Utiliza vainas de vainilla frescas para intensificar el explosivo sabor de esta mermelada. Las nectarinas maduras la hacen ideal para untar en pan o tostadas.
Resumen de la receta
Preparación: 1 hora
Cocción: 5 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Rendimiento: 6 frascos de 250 ml
Ingredientes
- 3 libras (1,4 kg) de nectarinas maduras, peladas, deshuesadas y picadas*
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 vainas de vainilla, partidas a lo largo
- 7 tazas de azúcar granulada
- ½ paquete (aprox. 85 g) de pectina líquida para frutas (1 bolsa)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla pesada de 6-8 litros, combina las nectarinas picadas y el jugo de limón. Machácalas con un machacador de papas hasta obtener una pulpa. Raspa las semillas de las vainas de vainilla y agrégalas a la olla junto con las vainas vacías y el azúcar.
- Paso 2: Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para disolver el azúcar. Sube el fuego a medio-alto y hierve vigorosamente, revolviendo sin parar. Añade la pectina de golpe y vuelve a hervir fuerte durante 1 minuto exacto, removiendo constantemente. Retira del fuego, espuma con una cuchara metálica y desecha las vainas de vainilla.
- Paso 3: Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y calientes de 250 ml, dejando 0,6 cm de espacio superior. Limpia los bordes, coloca las tapas y enrosca las bandas.
- Paso 4: Procesa los frascos en una olla a baño maría hirviendo durante 5 minutos (inicia el conteo cuando el agua hierva de nuevo). Retira y enfría sobre rejillas.
*Consejo para preparar las nectarinas
Hierve agua en una olla grande y prepara un bol con agua helada. Sumerge 2-3 nectarinas en agua hirviendo 30-60 segundos. Pásalas al agua fría, pela cuando estén manejables. Repite. Corta por la mitad, quita el hueso y pica (obtendrás unas 4 tazas).
Información nutricional (por porción)
65 calorías; 17 g carbohidratos; 16 g azúcares; vitamina A 48,6 UI; vitamina C 1,2 mg; niacina 0,2 mg equivalentes; potasio 38 mg.