Si estás planeando preparar camarones tempura en casa, una masa perfecta es clave. La diferencia entre una tempura ligera, esponjosa y exquisita radica en el método de preparación de la masa.
Acerca de la tempura
La tempura es un plato icónico de la cocina japonesa. Camarones y una variedad de verduras se fríen en aceite vegetal y se sirven con una salsa tentenmade de salsa de soja, daikon (rábano rallado) y arroz al vapor caliente. Otro plato popular, el tendón, consiste en camarones o langostinos empanados en tempura, fritos y colocados sobre un bol de arroz caliente, acompañado de encurtidos. También se disfruta sobre un cuenco de soba (fideos calientes de trigo sarraceno en caldo).
Aunque es un emblema japonés, sus orígenes no son enteramente asiáticos. Proviene del verbo portugués temperar ('sazonar'), inspirado en un plato de pescado de los misioneros portugueses en el siglo XVI. Los japoneses adaptaron la técnica, popularizándola en el siglo XVII.
Receta tradicional de masa tempura japonesa
Sigue esta receta paso a paso para lograr una masa impecable. Dos consejos clave para el éxito:
- Usa agua extremadamente fría, con uno o dos cubos de hielo.
- Deja algunos grumos en la masa; evita mezclar en exceso para no obtener una tempura pesada y aceitosa.
Prepara la masa justo antes de freír. Sumerge verduras en rodajas o camarones, escurrre el exceso y fríelos en aceite caliente hasta que estén crujientes. El contraste entre la masa fría y el aceite caliente crea esa textura esponjosa y sabrosa.
Sirve la tempura caliente sobre papel pergamino o manteles de encaje blanco, como en los restaurantes japoneses auténticos.
Ingredientes (para aproximadamente 4 porciones)
- 1 huevo
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de harina de maíz
- 1 taza de agua helada
- 1 cucharada de sake (vino de arroz japonés)
Instrucciones
- Prepara la masa justo antes de freír.
- Bate el huevo y añade el agua fría hasta obtener una mezcla ligera.
- Incorpora el sake.
- Mezcla la harina de trigo y de maíz.
- Tamiza las harinas sobre la mezcla de huevo.
- Remueve suavemente sin mezclar en exceso; deja grumos.
- Sumerge camarones o verduras, escurrriendo el exceso.
- Usa palillos largos para añadir varias piezas al aceite caliente (170-180°C).
- Fríe 3-5 minutos hasta dorar, volteando una vez.
- Escurre sobre papel absorbente.
Receta simplificada de masa tempura
¿Faltan ingredientes? Prueba esta versión fácil y efectiva.
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 taza de agua muy fría
- 1 taza de harina
Alternativas rápidas
Para mayor comodidad, usa mezclas preparadas de tiendas asiáticas o supermercados. Marcas como McCormick ofrecen opciones de calidad.
Verduras ideales para tempura
Las más populares incluyen:
- Setas shiitake
- Boniatos
- Cebollas blancas
- Zanahorias
- Raíz de loto
- Brotes de bambú
- Berenjenas
- Hojas de crisantemo
- Pimiento verde
Ideas creativas
Prueba rodajas de plátano empanadas y fritas, escurridas en papel absorbente. Experimenta con otros ingredientes secos para evitar diluir el aceite. Krusteaz sugiere reemplazar el agua por cerveza sin gas para una masa tipo beer batter.