Para lograr un sabor auténtico, usa ingredientes genuinos. Explora más imágenes de especias.Si quieres preparar platos chinos verdaderamente auténticos, es fundamental emplear los ingredientes adecuados. Aunque algunas recetas proponen sustitutos como pimienta negra por granos de Sichuan o pimienta de Jamaica por polvo de cinco especias, los originales marcan la diferencia. Estas especias y salsas, usadas en pequeñas cantidades, aportan profundidad, sutileza y un toque único irreemplazable.
Abastece tu despensa con estos esenciales de la cocina china: la mayoría duran mucho tiempo y son versátiles para innumerables recetas. Descubre las 10 especias y salsas imprescindibles para dominar el arte culinario chino.
Contenido- Salsa de pato
- Salsa de ostras
- Polvo de cinco especias
- Salsa hoisin
- Jengibre
- Salsa de frijoles negros y ajo
- Salsa XO
- Aceite de sésamo
- Salsa agridulce
- Salsa de soja
10: Salsa de pato
La salsa de pato, pese a su nombre, se elabora principalmente con ciruelas, no con pato. Surgió para acompañar pato asado, pero es ideal también para pollo, carne de res y, en EE.UU., para eggrolls en su versión dulce-picante de naranja.
Sus ingredientes clave —ciruelas, melocotones, albaricoques secos, pimientos, vinagre, jengibre y azúcar— crean ese sabor dulce y picante tan apreciado en la cocina china auténtica.
¿Qué hay en un nombre? Si no la encuentras como "salsa de pato", búscala como "salsa de ciruela".
9: Salsa de ostras
A diferencia de la salsa de pato, esta sí contiene ostras reales.Perfecta para dar un toque umami salado a fideos y salteados de verduras. De color marrón oscuro y textura suave, se basa en ostras picadas y sus jugos, con azúcar y soja.
Opta por versiones premium en vidrio para un sabor más marino. Refrigera tras abrir para mayor duración.
8: Polvo de cinco especias
Ajusta las proporciones al gusto personal.Potente mezcla de anís estrellado, hinojo, pimienta de Sichuan, canela (o cáscara) y clavo. Irremplazable, realza verduras, carnes, almidones y frutas con solo una pizca. Variaciones incluyen ajo o jengibre.
7: Salsa hoisin
Famosa en pato pekinés o mu shu pork, esta salsa espesa como ketchup es versátil: para mojar, marinar o salteados. Dulce por azúcar, batatas, soja y trigo; con ajo, chiles y cinco especias.
6: Jengibre
Indispensable para calor y frescura en carnes, verduras y pescados. Fresco es ideal: rizoma nudoso beige, pela y ralla la pulpa amarilla.
Conserva en vino o jerez en frigorífico, o congela.
Orígenes: Cultivado, posiblemente originario de India.
5: Salsa de frijoles negros y ajo
Salada e intensa: una cucharada basta para salteados. Fermentada soja negra con harina y jengibre. Compra lista y refrigera.
Otras recomendadas: Salsa de gambas, sésamo y maestra.
4: Salsa XO
Versiones comerciales sin alcohol.Condimento gourmet del sur de China, con cognac en recetas caseras, pero sin él en comerciales. Incluye chile, jamón, vieiras y camarones secos. Ideal para dim sum, sushi y salteados.
3: Aceite de sésamo
Fragante para woks, platos fríos o aderezos. Prensado en frío: ligero; tostado: ahumado. Usa con moderación.
¿Sabías? Umami es el quinto sabor, común en MSG.
2: Salsa agridulce
Equilibra dulce y ácido para freídos, verduras y carnes. Vinagre para acidez; azúcar o frutas para dulzor.
Advertencia: Puede contener MSG, que afecta a algunos con síntomas como dolores de cabeza.
1: Salsa de soja
Una de las más antiguas.De soja fermentada hace 3500 años en China. Variedades: clara, oscura, baja sodio, con especias. Base para teriyaki y quizás ketchup.