Cocinar en exceso las coles de Bruselas libera compuestos de azufre con un olor desagradable, similar a calcetines sucios. Esta mala fama ha perjudicado su reputación, pero una col de Bruselas bien preparada es una joya: el mejor de la familia de las brásicas en un bocado crujiente. Piensa en ellas como mini repollos con sabor exquisito al saltearlas con mantequilla y ajo.
Cultivar coles de Bruselas en casa es un reto que recompensa la paciencia. Observar los brotes en espiral alrededor del tallo es fascinante. Para empezar desde semillas, siembra plántulas en una bandeja y trasplántalas cuando tengan 3-4 semanas y el clima se haya enfriado.
Mantén el suelo húmedo, no encharcado, con riegos diarios moderados. Un mini invernadero ayuda a reducir la evaporación.
Las plántulas jóvenes son sensibles a cambios extremos de temperatura. Colócalas a la sombra del sol directo, en fresco nocturno o sol matutino, y cúbrelas para protegerlas de zarigüeyas y roedores.
(Crédito de la foto: Getty Images)
Prepara el suelo con compost y estiércol bien descompuesto. Un sitio previo de leguminosas como frijoles enriquece el nitrógeno esencial. En macetas, usa sustrato orgánico de calidad.
Planta a 60 cm de distancia o en macetas de 20-30 cm de diámetro y profundidad. Riega diariamente hasta que se adapten. Enfriado el suelo, aplica mulch rico en nitrógeno (como paja de guisantes) en 2,5-4 cm de grosor, regando cada dos días.
Vigila plagas como mariposas blancas de la col: usa redes finas. Tras dos meses, verás nudos en el tallo, inicio de los brotes.
Cosecha brotes jóvenes para estimular producción y evitar que se vuelvan leñosos.
En la cocina, saltea con mantequilla y ajo para disfrutar su máximo sabor.
Artículo original de Mat Pember. Más info en nuestro sitio hermano, Viajero Gourmet.