Pasteles de fresa

• Paso 1

  Para el relleno:En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee. Deje el relleno a un lado para que se enfríe por completo mientras prepara la masa. (El relleno también se puede preparar con un día de anticipación y almacenar, tapado, en el refrigerador durante la noche).

• Paso 2

  Para repostería:Coloque la mantequilla y la manteca en una bandeja para hornear forrada con papel encerado; congelar 30 minutos. En un tazón pequeño, combine la crema agria, las yemas de huevo y el jugo de limón; relájate.

• Paso 3

  En un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla, combine la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla fría y la manteca. Pulse solo unas pocas veces, hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de un guisante. Vierta la mezcla de crema agria sobre la mezcla de harina. Pulse solo unas pocas veces, hasta que la masa se junte pero aún se desmorone con trozos de mantequilla visibles. (O corte la mantequilla y la manteca con una batidora de repostería; agregue la mezcla de crema agria con un tenedor).

• Paso 4

  Transfiera la masa al mostrador o a un tazón grande y amase suavemente hasta formar una bola con las manos enharinadas. Divide la masa en cuatro porciones; golpee cada uno en un cuadrado de 4 pulgadas y envuélvalos en una envoltura de plástico. Enfríe 45 minutos o toda la noche.

• Paso 5

  Cuando tanto la masa como el relleno de frutas se hayan enfriado, combine el huevo y el agua en un tazón pequeño para lavar el huevo.

• Paso 6

  Sobre una superficie ligeramente enharinada o papel encerado, enrolle una porción de masa desde el centro hacia los bordes hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, dejando las otras porciones en el refrigerador. Corta cuatro círculos con un cortador de galletas de 4 pulgadas y vuelve a enrollar los restos si es necesario.

• Paso 7

  Para pasteles redondos, coloque dos círculos de masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dejando un borde de 3/4 de pulgada. Cepille los bordes con huevo batido. Pincha los dos círculos restantes varias veces con un tenedor o corta una forma con un cortador de galletas pequeño. (Usamos una estrella). Coloque la parte superior de la masa sobre el relleno; doblar los bordes con un tenedor para sellar. Para pasteles de media luna, coloque los cuatro círculos en la bandeja para hornear. Vierta 1 cucharada colmada de relleno en cada círculo. Cepille el borde con huevo batido, doble la masa, engarce para sellar y pinche dos veces con un tenedor.

• Paso 8

  Repita con la masa restante para hacer un total de ocho pasteles redondos o 16 de media luna. (Si lo desea, vuelva a enrollar las sobras para hacer unas cuantas empanadas más). Pinte las empanadas con el huevo batido restante; espolvorear con azúcar gruesa.

• Paso 9

  Hornee en un horno a 375°F durante 16 a 18 minutos, girando las bandejas a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas. Retire del horno; enfriar un poco. Sirva tibio o a temperatura ambiente.

Atajo de pastelería

Las yemas de huevo y la crema agria hacen que nuestra masa esté tierna y flexible, pero puede usar masa para pastel refrigerada. Necesita dos paquetes de 15 onzas (cuatro cortezas). Déjalos reposar según las instrucciones del paquete para que se ablanden.