¡Esta gelatina de frutas es perfecta para el verano! Pruébalo en helado, budín, natillas y panna cotta.
En una olla pesada de 6 a 8 cuartos combine las frambuesas y el agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 5 minutos. Enfriar un poco. Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que se haga puré. Vierta el puré de bayas en un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande; revuelva y presione sobre la fruta con una cuchara grande para eliminar el jugo. Deseche las semillas y la pulpa. Deberías tener alrededor de 1 1/3 tazas de jugo.
En una licuadora o procesador de alimentos combine la sandía y el jugo de limón. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un colador de malla fina sobre un tazón grande; revuelva y presione sobre la fruta con una cuchara grande para eliminar el jugo. Deseche la pulpa. Debe tener alrededor de 2 1/3 tazas de jugo. Combina el jugo de sandía y el jugo de frambuesa; mida y, si es necesario, agregue suficiente agua para igualar 4 tazas.*
En la misma olla, mezcle las 4 tazas de la mezcla de jugo y el azúcar. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue rápidamente la pectina. Llevar a ebullición completa, revolviendo constantemente. Hervir fuerte 1 minuto, revolviendo constantemente. Retírelo del calor. Retire rápidamente la espuma con una cuchara de metal.
Vierta la mermelada caliente con un cucharón en frascos de conserva calientes y esterilizados de media pinta, dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.
Procese los frascos llenos en una envasadora de agua hirviendo durante 5 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir). Retire los frascos de la envasadora; enfriar sobre rejillas de alambre.
La cantidad de jugo que obtienes de la sandía y las frambuesas puede variar. La clave es usar solo 4 tazas de líquido. Si tiene exceso de jugo, deseche el extra o guárdelo para otro uso. Si no tiene suficiente jugo, agregue agua para hacer 4 tazas.
