Cupcakes de Bizcocho de Ángel Rellenos de Frambuesa: Receta Esponjosa e Irresistible

El glaseado de crema de malvavisco es más esponjoso que la tradicional crema de mantequilla. Combina a la perfección con estos cupcakes ligeros de bizcocho de ángel y su relleno de frambuesas frescas.

Resumen de la receta

Preparación: 40 minutos | Total: 2 horas | Porciones: 12

Ingredientes

Cupcakes de Ángel

1 ½ tazas de claras de huevo (10 a 12 huevos grandes)
1 ½ tazas de azúcar en polvo
1 taza de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de cremor tártaro
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar granulada
1 taza de frambuesas frescas

Glaseado de Malvavisco

1 ½ tazas de mantequilla sin sal (3 barras), cortada en trozos de 1 pulgada, a temperatura ambiente
2 frascos de 7 onzas de crema de malvavisco
½ taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal

Cobertura

Frambuesas y arándanos frescos
Azúcar en polvo

Instrucciones

Paso 1: Para los cupcakes: En un tazón extragrande, deje las claras de huevo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Tamice el azúcar en polvo y la harina tres veces; reserve.
Paso 2: Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre moldes para muffins de 3½ pulgadas con capacapsulas de papel.
Paso 3: Agregue cremor tártaro y vainilla a las claras de huevo. Bata a velocidad media hasta formar picos suaves. Incorpore el azúcar granulada, 2 cucharadas a la vez, hasta obtener picos rígidos.
Paso 4: Tamice ¼ de la mezcla de harina sobre las claras; dóblela suavemente. Repita con el resto. Llene las capacapsulas hasta el borde. Hornee 20 minutos o hasta que estén doradas y elásticas al tacto. Enfríe 5 minutos en la bandeja, luego complete sobre rejilla.
Paso 5: Con el mango de una cuchara de madera, haga un hueco en el centro de cada cupcake. Rellene con 3-4 frambuesas.
Paso 6: Para el glaseado: Bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregue crema de malvavisco y bata hasta integrar. Incorpore azúcar en polvo, vainilla y sal hasta esponjoso. Si está muy firme, ablande 10 seg en microondas. Decore con manga pastelera. Cubra con bayas y azúcar en polvo.

Nota

Si solo hay frascos de 13 oz de crema de malvavisco, use 2 y agregue 3 oz (¾ taza) al frasco de 13 oz.

Información nutricional (por porción)

542 calorías; 23 g grasa (15 g saturada, 6 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada, 1 g trans); 61 mg colesterol; 79 g carbohidratos (1 g fibra, 61 g azúcares); 5 g proteína; 263 mg sodio; 144 mg potasio; 13 mg calcio; 0.6 mg hierro; vitaminas A 714 UI, C 1.9 mg, etc.