complemento para los aderezos para ensaladas, mientras que la variedad tostada tiene un sabor ahumado más a nuez.
Use aceite de sésamo con moderación. Su sabor es distintivo y puede dominar fácilmente a otros ingredientes.
¿Sabías?La ciencia está reevaluando el mapa de sabores de la boca y la lengua humanas y recientemente ha agregado un nuevo sabor:umami. Se encuentra comúnmente en alimentos salados como quesos y carnes y, a menudo, se asocia con glutamato monosódico (más información en la página siguiente).
2:Salsa Agridulce
La salsa agridulce despierta tus papilas gustativas al incorporar dos fuertes percepciones de sabor en una sola salsa. La salsa agridulce, espesa, rica y, a menudo, de un vibrante color rojo cereza, puede minimizar el sabor grasoso de los alimentos fritos, realzar la delicada textura de las verduras y realzar el sabor de las carnes suaves.
Si quieres hacer esta salsa tradicional, hay varias opciones disponibles para ti. Aunque la mayoría de las recetas usan algún tipo de vinagre, como vinagre blanco, vinagre de vino tinto o vinagre de arroz, para el lado ácido de la salsa, la contribución dulce puede provenir del azúcar, el jarabe de maíz, el jugo de frutas, la mermelada o la jalea, según en la receta involucrada.
Advertencia:¡Contiene MSG!El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo común en la cocina china e imparte el sabor umami que se encuentra en muchos alimentos salados. Si lo intentas, ten cuidado. MSG puede causar reacciones negativas, como dolor de cabeza, entumecimiento y rubor en algunas personas.
1:Salsa de soja
La salsa de soya existe desde hace más tiempo que la mayoría de los condimentos, incluido el ketchup. Ampliamente considerado como uno de los condimentos más antiguos del mundo, la salsa de soja es un producto de soja fermentada. Probablemente se descubrió por primera vez hace más de 3500 años en China como parte del proceso de conservación del pescado. Se utiliza en platos de marisco, carne y verduras y como base para otras salsas, como la teriyaki. También puede ser el precursor del ketchup que conocemos y amamos hoy.
La salsa de soya está disponible en varias variedades:clara, oscura, baja en sodio y mezclada. Las salsas mezcladas a base de soya incorporan otras hierbas y especias asiáticas, como ajo, polvo de cinco especias y jengibre para agregar sabor.